留給孩子的記憶之“元宵”

農(nóng)歷正月十五是中國(guó)傳統(tǒng)的元宵節(jié)，各地都過得很隆重，海南人把元宵節(jié)稱為小年。元宵節(jié)常有鬧花燈，猜謎語等活動(dòng)，有一種食品是必吃的，那就是元宵。

我在北京上學(xué)的一年元宵節(jié)，幾個(gè)提前到校的同學(xué)湊錢買了元宵在宿舍里偷著用煤油爐煮著吃。硬邦邦的一點(diǎn)軟糯的感覺都沒有，吃起來索然無味，南方的同學(xué)都放下了筷子。在我老家元宵是用糯米做的，糯米的淀粉是曲鏈的，猶如鏈條可以任意彎曲回轉(zhuǎn)，因此會(huì)很粘，吃到嘴里軟軟滑滑的，咬半口甚至能拔出絲來。北京市場(chǎng)的元宵有現(xiàn)做的，一個(gè)大籃子下面裝了兩個(gè)輪子，籃子里裝了很多粉，商販來回推動(dòng)籃子元宵團(tuán)子在籃子里滾來滾去沾滿了粉，變圓變胖了許多，就做成了元宵。這種做法叫搖元宵，搖出來的元宵一個(gè)個(gè)看起來硬邦邦的，我問是不是糯米做的，商販說是江米做的，馬上又補(bǔ)充解釋江米就是糯米。江米是江南之米的簡(jiǎn)稱，哪里是什么糯米？不過這種米多少還有些粘性，不同于南方普通的米，吃慣了南方元宵的人對(duì)北京的這種元宵是不會(huì)喜歡的。

江南盛產(chǎn)水稻，但是糯米產(chǎn)量不高人們不會(huì)多種。沒有人把糯米當(dāng)主食，一般用來做點(diǎn)心，母親能用糯米做出許多種點(diǎn)心來，做元宵看起來最為簡(jiǎn)單。做元宵要先做糯米粉，糯米用水泡漲，再用石磨磨成米漿。家里有一個(gè)大石磨，母親一手抓住石磨的手柄轉(zhuǎn)著石磨，另一手一勺一勺往石磨的喂料口里添泡漲的糯米，我用長(zhǎng)柄幫母親推著磨。磨好的米漿母親用濾布包了，放到草木灰里吸干水。第二天早上米漿就結(jié)成一大坨米漿塊，一家人一起動(dòng)手每人掰下一大塊，一點(diǎn)一點(diǎn)掰成小塊撒到大竹編中晾曬。晾曬沒有想象的簡(jiǎn)單，弄不好白白的糯米粉塊變成紅色，煮出來的元宵是酸的，母親說是給月亮嗆的，當(dāng)然不是月亮惹的禍，我想大概是沒有曬干發(fā)酵了。有了糯米粉元宵就好做了，用水將糯米粉化開，像揉面粉一樣揉成一大坨就可以做元宵了。母親掰下兩小塊濕糯米粉，合在兩手中快速在掌心一轉(zhuǎn)，就搓成兩個(gè)小圓團(tuán)，直接扔到鍋里煮，一次搓出兩個(gè)元宵需要水準(zhǔn)，有機(jī)會(huì)我也嘗試一把，反倒沒有一個(gè)一個(gè)搓來得快。母親做的元宵是沒有餡的，經(jīng)常放油鹽和著菜一起煮，也許是因?yàn)楹?jiǎn)陋吧，在老家元宵一般都叫糯米團(tuán)，到是很形象。

各地元宵做法不同叫法也不同，上海人稱元宵為湯圓，上海人比北京人精致，從湯圓上就可以反映，在上海點(diǎn)了一碗湯圓，端上來一個(gè)小碗，碗底分三排整齊地?cái)[放了九個(gè)小湯圓，味道與老家的接近，卻沒有母親做的軟糯，顯然摻雜了其他的粉。在寧波火車站吃的湯圓比上海的還要小一些，九個(gè)小湯圓連碗底都沒有遮住，味道也更為粗劣些。元宵是傳統(tǒng)食品，當(dāng)許多的傳統(tǒng)食品逐漸淡出了人們的記憶，或者只是地方小吃走不出當(dāng)?shù)貢r(shí)，元宵卻發(fā)揚(yáng)光大了。人們不斷創(chuàng)新，在元宵里包上餡料，創(chuàng)新出新的產(chǎn)品；在煮元宵時(shí)放些醪糟，創(chuàng)新出新的味道。不管叫元宵也罷，湯圓也罷，因?yàn)闆]有其他傳統(tǒng)食品咸、甜、油等不符合現(xiàn)代健康理念的毛病，加上不斷創(chuàng)新迎合了人們的口味，成為大江南北普遍受歡迎的食品，超市都可以買到。

小時(shí)候糯米粉是珍貴的東西，盡管家里做了不少，大部分都送給城里的親戚了。在母親眼里糯米粉依舊是好東西，經(jīng)常給我準(zhǔn)備些糯米粉，做出的元宵或點(diǎn)心孩子也很愛吃，等他們長(zhǎng)大了糯米粉做的元宵或點(diǎn)心也許會(huì)成為他們記憶的味道。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

作者：王瑜

2014年7月作于北京

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