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百姓美食——昨天的記憶(之四)

2014-06-30 18:22 作者:浪淘沙o  | 8條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

百姓美食

——昨天的記憶(之四) (散文

吳東林

俗話說“巧婦難為無米之炊”,其實(shí)細(xì)一想這話是有問題的。有米能做飯就算是“巧婦”?那對“巧婦”的要求也太低了。如果說“巧”,有米能做出花樣來也算是“巧”;無米能做出相當(dāng)于有米才能做出的飯,那才算是真正的“巧”。不然,“巧”從何來呢?

其實(shí),“巧”是逼出來的。人是有惰性的,如果衣食無憂,誰會(huì)閑著沒事為自己出難題呢。所謂“巧”,是在不斷克服困難中練就的。就說在那糧食不夠吃的年代,為了能吃飽,老百姓也發(fā)揮了自己的聰明才智,把“粗”糧,變成“細(xì)”糧,把低等食品,變成美味的佐餐,這雖算不上巧奪天工,但是在大眾食譜上也留下了濃重的一筆。

現(xiàn)在不少人都吃紅薯,象烤紅薯呀,蒸紅薯呀,切塊做紅薯粥呀什么的,可是我是不愛吃,不是說它不好吃,可能是小時(shí)候吃的太多,吃傷了。在那糧食短缺的年代,紅薯作為高產(chǎn)作物,大面積的種植,因?yàn)槔习傩找?a target="_blank">指望著它來填飽肚子。紅薯收獲后,除了挖窖儲藏一部分外,其余的都擦成了紅薯片,曬得房頂上院子里到處都是。紅薯片曬干后磨成面,這就變成了糧食。紅薯面蒸干糧跟其他的糧食摻著吃還行,要是單獨(dú)吃是沒辦法吃的,因?yàn)檎羰炝顺脽岢攒浀南髩K膠,晾涼了硬的像塊石頭。那個(gè)時(shí)候老百姓老吃蒸紅薯也不是個(gè)辦法,于是在紅薯的吃法上也下了不少功夫。比如饸饹,就是一道美食。這饸饹本來是蕎麥面呀或者是米面呀做的,可是在糧食定量吃的年代,誰家舍得用這種糧食做饸饹呢。于是就想起了堆的到處都是的紅薯。做饸饹的工具叫饸饹床子,底座是一根一米多長半尺見方的木頭,方木偏上挖一個(gè)方槽,方槽的下方釘一個(gè)鐵片,鐵片上鑿了好多筷子頭粗細(xì)的圓孔。方木上頭拴一個(gè)木杠子,杠子上綁一個(gè)能夠正好放進(jìn)底座槽里的木塊,把蒸熟的紅薯面窩頭放進(jìn)木頭槽里,壓出來的就是一根根紫黑色的面條,這就是饸饹了。吃的時(shí)候,抓一把饸饹放進(jìn)碗里,擱點(diǎn)辣子,澆上一勺菠菜湯,味美極了!這就是粗糧細(xì)做的典范。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

如果說饸饹是粗糧細(xì)作的典范,那么“苦力”就是廢物利用的楷模了。所謂“苦力”,還有的地方叫“苦累”。你一聽這名字就知道是底層百姓吃的食品。糧食不夠,野菜來湊。把野菜當(dāng)作糧食順利地送進(jìn)肚子里,而且還要覺得好吃,這也需要一些“手段”。比如“苦力”吧,其原料百分之八十都是菜的成分,象苜蓿、紅薯葉子、榆錢這些野菜都可以做,再好一點(diǎn)用君達(dá)菜或老豆角也行。把菜用水洗過之后,摻上少許的白面或者玉米面擱上鹽拌勻上鍋蒸,蒸熟之后,澆上蒜泥,即可食用。這種東西,原料低廉,工藝簡單,觀之青白參差,食之美味異常,哈哈,可謂有機(jī)健康之上品!

說起老百姓的聰明,其實(shí)是無奈的自嘲式的冷幽默,有些甚至是掩耳盜鈴騙自己的視覺或者味覺。比如百姓給一種花卷起名叫“金裹銀”,聽著挺好聽,其實(shí)就是用薄薄的一層白面裹上一層厚一點(diǎn)的玉米面,再裹上一層厚厚的高粱面,撒點(diǎn)鹽和花椒面,卷起來,一截截剁開,蒸熟了好看得很,外邊看象是白面的,其實(shí)里面都是玉米面和高粱面。窮日子也要過得有滋有味,不然那日子該多難熬??!

吃的不好,如果再?zèng)]有菜來佐餐,更是難以下咽了。天還好過,起碼生產(chǎn)隊(duì)里還有菜園子,還能分點(diǎn)蔬菜。到了天,除了儲存的大白菜,就剩下院里那半缸腌蘿卜了。所以,動(dòng)動(dòng)腦筋,研究些所謂的菜品是非常必要的。

有一種菜品叫“燜子”,這個(gè)“燜”字我想不應(yīng)該是這個(gè)字,應(yīng)該是一個(gè)“食”字旁,一個(gè)“悶”字,但是字典上沒有這個(gè)字,只好用這個(gè)“燜”字代替了。至于為什么這么叫,這樣叫是什么意思,誰也說不清楚。不過臨近有些地方給它起名叫“假菜”,這還是有些道理的。意思是,這不是菜,就當(dāng)菜去吃吧。

做“燜子”也不復(fù)雜,其原料還是紅薯,不過是紅薯粉條。把粉條煮好,摻上紅薯淀粉和白面,拌上鹽和花椒面,拌勻后放到蒸鍋里蒸熟,然后切成大塊留用。什么時(shí)候炒菜,就拿一塊,切成小片,用蔥花一炒,用醋一溜,又香又筋道。別看是百姓食品,現(xiàn)在大飯店里上一盤,也要你不少錢。

百姓食品,沒有工藝復(fù)雜的,因?yàn)闆]那閑工夫,也沒有那么多調(diào)料,不過是就地取材,變變花樣而已。有的可以說沒有一點(diǎn)技術(shù)含量,但是它豐富了百姓的餐桌,滿足了百姓的味蕾,增添了艱苦條件下百姓的快樂。比如面糊辣椒,就是烹好辣椒,然后把稀稀的白面糊糊擱點(diǎn)鹽倒進(jìn)鍋里就行,熬得了,象醬一樣抹到窩頭上,也是很好吃的。

奶奶的手就很巧,做飯很會(huì)調(diào)理。記得小時(shí)候,蔬菜下來的時(shí)候,她會(huì)留心計(jì)劃冬天的事。象炒茄子,她會(huì)把旋下來的茄子皮一串串晾在院子里,晾干以后收藏起來,到了冬天沒菜的時(shí)候,再泡發(fā)一下,切碎,用蔥花、辣椒一炒,美味無比,這叫辣炒茄子皮。初時(shí)節(jié),她會(huì)把柳樹上的柳穗勒下來,在開水里一抄,撈出來用蒜泥涼拌,清爽無比?,F(xiàn)在想到這些東西,就覺得滿口留香。

時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼就是幾十年過去了。有時(shí)總想吃點(diǎn)過去的“下里巴人”的食品,試著做了多少次,總也做不出過去的滋味,也許是東西的味道變了,也許是生活的環(huán)境變了,總之,那份美好只能留在記憶里,那份醇香也只能飄蕩在歲月的云朵中!

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