百姓美食

——昨天的記憶（之四） （散文）

吳東林

俗話說“巧婦難為無米之炊”，其實(shí)細(xì)一想這話是有問題的。有米能做飯就算是“巧婦”？那對“巧婦”的要求也太低了。如果說“巧”，有米能做出花樣來也算是“巧”；無米能做出相當(dāng)于有米才能做出的飯，那才算是真正的“巧”。不然，“巧”從何來呢？

其實(shí)，“巧”是逼出來的。人是有惰性的，如果衣食無憂，誰會(huì)閑著沒事為自己出難題呢。所謂“巧”，是在不斷克服困難中練就的。就說在那糧食不夠吃的年代，為了能吃飽，老百姓也發(fā)揮了自己的聰明才智，把“粗”糧，變成“細(xì)”糧，把低等食品，變成美味的佐餐，這雖算不上巧奪天工，但是在大眾食譜上也留下了濃重的一筆。

現(xiàn)在不少人都愛吃紅薯，象烤紅薯呀，蒸紅薯呀，切塊做紅薯粥呀什么的，可是我是不愛吃，不是說它不好吃，可能是小時(shí)候吃的太多，吃傷了。在那糧食短缺的年代，紅薯作為高產(chǎn)作物，大面積的種植，因?yàn)槔习傩找?a target="_blank">指望著它來填飽肚子。紅薯收獲后，除了挖窖儲藏一部分外，其余的都擦成了紅薯片，曬得房頂上院子里到處都是。紅薯片曬干后磨成面，這就變成了糧食。紅薯面蒸干糧跟其他的糧食摻著吃還行，要是單獨(dú)吃是沒辦法吃的，因?yàn)檎羰炝顺脽岢攒浀南髩K膠，晾涼了硬的像塊石頭。那個(gè)時(shí)候老百姓老吃蒸紅薯也不是個(gè)辦法，于是在紅薯的吃法上也下了不少功夫。比如饸饹，就是一道美食。這饸饹本來是蕎麥面呀或者是米面呀做的，可是在糧食定量吃的年代，誰家舍得用這種糧食做饸饹呢。于是就想起了堆的到處都是的紅薯。做饸饹的工具叫饸饹床子，底座是一根一米多長半尺見方的木頭，方木偏上挖一個(gè)方槽，方槽的下方釘一個(gè)鐵片，鐵片上鑿了好多筷子頭粗細(xì)的圓孔。方木上頭拴一個(gè)木杠子，杠子上綁一個(gè)能夠正好放進(jìn)底座槽里的木塊，把蒸熟的紅薯面窩頭放進(jìn)木頭槽里，壓出來的就是一根根紫黑色的面條，這就是饸饹了。吃的時(shí)候，抓一把饸饹放進(jìn)碗里，擱點(diǎn)辣子，澆上一勺菠菜湯，味美極了！這就是粗糧細(xì)做的典范。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

如果說饸饹是粗糧細(xì)作的典范，那么“苦力”就是廢物利用的楷模了。所謂“苦力”，還有的地方叫“苦累”。你一聽這名字就知道是底層百姓吃的食品。糧食不夠，野菜來湊。把野菜當(dāng)作糧食順利地送進(jìn)肚子里，而且還要覺得好吃，這也需要一些“手段”。比如“苦力”吧，其原料百分之八十都是菜的成分，象苜蓿、紅薯葉子、榆錢這些野菜都可以做，再好一點(diǎn)用君達(dá)菜或老豆角也行。把菜用水洗過之后，摻上少許的白面或者玉米面擱上鹽拌勻上鍋蒸，蒸熟之后，澆上蒜泥，即可食用。這種東西，原料低廉，工藝簡單，觀之青白參差，食之美味異常，哈哈，可謂有機(jī)健康之上品！

說起老百姓的聰明，其實(shí)是無奈的自嘲式的冷幽默，有些甚至是掩耳盜鈴騙自己的視覺或者味覺。比如百姓給一種花卷起名叫“金裹銀”，聽著挺好聽，其實(shí)就是用薄薄的一層白面裹上一層厚一點(diǎn)的玉米面，再裹上一層厚厚的高粱面，撒點(diǎn)鹽和花椒面，卷起來，一截截剁開，蒸熟了好看得很，外邊看象是白面的，其實(shí)里面都是玉米面和高粱面。窮日子也要過得有滋有味，不然那日子該多難熬??！

吃的不好，如果再?zèng)]有菜來佐餐，更是難以下咽了。夏天還好過，起碼生產(chǎn)隊(duì)里還有菜園子，還能分點(diǎn)蔬菜。到了冬天，除了儲存的大白菜，就剩下院里那半缸腌蘿卜了。所以，動(dòng)動(dòng)腦筋，研究些所謂的菜品是非常必要的。

有一種菜品叫“燜子”，這個(gè)“燜”字我想不應(yīng)該是這個(gè)字，應(yīng)該是一個(gè)“食”字旁，一個(gè)“悶”字，但是字典上沒有這個(gè)字，只好用這個(gè)“燜”字代替了。至于為什么這么叫，這樣叫是什么意思，誰也說不清楚。不過臨近有些地方給它起名叫“假菜”，這還是有些道理的。意思是，這不是菜，就當(dāng)菜去吃吧。

做“燜子”也不復(fù)雜，其原料還是紅薯，不過是紅薯粉條。把粉條煮好，摻上紅薯淀粉和白面，拌上鹽和花椒面，拌勻后放到蒸鍋里蒸熟，然后切成大塊留用。什么時(shí)候炒菜，就拿一塊，切成小片，用蔥花一炒，用醋一溜，又香又筋道。別看是百姓食品，現(xiàn)在大飯店里上一盤，也要你不少錢。

百姓食品，沒有工藝復(fù)雜的，因?yàn)闆]那閑工夫，也沒有那么多調(diào)料，不過是就地取材，變變花樣而已。有的可以說沒有一點(diǎn)技術(shù)含量，但是它豐富了百姓的餐桌，滿足了百姓的味蕾，增添了艱苦條件下百姓的快樂。比如面糊辣椒，就是烹好辣椒，然后把稀稀的白面糊糊擱點(diǎn)鹽倒進(jìn)鍋里就行，熬得了，象醬一樣抹到窩頭上，也是很好吃的。

奶奶的手就很巧，做飯很會(huì)調(diào)理。記得小時(shí)候，蔬菜下來的時(shí)候，她會(huì)留心計(jì)劃著冬天的事。象炒茄子，她會(huì)把旋下來的茄子皮一串串晾在院子里，晾干以后收藏起來，到了冬天沒菜的時(shí)候，再泡發(fā)一下，切碎，用蔥花、辣椒一炒，美味無比，這叫辣炒茄子皮。初春時(shí)節(jié)，她會(huì)把柳樹上的柳穗勒下來，在開水里一抄，撈出來用蒜泥涼拌，清爽無比?，F(xiàn)在想到這些東西，就覺得滿口留香。

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼就是幾十年過去了。有時(shí)總想吃點(diǎn)過去的“下里巴人”的食品，試著做了多少次，總也做不出過去的滋味，也許是東西的味道變了，也許是生活的環(huán)境變了，總之，那份美好只能留在記憶里，那份醇香也只能飄蕩在歲月的云朵中！

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