（原創(chuàng)）隨筆

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酒

譚曄（ 天馬）

傳說在很久以前，有一個(gè)樵夫進(jìn)山砍柴時(shí)看見許多猴子在一片野果子樹林里圍著一眼山泉在喝水，它們喝了便暈暈乎乎地躺在地上睡覺，或搖搖晃晃地耍起猴拳來，樵夫覺得好奇，也喝了一口山泉，覺得此水與眾不同，有股醇香之氣，多喝幾口，便覺全身熱血沸騰，走起路來飄飄然地，后來樵夫發(fā)現(xiàn)，這眼山泉之所以水質(zhì)獨(dú)特，是因?yàn)闃渖系囊肮用撀涞粼谌薪莅l(fā)酵而成，于是，樵夫便掌握了釀酒的技術(shù)，從此，人類在日常生活中就多了一種飲酒的習(xí)慣，并且飲酒成了一種發(fā)展迅速的飲食文化。

酒分為白酒、水酒和果酒三大類。白酒壯膽、水酒養(yǎng)胃、果酒養(yǎng)顏，人們可以各取所需。后來人們又發(fā)明了汽酒和啤酒，對(duì)愛喝酒的人來說只能視為飲料而已。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我的家鄉(xiāng)永新縣座落在井岡山腳下，那里的山水很美，那里的酒也很美。永新人好客，每逢家中來了賓客，必備好酒好菜，那里的人喝起酒來用大碗，一碗可以盛一斤，真有些英雄豪氣。據(jù)說酒的品質(zhì)與水土有關(guān)。記得我小時(shí)候，家中釀酒，父親便叫我挑著水桶到禾水河畔的一眼沙井里去挑水，那井里的水清澈透明，冬天冒熱氣，夏天冰骨頭，因此，用那＃里的水兌出來的酒醇正可口。

我雖然沒有親自釀過酒，但家鄉(xiāng)的釀酒技術(shù)我還是略懂一點(diǎn)。家鄉(xiāng)的水酒是用糯米來做原料，把糯米洗凈后用井水泡好，放入木甑里隔水蒸熟成糯米飯，然后再用井水沖洗去除粘稠物，倒入木桶，拌入酒餅，用手把糯米飯輕輕壓緊，中間壓成一個(gè)低窩，蓋上蓋子，幾天后便酒香四溢，打開蓋子，見低窩處溢滿了酒，于是用手把酒擠在桶內(nèi)，按一定的比例兌入井水，密封在酒缸內(nèi)，這就是人們所說的封缸酒，真正的封缸酒必須在缸口上墊上一層紙，然后再用黃泥巴封口，放入地窖內(nèi)。如果把擠出來的原汁直接封入缸內(nèi)，叫酒娘或老酒，有名的“三灣老酒”和“馬洪老酒”大概就屬于此例，這種酒封入缸內(nèi)由混變清，由清變紅，然后成為黑紅色，喝起來像蜂蜜一樣，甜甜的并且還粘嘴唇。兌了水的叫水酒，封缸以后由甜變醇，香味撲鼻，并且略帶苦味，這是上好的酒。釀酒一般分冬、春兩季，冬至釀的酒叫冬酒，保存期最長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。陽(yáng)春三月桃花盛開時(shí)釀的酒叫桃花酒，般不能隔年，否則就變酸，只能做米醋。

以前我不喝白酒，因?yàn)榘拙贫葦?shù)太高，烈性太強(qiáng)，但參加工作以后，因?yàn)檫h(yuǎn)離家鄉(xiāng)，喝不到家鄉(xiāng)的水酒，只好改為喝白酒。白酒喝起來酒勁大，易醉易吐，吐了便清醒，不像水酒醉起來慢悠悠的。我曾經(jīng)到大西北出過幾年差，早聽說過北方人喝白酒很厲害，但自己到了北方后才知道，北方人喝白酒之所以厲害，是因?yàn)楸狈降哪凶有郧槊土?，北方?a target="_blank">女子性情剛烈的緣故，同時(shí)與氣候也有關(guān)。北方氣候干燥，易于汗毛孔張開酒精散發(fā)，北方天氣太冷，喝白酒更有利于防寒。有一次，我在博樂市的一個(gè)蒙古包里喝伊力特酒，蒙古族人對(duì)客人很熱情，酒宴上只有一個(gè)酒杯，雖然不象我家鄉(xiāng)的大碗一樣可以裝一斤，但蒙古族人喝起酒來是兜著圈子每人敬客人一杯，因此，在蒙古包里喝酒除非你酒量特別大，否則你非醉不可。那天我喝了幾個(gè)循環(huán)，喝得頭腦發(fā)暈，幾次想吐，但又怕弄臟蒙古包內(nèi)的地毯，只好強(qiáng)忍著等到離開后再說。主人見我酒后沒有當(dāng)場(chǎng)倒下，情不自禁的說：“江西人喝酒也很厲害！”他們還說今后要到我老家來喝水酒。豈不知江南的水酒就像江南的風(fēng)景一樣十分誘人，再加上氣候太潮濕，酒精難以揮發(fā)，喝酒易醉。

實(shí)際上，酒品即人品，喝酒與做人做事一樣，既要有節(jié)有度，又要坦誠(chéng)豪爽。不過，酒再好，適量對(duì)身體有益，過量對(duì)身體有害，所以，我們?cè)诤染频臅r(shí)候，不但要注意自己的酒品酒德，還要量體裁衣，注意自己的酒量。

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