南北茶文化
說出這個(gè)題目來,又覺得有點(diǎn)大,對(duì)于我這個(gè)對(duì)飲茶、品茶連略知一二也談不上的茶館“門外漢”來說,何論茶道,又怎能品評(píng)南北茶文化?不過,幾經(jīng)南方茶館及北方茶場參觀考察,后多次拜讀周作人的《喝茶》、秦牧的《弊鄉(xiāng)茶事甲天下》、陳元麟的《閩南功夫茶》,也拜讀了我經(jīng)常保持聯(lián)系的著名作家、書法家馬識(shí)途的《四川的茶館》,才對(duì)南北茶文化有了更深層次的認(rèn)識(shí)。
馬識(shí)途老先生是準(zhǔn)四川人,他寫的《四川的茶館》,就把四川茶館的功用說的很詳盡,我又通過與他多次交流,才慢慢領(lǐng)悟到:中國是一個(gè)古老的多民族共同聚居的大家庭,是茶的故鄉(xiāng),茶葉是中國的國飲。茶樹的種植地在中國南方,如云南、貴州、福建、四川、江浙等地區(qū),茶的文化在中國源遠(yuǎn)流長,被人稱為:荼、檟、苑、茗、蔎,唐代開元年間,正式在《開元文字音義》中出現(xiàn)了茶字,將“荼”變?yōu)椤安琛?,一直到現(xiàn)在,又經(jīng)歷了悠長的歲月。茶的飲用是從南方進(jìn)入中原地區(qū),從中原地區(qū)慢慢滲透到北方。也就是說,南方飲茶歷史比北方悠久。
我第一次領(lǐng)悟南方茶文化是1999年,是在海南的熱帶雨林植物園學(xué)習(xí)考察時(shí),順便了解到這里的茶道文化,一看擺著的正宗的全套茶具,我就感受到了南方茶文化的底蘊(yùn)深厚。接下來,走過來兩名穿著很時(shí)髦的海南本土姑娘,舉手投足十分典雅,很有禮節(jié)性地立在茶桌的兩旁,用近乎純正的普通話講述著南方的茶道文化,并在現(xiàn)場用優(yōu)雅的動(dòng)作演示給我們看,十分流利地介紹飲茶分為幾道茶:第一道茶,稱為洗茶,洗完后要倒掉,第二道茶才算是上等茶,最好用80度左右的水來砌茶,并且倒茶的藝術(shù)都很講究,一會(huì)兒“高山流水”,一會(huì)兒“韓信點(diǎn)兵”,喝茶也分為“品茶”和“飲茶”,姑娘一邊講,一邊砌茶,動(dòng)作竟如此嫻熟。我一邊聽,一邊喝,一邊想,聽起來津津有味,這是我從來沒有聽說過的。喝起來茶香四溢,也是過去沒有品過的。想起來縱橫馳騁,引領(lǐng)我進(jìn)入了飲茶的至深境界,我驚嘆南方的茶道文化竟如此深?yuàn)W,我們一行品嘗了海南姑娘給介紹的“鐵觀音”、“蘭貴人”等,覺得茶味飄香,為了不虛此行,每人帶回了兩盒。海南歸來,我寫了一篇《海南紀(jì)行》,發(fā)表在當(dāng)時(shí)的《平度日?qǐng)?bào)》上,較大篇幅寫到了南方的茶道文化。忽一日,有幸與市人大副主任陳穎一起座談交流,她說是也剛從海南學(xué)習(xí)考察回來,看了我寫的文章,深有同感,并一起談?wù)撈鹆四戏降牟璧牢幕o我留下了很深的印象。這是我對(duì)南方茶文化的第一次親身體驗(yàn)。
而真正領(lǐng)悟南方茶道的內(nèi)涵,還是看了秦牧的《弊鄉(xiāng)茶事甲天下》才知曉的。在南方,到處可見喝茶的,常見有小作坊,小賣攤的在路邊泡工夫茶,農(nóng)民工余時(shí)常幾個(gè)人喝工夫茶,甚至上山挑擔(dān)子的農(nóng)民在路亭休息時(shí)也有端出水壺茶具,燒水泡茶的,飯前飯后喝茶,更是習(xí)以為常的事了,南方人喝茶就像北方人喝酒一樣,太平常,太講究,使我感到有點(diǎn)驚訝。
我覺得南方人喝茶重內(nèi)涵,很講究,北方人喝茶重形式,不太講究,對(duì)茶具、茶池、茶葉等,都不是太考究,而南方的工夫茶對(duì)茶具、水、茶葉、沖法都大有講究。標(biāo)準(zhǔn)沖茶方式要高沖,要沖出茶味來,滿屋飄香,低斟,壺嘴要緊貼杯面,防止茶香飄溢,我覺得很有道理。北方人對(duì)茶的研究也是浮在面上,去年,臨沂一位朋友給我捎來一盒“紅運(yùn)當(dāng)頭”的茶膏來,名曰國內(nèi)外唯一的“上投茶”,就像我說的北方人重形式,在包裝上就體現(xiàn)出來,包裝了一層又一層盒子,都是紅色包裝,最后,打開一看,里面只有一個(gè)紅色小壺,裝著幾十粒茶膏,茶葉的品質(zhì)也是選擇了云南臨滄、普洱喬木大葉種茶葉,茶葉的沖泡也是改變了特有的茶藝,只是要那種感覺、品味,在精美的包裝上印著:“在沖泡時(shí),先放水,后放入茶膏,且茶膏始終漂浮于水上,茶膏的顏色呈云霧狀向下飄散,極具動(dòng)感,似天賜福運(yùn),是祝福,也是期盼?!蔽以谙耄@哪是在品茶,仿佛是搞魔術(shù)表演,似乎缺失茶藝和茶興了。
前幾年,我實(shí)地參觀考察了南方、北方茶場的種植、加工、包裝等,我發(fā)現(xiàn)南方的茶場大多仍是原始的加工方式、加工工藝,都是南方姑娘一個(gè)工藝、一個(gè)工藝的親手加工,并抓著茶葉讓我們現(xiàn)場泡著品嘗,渲染著品茶的氛圍,好像進(jìn)入茶鄉(xiāng)的感覺。而北方的茶場與南方茶場的種植、加工不同,顯得比較粗燥,缺少南方茶場現(xiàn)場那種神秘的生動(dòng)感和韻味。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
隨著時(shí)代的發(fā)展,社會(huì)的進(jìn)步,南北差距縮小了,南北茶文化也拉近了,現(xiàn)在,北方人喝的最多的也是南方茶,也深入研究種茶、養(yǎng)茶、制茶,各類茶店也比比皆是,茶文化把南北方的距離拉近了,人們?cè)谄分环N茶,共同享受著茶道文化,這就是茶道的功能。
喬顯德
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南北茶文化的評(píng)論 (共 76 條)
- 曉曉 推薦閱讀并說 一日,有幸與市人大副主任陳穎一起座談交流,她說是也剛從海南學(xué)習(xí)考察回來,看了我寫的文章,深有同感,并一起談?wù)撈鹆四戏降牟璧牢幕?,給我留下了很深的印象。這是我對(duì)南方茶文化的第一次親身體驗(yàn)。問好作者!
- 無不為之 審核通過并說 欣賞
江湖浪子:江湖浪子:喬哥,你好。小弟佩服得五體投地喲!又再拜讀大作。真是佳作不斷。 小弟雖喜喝茶,但也不太講究。也對(duì)茶文化不甚了解。讀了你這篇文章,也算普及了這方面知識(shí)。 但小弟也想跟你交流一下茶文化方面的看法:雖然你這篇文章較全面對(duì)比介紹南北方的茶文化。但你提到了唐代[古代],和福建。就不該忽視近代最大的茶葉事件,引發(fā)的戰(zhàn)爭----鴉片戰(zhàn)爭。 鴉片戰(zhàn)爭,導(dǎo)火線就是茶葉貿(mào)易。由中國和英國巨大的逆差,引發(fā)的。 都是英國人喝中國茶,達(dá)到瘋狂的地步。引起的。 都是這片神奇的樹葉惹得禍! 第二個(gè)方面,茶葉的營養(yǎng)物質(zhì):經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定,含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。主要有:兒茶素,咖啡因,多種維生素,時(shí)綠素等...... 第三個(gè)方面,茶葉的功效:主要有抗氧化,抗菌,抗癌,醒腦提神,消渴消食,通便利尿,美容,延年益壽...... 第四個(gè)方面:茶葉種類:主要有紅茶,綠茶,保健茶之分。細(xì)分有花茶等......名茶有龍井,鐵觀音,烏龍茶,普洱茶,竹葉青,毛尖...... 第五個(gè)方面:喝茶注意事項(xiàng):喝茶分時(shí)間,分人。比如睡覺前不喝濃茶,灑后不宜喝濃茶,嬰幼兒不宜喝濃茶,有胃病,有高血壓,有腎炎,膀胱炎等不宜多喝茶...... 喬兄,弟認(rèn)為能補(bǔ)上以下內(nèi)容,此文當(dāng)更加祥實(shí),科學(xué)。你認(rèn)為呢? 希今后再切磋一下酒文化,好嗎?
老橋:回復(fù)@蓮之夢(mèng):謝謝蓮之夢(mèng)!那就是喝的一種文化!茶道是很深的,包括酒文化都是這樣!一直期待大作,最近忙吧?
江湖浪子:江湖浪子:喬哥,安泰!忙嗎?酒文化淵源流長。的確,這個(gè)文章題目有點(diǎn)大,但哥的筆力,應(yīng)該不成問題。對(duì)了,只不過需充分準(zhǔn)備,精心研究,稍待時(shí)日,定會(huì)又一佳作呈現(xiàn)給大家! 好酒不怕晚,佳作不怕等哈。寫作就象釀五糧液。要精選好糧。在五谷雜糧中選五種出來呢,再找好水,打好灶,用高超的技藝,蒸煮,發(fā)酵,釀制。貯藏在好山洞里,時(shí)間久了,美酒就會(huì)香飄萬里。 喬哥,寫酒,弟認(rèn)為,先就要從杜康說起,其中一定要寫曹操,他不光是帝王,也是一大詩人。他用詩對(duì)酒的描述非常精到。還有李白,還有古代朝廷官職,酒祭司。權(quán)力不小,可代天說話。 還有我們古代四川才子佳人故事____相如與卓文君的故事。也跟酒有關(guān):相如當(dāng)爐,文君沽酒。 真慕煞吾輩也! 文章中可從寫酒有關(guān)的詩賦中選取一些,用在里面,定會(huì)給文章增色不少。 現(xiàn)就簡單談到此,喬哥,金安!拜拜,不知道這些對(duì)你有用否?
yanxuedong:思緒隨茶香飄蕩,南北文化的差異與融合倒有些象沸水沖泡茶葉一樣!擇善而從,都是中華傳統(tǒng)!問好!
老橋:回復(fù)@yanxuedong:謝謝好友筆墨留香,鼓勵(lì)、問候及精彩點(diǎn)評(píng)!遙祝創(chuàng)作快樂!周末天天樂!