難忘的餛飩擔(dān)
家鄉(xiāng)的味道總是那么香甜,回味悠長,魂?duì)?a target="_blank">夢繞,雖然遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)多年,但我喜歡的溫州餛飩,那流動(dòng)叫賣的餛飩擔(dān),顫顫巍巍,裊裊生煙,清脆竹梆聲,總是敲著胃口咕咕得叫,舌頭生津,揪著我心!每當(dāng)我春節(jié)探親回鄉(xiāng),我總是HOLD不住要一碗溫州餛飩小吃以解舌尖上的長久懷戀。
在老家夜深人靜時(shí)候,“篤”、“篤”、“篤”清脆響亮竹梆的聲常常越窗而入,親切悅耳,敲醒我典藏在心里那流動(dòng)餛飩擔(dān)叫賣情景: “ 一株毛竹起三間,起起三間獨(dú)自擔(dān)。前面有個(gè)燒湯佬,后面有座七平山。 ”惟妙惟肖的溫州燈謎, 同時(shí)耳邊就會(huì)回響著:“ 娒娒你顯能;阿媽教你吃餛飩;餛飩湯,喝眼光;餛飩?cè)猓浒字?;餛飩皮,配番薯;餛飩碗,吃爻倒端轉(zhuǎn)?!钡耐{。
餛飩擔(dān)白天一樣經(jīng)營。記得小時(shí)候,一聽到那熟耳的梆聲,我們這些聚群玩耍的小孩,兔子似地飛跑回家,牽著母親的衣襟,吵著要吃。 童年時(shí)的餛飩擔(dān),是竹制的,獨(dú)富情趣:兩腳一橫梁,一腳放一小灶,灶上置一小鍋,通常燒柴或炭,灶里的火總在隱約燃著,鍋里的水也總在冒著小小水泡;另一腳上置餛皮、面條、年糕等,包好的餛飩則裝在擔(dān)上的小抽屜里 ,一個(gè)小竹筒綁在前腳上,當(dāng)作梆子。敲打竹梆發(fā)出:“篤”、“篤”、“篤聲,省去了賣者的吆喝。隨著極富節(jié)奏感的竹梆聲越來越近,看到那手執(zhí)小竹棒的賣者敲打竹梆子,一肩挑著那略帶傾斜的餛飩擔(dān)顫顫巍巍而來,總是激起我強(qiáng)烈的食欲,胃口就忽地提了上來,吊在喉嚨,興奮得鼓鼓地懦動(dòng)。
“哎!來一碗餛飩?!辟u者便扛著餛飩擔(dān)加快腳步朝你迎來,而擔(dān)橫梁上的瓶瓶罐罐和擔(dān)腳上的灶鍋、主料,都安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在原地方。到了跟前,賣者放穩(wěn)擔(dān)子,欣喜地給小灶加大火柴或炭,灶火很快旺了起來, 便打開小灶上鍋蓋倒入準(zhǔn)備好開水 , 然后拉出擔(dān)上小抽屜, 數(shù)了 10 個(gè)餛飩,放進(jìn)了水已沸騰的鍋里,再用勺子輕輕攪了攪,湯清滾滾,白煙裊裊。 幾乎眨眼工夫,那餛飩便像花一樣一朵朵浮上湯面了??纯搭伾该髁耍幢闶炝?,用勺子撈起裝在碗里,再把燙熟了小青菜或菠菜放入碗中,然后灑點(diǎn)紫菜和蔥花,加點(diǎn)醬油黃酒。 一碗熱氣騰騰, 香噴噴的餛飩 ,即大功告成了。而站在傍邊等吃的我,早已垂涎欲滴 ,一碗在手后,看著那薄薄餛飩皮里包裹著肉或蝦仁等餡頭隱約透顯的餛飩,朵朵 “如花似玉”伴和碧綠的小青菜,精致得如夢幻一般,就等不及冷卻,迫不及待地用調(diào)羹撈了一朵,一邊吹一邊放入嘴里,鮮美香嫩,柔潤滑口。不一會(huì)兒就狼吞虎咽,一碗餛飩一咕嚕進(jìn)了肚子,又把碗底掀了個(gè)朝天,連湯也消滅得干干凈凈,一滴不留! “貓來個(gè)咪”, 呵!一種美美的滿足。真想再“秒殺”一碗。小時(shí)候的這副饞相常常急得在身旁的母親一個(gè)勁地勸:“慢點(diǎn)吃!慢點(diǎn)吃!。那是貧窮年代,食品匱乏,餛飩便是我最愛吃最奢侈的點(diǎn)心了,所以會(huì)有情深眷戀,回味一生?!?/p>
時(shí)光荏苒, 曾經(jīng)叫人牽掛又暖人心腹的餛飩擔(dān), 在日新月異的城市化進(jìn)程中,也與時(shí)俱進(jìn),改裝成放在三輪車上的餛飩車了 ,也省力輕松多了,小灶也改用煤氣灶,且火旺,煮餛飩更快捷。 賣者 “噔噔”地騎著三輪車,敲著在車頭放個(gè)大竹筒 , 串街過巷?,F(xiàn)在餛飩也更加講究, 皮薄肉鮮、 蓋料豐富多了, 加上蛋皮 , 香菇絲, 榨菜絲 , 紫菜,蛋絲、肉松、浸酒蝦米,味精等, 味道比以前更鮮美,符合各人口味。
夜寒,一碗餛飩點(diǎn)心,常常帶給一些夜間忙碌得饑腸轆轆而又寒冷的勞作者無限欣慰。一碗香噴噴熱氣騰騰的餛飩,端在手里,簡直就是一只手爐,抵去不少饑寒,恰似雪中送炭,暖人肺腑。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
餛飩雖然溫州小吃,卻也大有來歷?!堆嗑q時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地渾沌之象,故于冬至日食之?!惫湃苏J(rèn)為冬至后陽氣上升呈祥,值得慶賀。明、清兩代皇帝均有“冬至郊天”大典,京師各大道觀有盛大法會(huì)。實(shí)際上“渾沌”與“餛飩”諧音,故民間將吃餛飩引伸為,打破混沌,開辟天地。
月是故鄉(xiāng)圓,味是家鄉(xiāng)美,家鄉(xiāng)的一人一事,一時(shí)一俗,一碗一碟,一菜一湯,一飲一啜都會(huì)魂?duì)繅衾@,一生無法忘懷。而今,雖然飲食豐富多彩,餛飩也不再是奢侈的點(diǎn)心了,但那種溫州餛飩精致鮮美,香嫩柔滑的味道已經(jīng)溶化在我血液中,滲透到了每個(gè)味覺神經(jīng)末梢。此刻,樓下又傳來那熟悉的敲打竹梆發(fā)出“篤”、“篤”、“篤”的聲音,聲聲震撼我心,敲起我童年時(shí)吃餛飩的快樂,牽動(dòng)著我對“餛飩擔(dān)”深情的懷戀。
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