我的攪團情結(jié)

周末，去五星街尋覓心儀的早點。面對林林總總的早點難提胃口。信步向西，一個不起眼“酸菜攪團”招牌撲入眼簾，再定神細看，果真是賣攪團的，雖然店面不大，裝修甚是簡樸，但食客還不少，不覺口舌生津，于是進店落座，也沒問價錢，便迫不及待地示意老板“來一碗”。

攪團，玉米面食的一種，容易消化，老少皆宜。做法雖簡單但做好卻也不易。關(guān)鍵要在火候和稀干上做文章。上世紀八九十年代物質(zhì)匱乏，玉米面也被人們變花樣做成主食，攪團是主要的一種飯食，幫助農(nóng)人度過了一個又一個饑荒。

數(shù)分后，一碗熱騰騰的攪團便擺在面前，外加一碗酸菜湯。學著其它食客的樣子，我先從攪團碗里剔一疙瘩攪團，放到酸菜湯里蘸一下，便急急放入口中，這時一股新玉米的香味，酸菜的酸味，大蒜辣子的沖味便在舌尖縈繞開來：還是哪個味，好吃！享受美食的同時，心里由衷佩服這家老板的生意經(jīng)。物欲橫流、競爭激烈、人們講究吃穿的今天，做生意就得有一種人無我有，人有我新的思想，相信這獨樹一幟的攪團店，一定會賺的缽滿盆滿。

一碗攪團告罄，肚了雖脹得不行，但還是有一種意猶未盡的感覺。是啊，有年頭沒吃攪團了。母親尚在農(nóng)村老家時，偶爾回家經(jīng)不起我的死纏爛打，母親會給我做一頓，但嗔怪還是少不了的：“現(xiàn)殺的土雞你不吃，偏要吃這個，你看現(xiàn)在誰吃這東西，這點苞谷面還是跑了好幾家才尋得，臭小子，盡給我找難題。”母親的心思我懂。現(xiàn)在，在農(nóng)人的眼里，攪團已很少有做了，拿它來待客，會傷及自己的面子，我們很少回來一趟，母親想讓我們吃點好的。得知我們要到家，便捉雞洗肉，邊勞作還不時向路口張望。見我要吃攪團，心里不免有些落寞。現(xiàn)在母親也進城生活了，想吃一頓母親做的攪團，便成了一種奢望。記得黨校路有一家早點攤子賣有，我光顧過幾次，后來黨校路拆遷，那家攪團鋪子也不知去向了。屈指算了，四個年頭未嘗其味了，遺憾??！

上世紀八、九十年代，我家六口人，屬于人多地少的家庭。好在父母勤儉持家，日子還是過得去。但三天兩頭吃攪團是再也尋常不過的事了。每當夜幕降臨，母親對著我們笑呵呵地說：今兒晚吃攪團吧！姐弟幾個高興的手舞足蹈：吃攪團了，吃攪團了。其實，我們幾個心在不攪團，而在于攪團出鍋后的鍋巴。母親給我們幾個分工：老大燒火，老二剝大蒜搗辣子，老三看管老四。這才到廚房洗鍋，炒酸菜湯，燒水。待鍋里水開后，母親便將黃澄澄的玉米面倒進鍋里，用搟面杖順著一個方面攪動，一小會兒，攪團糊糊便成型了，它冒著蓮花般大小氣泡，一陣濃香便在灶間蕩漾開來。母親是做攪團的高手，在我們老家一帶小有名氣，左鄰右舍的大姑娘俏媳婦都是她的徒弟。她做的攪團口感細膩，沒有小面粒，炒的酸菜湯爽口開胃，尤其是攪團鍋巴黃脆，厚實，香。聞得香味，我們姐弟幾個便在鍋臺上一字排開，耐心等待讓人垂涎三尺的攪團鍋巴。做攪團的最后一個工序是把攪團糊糊裝進水瓢里，再一小片一小片掉到事先準備的一個裝有涼水的大水盆里，這時要注意擺臂和用力要均勻，否則攪團會大小不一，一來影響形狀，二來影響口感。攪團糊糊在母親的操作下，一個個母子分離撲進水盆，就好像是夏日里一個個精溝子娃娃撲撲騰騰掉進了池塘。攪團們一個個橫七豎八在水盆里躺著“待命”。這時鍋巴也炕脆了。由于燒水前在鍋底抹了菜油，揭開的鍋巴是個整塊，呈鍋狀。我們不哄搶，因為母親有規(guī)定：這鍋巴不能吃完，得留上一小半招待客人，我們一人分得一塊后四下散開了。父親當著村上的干部，家里人客大，來客了免不了要做幾個下酒菜，肉和蛋類欠缺，留下的攪團鍋巴便起了大作用。母親將這些鍋巴掰成小塊，用油炸酥，出鍋時撒些鹽巴，蔥花，味精，一盤香噴噴的油炸鍋巴便做好了，很受客人青睞。不大功夫，盆里的攪團冷卻了，父親也從田間回來了，一家人圍在桌前，你一碗我一碗，一大盆攪團不知不覺底朝天。母親灶間刷鍋洗碗，父親吆喝我們洗臉洗腳上床睡覺，一天的日了就這樣在攪團的酸辣香味中結(jié)束了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

問老板：現(xiàn)在攪團還有鍋巴沒？老板頭搖得像撥流鼓：沒有，這城市里哪能做得成，包看我這攪團吃的人多，但還是沒有農(nóng)村里鐵鍋猛火做的好吃。老板說了真話。

是生活水平提高了，還是人們把以前的苦樂日了遺忘了，攪團已慢慢地從人們的生活中淡去，使我百思不得其解，只是攪團這個美食記憶，一直縈繞在心田揮之不去！

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