食千年

一飲一啄,莫非前定。
--文/掌心紅痣
一)
飲食的過程,總有一種莫明的快感。食,宛如陽光,空氣的須臾不離。
草木一秋,人生如寄。生命向左走,向右行,食在其中,陪我們到盡頭。
誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。小時候,碗里若灑下飯粒,若不及時撿拾,大人的筷子便直往頭鑿下來。西方人的刀叉樽前,也必有虔誠的合掌禱告,感恩主的賜予。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
出世即周行七步,言天上地下,唯我獨(dú)尊的佛祖,苦修年久仍不悟人世奧秘,身快枯寂時,有村女觀之悲憫,贈一罐牛奶餐食,恢復(fù)了體力,菩提樹下終成大道。佛教門徒,為滋養(yǎng)色身,須先行托缽乞討,后歸僧房,敷坐聽經(jīng)悟禪。
白云深處的道家,修煉金丹,辟谷術(shù),羽化成仙之前,還得喝風(fēng)飲露,將身體與大地的物產(chǎn)融通交換。
取之匕箸,張口吃喝,合乎人欲天理。或鐘鳴鼎食,或打尖于碼頭驛站,鄉(xiāng)村野店。欣然于杯盞碗筷間,爭一程江湖行腳的自由,仿佛出走世間的苦海,得其五味樂境。
二)
唐太宗李世民說:夫以銅為鏡,可以正衣冠;以古為鏡,可以知興替;以人為鏡,可以明得失。感悟中國人獨(dú)特的飲食文化,又可得怎樣的正知正覺?
俱往千載,放眼世界。若要細(xì)細(xì)盤點(diǎn)食的用度,逸趣哲理,無法望其項(xiàng)背是中國博大的文化鏈。且讀古籍記載的啟示:
女曰雞鳴,曰士昧旦,子興視夜,明星有爛。
將翱將翔,弋鳧與雁。
弋言加之,與子宜之,宜言飲酒,與子偕老。
琴瑟在御,莫不靜好。
詩經(jīng)里的小詩,生動形象地?cái)⒄f遠(yuǎn)古夫妻的日常生活。充溢著俏皮閨樂,飲食男女的濃情蜜意。食在維系家庭及感情生活的砥柱作用。
妻推攘夫著說“雞打鳴了,快起床打獵去?!狈蛩怆鼥V地答“天還早吶。不信,你看洞外,滿天的星光燦爛?!?/p>
妻心里想像:丈夫游弋獲到大雁和野鴨,定要做出最好的佐酒好菜,與夫飲酒作樂,相親相愛,白頭到老。有了美食,琴瑟相和,綣繾廝守的日子,沒有一天不是靜好的。
此詩,大約是最早的留著愛人心,要暖情人胃的起源。
“若作和羹,惟爾鹽梅”。鹽梅中和的羹湯,想像梅子的酸甜,實(shí)在是古人心中最美妙的味覺體驗(yàn)。
“倉稟實(shí)而知禮儀,衣食足而知榮辱,”。沒有糧食的稟棟,衣裳的完足,百姓怎知羞辱榮光,強(qiáng)國不可為。當(dāng)今大洋彼岸的富裕帝國,據(jù)說普通公民都擁有中國制的絲綢睡衣數(shù)領(lǐng),連眼鏡也備份多幅。
“齊家,治國,平天下”漸進(jìn)循序的圣人理想,才有“治大國,若烹小鮮”的形象臂喻?;垩跃涞闹钦呋蛟S自廚房的煙熏火燎,烹調(diào)美食得到了的超強(qiáng)領(lǐng)悟?!靶□r”是什么姑且不論,這烹調(diào)的火候掌握很重要。不能大,不可小。一旦過度,食物老嫩,王霸之道,即與“小而鮮”美食,精妙的治國理念失之交臂。
手中有糧,心頭不慌。元代末期,朱元璋聽信謀士“廣積糧,緩稱王”有糧就有人才猬集的戰(zhàn)略設(shè)計(jì),一舉打敗其它的競爭對手,建立了大明王朝。食糧,夯實(shí)了建國的基筑。
“是故軍無輜重則亡,無糧食則亡,無委積則亡。善用兵者,役不再籍,糧不三載,取用于國,因糧于敵,故軍食可足也。”蜚聲中外《孫子兵法》細(xì)致地述說了戰(zhàn)爭進(jìn)行式。最經(jīng)濟(jì)的方法的是從敵國得到獲取食料。至如今,戰(zhàn)不無勝的中國軍隊(duì),有炊事班班長就是連長的定位傳統(tǒng)。也因此,阻斷敵軍的糧道,是為戰(zhàn)爭中最毒辣險惡的一招。中國歷史上以少勝多的戰(zhàn)役之一“官渡之戰(zhàn)”,便是兵多將廣的一方糧倉被斷而失敗。
為了石油這個國家級的“柴火”資源,窮兵黷武的第一強(qiáng)國,占領(lǐng)了波斯灣某國。大兵的飲食,水源甚至連麥當(dāng)勞快餐店,也從萬里之外用集裝箱送進(jìn)層層防護(hù)的“綠區(qū)?!笨梢?a target="_blank">現(xiàn)代戰(zhàn)爭,軍糧的自足,飲食的保障,對穩(wěn)定軍心,提高戰(zhàn)力的極端重要。
三)
心理學(xué)的論題,人來世上,天生具備存在和占有感。比如,搜刮財(cái)富,爭奪食物。占據(jù)無形的感情等。
讀過一本相書。稱骨算命,圖文并茂。比方,一生能食幾缸白米,穿幾件綢衣,食幾塊肉魚,擁幾串銅錢,甚至墳前跪幾個子女送終等,莊重且祥實(shí)。讓人讀后,不得不概嘆,原來,一飲一啄,莫非前定。如果多吃一粒米,那是萬萬不行的。
謙稱寡人的君王雖受命于天,立地人王,也要接受人間的糧米制約。
戰(zhàn)國時,一位君王測命。算命先生掐指一算,不好,這王的命中注定不能食到新搓的稻谷。王不信,當(dāng)做鬼話。事隔不久,進(jìn)貢的新米到了,御膳房已經(jīng)將新米蒸熟,君王記起此事,正想馬上動筷,突然想出恭,才入廁,王蹲下便死了。終究,王沒有嘗到稻香新米。
春秋時期,吳王闔閭是個厲害角色。紛亂的吳越爭戰(zhàn)史,與他關(guān)聯(lián)的事件極多。比如,“魚腸”“湛盧”等寶劍傳說。他的兒子夫差與越王勾踐的復(fù)仇輪回之戰(zhàn)的智謀,更是流傳千年。劍頭彎曲的冷兵器“吳鉤”出世,歷史名人里教擊劍術(shù)的處女,孫子兵法的創(chuàng)始人孫武,古代四大美人之一的西施,富甲天下的陶朱公,一夜白頭的伍子胥等人的命運(yùn)。江南水鄉(xiāng)石碑雕刻白鶴的喪葬舊事,闔閭是承轉(zhuǎn)和始作俑者。
闔閭有愛女名叫勝玉,一次宮中宴飲,他把吃剩的一盤魚賜予女兒,勝玉卻以為其父王不尊重她,一氣之下自殺身亡。吳王得知大為悲痛,以金玉,寶劍等厚藏其女。又設(shè)計(jì)雜耍藝人舞弄白鶴,誘使看熱鬧的民眾到墓地,下閘門封閉墓道,致使萬余生人陪葬。闔閭說,有此萬人相陪,我的女兒黃泉地下不寂寞了。一盤剩魚,演繹成了一場大的悲劇。
也是這位政變前稱作姬光的吳王。由于他的兄弟王僚,貪戀吳國皇位不去,姬光心懷不甘,思做吳王。自楚國流亡來的伍員觀望其怏怏不樂的面相,便知他有篡位宮變之心。于是,大肆搜尋勇士,得到一刺客專諸。為了行刺王僚,專諸赴太湖學(xué)了三個月灸魚。炙魚的美味誘惑,魚腸藏劍,王僚一如太湖魚兒,貪餌料,以致喪命。爾后姬光上位,改稱闔閭。
臥榻之旁邊,豈容他睡的成語,記得食指大動的故事。
古時,鄭國(今河南境),有位貴戚大臣,名叫公字宋。他的食指有個奇異的預(yù)感,每每美食入口前,便翕翕跳動,很是靈驗(yàn)。據(jù)說,他做為使者去晉國(今山西境)公務(wù)時,食指跳動,吃到了石花魚(猜測是石斑魚)。出使楚國(今湖南境),又吃到了合歡橘子和天鵝,都是些難以常見的大好美食。
某日早朝,他的食指再次跳動。果然,有人獻(xiàn)來一只百斤重的大黿(大甲魚或團(tuán)魚)。公子宋興奮等著品食水族佳味。不料,他的同朝伙伴多嘴,把這個的奇異食指告訴了國君鄭靈公。
靈公聽后,既想給公子宋開玩笑,也是顯擺王者掌控天下軍民的飲食權(quán)力。不多時,鮮美的甲魚羹烹好,靈公給每位大臣賞賜一鼎。就公子宋面前空空如也。公子宋有言在先,這下面子丟大,一時惱羞成怒,直接跑來靈公面前的鼎里,硬是用食指撈起來一塊黿肉嘗食,然后怒氣沖沖走掉。原本皆大歡喜的宮宴,落得不歡而散。這事,還導(dǎo)致了公子宋害怕報(bào)復(fù),先下手為強(qiáng),買通宗廟的守衛(wèi),用土壤袋子壓死了鄭靈公。后來,食指奇異的公子宋也遭到新任國君的清算。因美食分享,致使君臣不安于內(nèi),皆因食而亡,也是件稀奇事。黿精的報(bào)復(fù)?食與權(quán)欲的無度?誰能厘清。
說到黿。小時讀到《說岳全傳》里面有段描繪岳家軍大將的吉青,牛皋的粗曠勇猛。二人對月吟詩。吉青吟誦一首“團(tuán)團(tuán)一輪月,或圓又或缺。安上頭共尾,一個大白鱉?!?a target="_blank">月亮存在文人的感懷里,總有許多朦朧的情愫。自然之物,何必時時詩意,帶些煙火氣踏實(shí)。因此,月食稱做天狗吞月亮。既然月亮可食,吉青眼中,月亮像美味的大白鱉更為妥當(dāng)。
上世紀(jì)七十年代,湖南長沙修國防工程,無意中發(fā)現(xiàn)西漢時辛追夫人古墓??脊虐l(fā)現(xiàn),這位夫人臨終前,還進(jìn)食了香瓜。胃里殘留未消化的香瓜籽。墓里精美的食器裝滿了美酒,美食,新鮮的瓜果。貴富人家死也后也必食物陪葬,在另一個世界繼續(xù)享受美食。
沉于地底的墓葬,泛黃故紙里的舊事,詩歌,讓今人了解古時人們的飲食習(xí)性。
四)
民以食為天。
開門七件事,油鹽柴米醬醋茶。每一件事和飲食相關(guān)。與生活,甚至命運(yùn)衍連。
一個“鮮”字。窺見漢字的意像和廣博精深。左旁一尾魚,右邊一頭羊。湖魚灸烤,山羊燉湯。
食,有其鮮美無比的先天內(nèi)核。也把人們蘊(yùn)涵的情感,意象,寄托于食。比如,因噎廢食,,淺嘗輒止,秀色可餐,巧婦難做無米之炊等。
食,有熊掌,鮑魚的細(xì)膾精點(diǎn),富麗鋪張的皇家飲食。有詩人的憂郁,也有民眾的一盞茶,一甄飯,自斟自飲的樂子。
食,系念民生,有衣穿,有飯吃,吃得飽,吃得好,黎民百姓鼓腹而歌,關(guān)乎國泰民安。
那首老歌《回娘家》唱的是左手一只雞,右手一只鴨,鄉(xiāng)下城里,嫁出去的女兒回家探望父母的歡快。
唐代詩人王建的《新嫁娘詞三首》寫到:
三日入廚下,洗手作羹湯。
未諳姑食性,先遣小姑嘗。
嫁來的新娘子,過門三日后,便要脫下嫁衣,換上布衣裙衩,洗凈染上丹蔻的指甲,開始為一家人升火做飯。
聰慧的小媳婦,先要摸準(zhǔn)丈夫家人的飲食習(xí)慣。于是,試做一碗羹湯,給小姑品嘗。以備調(diào)配飲食鹽之咸淡,味之濃寡。為得到公婆的喜歡和未來數(shù)代同堂的和諧生活。
今天,我們?nèi)栽谝允硜硇稳?a target="_blank">幸福的夫妻??喽颍ьD,清苦的日子,只要倆人一條心,那怕每天喝井水都甜!
品格堅(jiān)毅溫良,有擔(dān)當(dāng)?shù)墓艜r文人,飲食的字里行間,不免有憂國憂民的情結(jié)。
李白的《行路難》有這樣的描述:
金樽清酒斗十千,玉盤珍羞直萬錢。
停杯投箸不能食,撥劍四顧心茫然。
價值十千錢的美酒,碧玉盤里昂貴的水陸珍羞,當(dāng)詩人自身的理想不能實(shí)現(xiàn)時,食不甘味。吞咽不下的精美飲食,寫滿了惆悵的情緒。
唐代韋應(yīng)物《郡齋雨中與諸文士燕集》詩里有病后初飲,食時鮮蔬果的欣然,也有“自慚居處崇,未睹斯民康”位居高官者的反思感懷。
魯迅先生的《狂人日記》,寫了一個神經(jīng)兄弟被其兄長盯著要吃他的心理描寫,從而引出人心欲望的無窮無盡。歷史的每一頁不過是歪歪斜斜寫著“吃人”兩字。
《三國演義》里,有兩位志大才疏的袁氏兄弟。哥倆根自漢朝末年的四門三公之后。雖有才華,眼界,胸襟窄小。群雄逐鹿,為爭天下至尊的名義,袁術(shù)用一支軍隊(duì)給孫策,換來傳國玉璽,自己卻被打著挾天子以令諸侯旗號的曹操先行剿滅。而孫策卻憑借玉璽換來的這支軍隊(duì),打下了江東,與曹魏,蜀劉三分天下。風(fēng)光一時的袁術(shù)敗前,想喝蜂蜜水,侍衛(wèi)沒好聲氣的應(yīng)答“那來蜂蜜水,只有血水!”
晉朝那位著名的兒皇帝,當(dāng)大臣向他報(bào)告,天下大旱,百姓困苦無食時,他竟說:“他們?yōu)槭裁床怀匀馔枳樱俊?/p>
近代,復(fù)辟封建帝制的袁世凱,喜吃饅頭,并分之?dāng)?shù)牙而食。他的倒行逆施,不得人心。曾經(jīng)的股肱云南蔡鍔將軍,也拉起了倒袁的大旗。四面秋歌,袁世凱聞聽,推開饅頭不食,不久即死去。
武漢地處九省通衢的要沖,一次爭戰(zhàn),十月圍城。城中缺糧,軍民互為人食。但臨江的一座大酒樓,歌舞升平,魚肉菜肴不絕于路途。進(jìn)出的軍政長官,個個吃得嘴角流油。異常的現(xiàn)象,引起了一位廚師的感嘆,他尋思到:“都人食人了,做大廚師,就餓不死!三代從軍,還不如三代為廚。以后,子繼父業(yè)?!?/p>
飲食的端倪,甚至可以思索、洞察一個人的成功與失敗,國之興衰。
五)
食,不可暴殄天物。雖有人為的考究,而它本該節(jié)儉。
《閱微堂筆記》記載:種植的農(nóng)家作物分作十分。五分留給天,三分給蟲蟊,一分用來交換,一分才是自食。
母親的家族很龐大,清代至民初盤踞西南某地的巨商。不思進(jìn)取,鴉片的危害,代代不如的衰落,如秋風(fēng)中的樹葉,至今,后世子嗣們散佚于大江南北。
少不更事,年齡稍長時,耳聞母親家族之事。原來,我上學(xué)途中,遠(yuǎn)方,周長十?dāng)?shù)里那一匹山,山頂古老的大寨子都是外公外婆,母親十余個兄弟姐妹的家宅。班上姓W的同學(xué),多是當(dāng)年的雇工或遠(yuǎn)親的子女。母親的養(yǎng)父,原是真正的外公工廠里的工人。母親的姐姐們下山逛城,要有好幾個丫鬟作陪。母親剛學(xué)會走路時,便逢改朝換代。她從未享福,更多是寄養(yǎng),同學(xué)們恥笑為地主子女的悲苦。
多年后,偶然機(jī)會,讀到舊文人的雜論,記錄了母親家族的飲食奢華。
那個年代,當(dāng)?shù)厝擞脧R里供桌上三個食物“魚”“雞”“豬”來比做家業(yè)大小。母親W姓家族稱作“刀頭”。意思是豬的大后腿肉。供盤里最重最大的一塊食物。排在其后的商人姓郭,稱為“公雞”。取其類似雞打鳴“喔喔,咯咯”聲音之義。第三名商人姓李,故取名“鯉魚”。取鯉字同音。供桌前的三樣食物,指向這個城市的三大商人。
文章擷取了一些有關(guān)土豪的勢力排場及飲食傳說,是否真假不得而知。比如山寨里的w氏家族,曾有位公子,被誤抓進(jìn)監(jiān)獄,最終,必要縣官打通獄墻,用紅綢鋪就地面,才接引出去的故事。宴請貴重的客人或是重大的慶典,廚房要做幾樣名貴的菜以示隆重。
其中一道菜“龍須鳳掌”。把大群成年大鵝圈圍在一塊架空的石板上,板下堆積木柴燒紅,鵝禁不住熱,鳴嘶渴飲,廚師即用陳年的曬醋喂飼,待鵝掌中間起著一個豌豆大小血泡時,便宰殺。取其據(jù)說是含有鵝身營養(yǎng)的血泡。然后,再剪來生長超過十年以上大鯉魚的胡須混合炒食。因一條大魚只有兩根胡須,豌豆大小的血泡要湊攏一盤菜,需要很多鵝來制作,這道菜耗費(fèi)巨大。
當(dāng)食客大快朵頤時,每桌又上一盆味道極其鮮美的湯。湯里全是乳白色的小尖肉條。菜名“肉筍”。因?yàn)闆]有見過,大家都交口稱贊,并打聽是什么食材做的。等到宴會結(jié)束,山寨的主人便來介紹這道“肉筍”菜。原來,這道菜的做法是將一頭豬新鮮宰殺,內(nèi)臟掏空,再用線縫合。整只豬裝進(jìn)一個大泥甕,用蠟封著甕口,埋進(jìn)土里,七天后取出。剝開豬肚,里面全是白色蛆蟲,掏出蟲子烹調(diào)成湯。當(dāng)主人介紹完畢,多有客人當(dāng)場嘔吐。
社會生活似一座金字塔。貴富者踞坐其上,勞苦的大眾奔走于底層。搜盡水陸珍奇,放浪形骸貪婪的食,只消吃得春色酡顏,那管民眾困厄或回報(bào)大自然的恩典。
某位帝王,拋開了建業(yè)之初的艱苦樸素,吃飯開始用象牙筷了。于是,智者查微知著,洞悉未來而嘆息道:“既然食箸已經(jīng)如此奢侈,那么只能食龍肝鳳髓才可相配。天下百姓,也將為滿足君王的私欲而奔走,接下來,距滅亡不遠(yuǎn)了。”
如今,食的清廉和揮霍,系結(jié)著執(zhí)政的興亡。
舅媽是教生物課的中學(xué)老師。她長相清秀,川西平原大家族之女,做一手好菜。中學(xué)時,我在舅舅家寄住些日子。留下的印象,她隨嫁的一個雍正年間花粉大碟盤,裝菜肴用的。她做的涼拌腐竹,白水雞蛋和滿屋子的書報(bào)。
舅媽曾對我說:人要糊口,嘴就像無底洞,多少東西都吃進(jìn)去。聽到此話,我想,人就是一個會思考會吃的動物。不應(yīng)食時,便要生生地打住。不可飽食終日,為一已私欲的膨脹,而放任自流。
塵土滿面的世路,枯寂無味的行腳,不妨做個逸士,何必將獨(dú)善其身,兼濟(jì)天下看得分明?
掐一把山茅野菜,貪一次舌蕾清歡。把盞東欄,悟一回鏡花水月,換一次淺斟低唱,方不負(fù)煙花柳陌,蓮花座前的一身皮囊。
正午時分,烏油锃亮的桌臺,紅花瓷盤盛裝的青翠。喚醒的味覺,咀嚼千年往事,它的悲喜,它的風(fēng)流。
南窗,幾案。清風(fēng)徐徐,翻開了一冊《菜根譚》。
真味是淡,至人是常。
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食千年的評論 (共 16 條)
- 白草詩人 推薦閱讀并說 不錯的文章,認(rèn)真閱過,留下感動。歡迎有空來逛逛
- 雪靈 推薦閱讀并說 掐一把山茅野菜,貪一次舌蕾清歡。把盞東欄,悟一回鏡花水月......
- 纖纖柳絮 推薦閱讀并說 欣賞并推薦
- 程程 推薦閱讀并說 真味是淡,至人是常。
掌心紅痣:食千年。記憶的折返里,卻忘記記錄重要的一筆,影響中國人飲食一件大事。袁隆平,雜交水稻之父。非常值得全人類尊重的中國人。他提高了不僅是包括中國,也是亞洲人甚至西方人的食物,水稻的產(chǎn)量。如果僅用金錢來獎勵,一億美元不嫌多。是否知道: 可知世界強(qiáng)國的煙幕彈?用專家的名義,以裝腔作勢的假輿論,假新聞,掩蓋民主,科學(xué),飲食,軍事,政治等等一系列正確的發(fā)展方向。目的達(dá)到小國不懂,大國不明,即掉進(jìn)它設(shè)置的陷阱。短則失去發(fā)展的方向。長則失去來之不易發(fā)展機(jī)遇。 比如美國人,能夠投入大量資金為本國的糧油產(chǎn)量研究。先不論它的轉(zhuǎn)基因食品。它的大豆油,草等民生用物,冠列全球。并且,還將通過世界糧油期貨貿(mào)易操作其它國家的食物價格等。 可知那個東亞島國,同樣主食大米。但它的食用油從何而來?沒有那么多土地來種植像中國一樣多的油菜籽,榨菜籽油。而它選擇捕鯨。既取得營養(yǎng)豐富的魚肉,又獲得了比大豆油營養(yǎng)好N倍的海魚油。捕鯨殘忍嗎,笑。為了民族之智,為了民族之食。 幸好,我們有傳統(tǒng)的菜籽油。幸好,我們開始退耕還林。幸好我們改弦易轍...... 可知...... 當(dāng)別人掐住咽喉時,沒有軍事裝備實(shí)力,沒有科學(xué)創(chuàng)新,連食物也要仰人鼻息時,談何海洋大國,說甚中國夢?