今天的午餐是吃面。

單位的附近新開了一家面館，叫“東吳面館”。幾天來上下班從其門前路過，早想嘗嘗這家面如何，還未付諸實施，恰巧今天中午剛看了一篇文字《澆頭面記》，讓我急切地想知道，這家面館是否名實相符。

下了班幾分鐘就到了面館門前。紅色木格裝飾門臉，門楣上書“東吳面館”四字，右下角有“太和分店”字樣，表明這是家連鎖經(jīng)營的生意。進(jìn)門即是收銀臺，往里右首是往外盛面、送面的窗口，正中是廳堂是餐廳，左首是兩三間透亮的雅間。廳堂里擺放若干方桌，長凳，食客圍坐，埋頭吃面。讓我吃驚的是，時間這么早，我還以為應(yīng)該是第一第二位先到者，沒想到食客盈門，屋里幾乎沒有空位了，收銀臺也排了長隊，等待叫號付款訂單。

來之前就想知道這面館是否正宗，也想顯擺一下剛剛學(xué)到的“學(xué)問”，果然在收銀臺的下方的提示欄和上方的飯食種類列表中看到了我剛學(xué)到的“知識”，那里分列了多種面的名稱和價格，其中就有“現(xiàn)炒澆頭面”系列，提示欄里寫了口味選擇的名稱，收銀員旁邊是一素衣女子，不是老板也是經(jīng)理，衣著雖不是江南打扮，話語間倒透露出吳儂軟語的味道。我心里想，正宗。

我報出想要的面：“大排雞蛋面一份，重青，硬，多，過橋。”收銀員無語在機(jī)上輸入。見她這么熟練，我隨即又問：“有紅鴛鴦嗎？”收銀員一臉茫然。“就是紅二鮮?！蔽矣终f。收銀員和素衣女子都搖頭，說，不懂。我笑了，不再言語。

取了小單和號牌，我找了個空位坐下等面。看著人頭攢動，服務(wù)員忙碌的身影，我決意不急，要耐心等待，只有耐心等待才符合江南面館的特征。多年前，我到蘇州辦事，不論是在蘇州城里還是在吳縣（現(xiàn)在是吳縣市）陽澄湖邊兒上那個小鎮(zhèn)，都吃過地道的東吳面。在蘇州火車站附近，我一連幾天在那里吃面，從沒見過這么多的人，即使中午吃飯的正點，店里也只三五人，食客也好，店主人也好，都是一臉從容，不急不躁的；叫面，端面，送客，都是輕聲問答。面是老湯煮就的，上蓋著預(yù)制好的或雪菜，或大排，或雞蛋，等等。而上述的“澆頭面”則是現(xiàn)炒的或葷或素的各色菜品，搭配煮好的面。東吳面的講究很多，以我報出的單子為例吧：“重青”，是要撒蔥葉的，不撒蔥葉叫“免青”；“過橋”，是面和配菜分盤裝盛；“硬”、“多”就很直白了，就是面要煮得硬一些，盛的多一些；“紅二鮮”跟“紅鴛鴦”是一回事，是魚肉雙澆頭，很顯然是一份面配兩份魚；而要是雞肉雙澆頭，則稱“白二鮮”。如此等等，還有很多說道。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我等了不到10分鐘，面和菜上來了，果然是我要的那種：一份湯面，碗面上撒了青色的蔥葉兒，翠綠鮮香；一份煎雞蛋和一份大排，均另盤裝盛。面和菜的味道標(biāo)準(zhǔn)的江南特色，不太咸，不太辣，綿軟爽口，一如江南的雨巷、紙傘、小橋、流水般，讓人回味無窮。

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