金黃燦燦的黃元米粿

在贛南，“不打黃元米粿不過年”！黃元米粿是贛南客家人過年必備的年貨，也稱作黃泥米粿、黃年米粿或黃粘米粿。黃泥米粿是最直觀的說法，原先用碓臼打米粿時(shí)，黃溜溜的就像細(xì)伢仔“擺糕飯”時(shí)揉捏玩藝兒的黃泥巴，勤勞樸實(shí)的客家人就稱其為黃泥米粿了；再就是客家祖先崇尚金子的顏色，那黃爽爽金燦燦的米粿象征大富大貴的財(cái)富年景，因此就取名為黃年米粿了；至于黃粘米粿嘛，一是因?yàn)槠漤g性的質(zhì)地粘乎乎的，二是源自打這種米粿的特定原料黃粘柴。

原先用碓臼打的黃元米粿是一定要使用“大禾米”來加工的，后來科學(xué)發(fā)達(dá)黃元米粿改為機(jī)械壓榨制作，米料的要求就不那么嚴(yán)格了，糯米、粳米甚至中谷米都行。而那種使米粿變黃的特定配料——“灰水”，還是得按原始傳統(tǒng)的制作方法來完成的。首先要到農(nóng)歷的11月底或12月初的季節(jié)去深山密林中砍來黃粘柴（有黃粘藤子、野禾樹子等），無須曬干就堆放在門口坪上摻入桐子殼、橙子皮等燒成黃元灰，再加上黃梔子、槐花，加開水浸燙過濾而成。然后用這種冷卻后的較淡的灰水尾子浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯骨，再將飯骨拌上灰水染色，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團(tuán)，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米粿。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機(jī)制黃元米果盛行后，民間仍有少數(shù)家庭在冬季手工制作黃元米粿。做好的黃元米粿色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第二年夏天。

其實(shí)，客家人每年臘月打黃元米粿的過程也是族親聚會熱鬧的過程。記憶中每年的12月中旬一過，就挨家挨戶輪著抬堆臼、打米粿了。打米粿時(shí)也別有一番風(fēng)趣的：青壯男子漢輪番操著那彎彎的像牛軛樣子的米粿棰，圍著那個(gè)外方內(nèi)園的堆臼“嗨喲嗨喲”地使勁的打起來，十分熱鬧。細(xì)伢子們年歲小不會做事，只顧看熱鬧、只顧吃米粿，那剛打出來的黃元米粿又韌又軟又熱，糖呀、醬油辣椒呀，由各人喜愛蘸著就吃。糖蘸米粿甜津津容易膩，醬油辣椒蘸米粿吃在嘴里辣絲絲，吞到肚里卻是暖烘烘的。一臼臼的黃元米粿打好了、出臼了，大家便七手八腳地揉呀搓啊，將其用刻有福祿壽喜等吉祥圖案的米粿印子印成米粿餅子或做成米粿柱子,并一個(gè)一個(gè)擺放在蔑菠子上晾，此時(shí)主人便會舒心的望著這黃燦燦的黃元米粿在內(nèi)心生發(fā)出有那么一種特定的年味的感概。當(dāng)然，那些嘴饞的細(xì)伢子沒有那些什么感概的，一團(tuán)團(tuán)的米粿只顧蘸著糖呀、醬油辣椒啊吃呵，惹的叔伯大爺們只叫“米粿狗”。

黃元米粿的吃法也是有好幾種花樣的，可以晾曬成黃元干，油煎沙炒，吃起來格外酥脆；也可以用“灰水”浸泡著，等客人來了，撈起來糖拌鹽煮，盛盤子、煮滿碗，吃起來也很有滋味；有的人家的黃元米粿留的時(shí)間長了，到了蒔田割禾那時(shí)已變?yōu)椤俺裘准@”，能干的婦娘子將這“臭米粿”洗凈后切成薄片，加上農(nóng)家特有的浸蘿卜浸藠頭等酸菜炒來吃更是別有一番風(fēng)味連舌頭尾子都會吞掉，呵呵。

笑鈾( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

2007，12，28。

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