旭日塔的清明茶

作者：譚向東

在慈利縣的大山深處有一個(gè)美麗的山村——旭日塔。旭日塔人早年就已開始種茶，但那時(shí)，旭日塔的茶園是東一塊、西一塊的顯得零亂，不成規(guī)模。并且每年出產(chǎn)的鮮葉，也都是由小商小販?zhǔn)召徍?，直接送到附近一個(gè)叫三合口的鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工成茶。由此，多來以來，旭日塔的茶一直不大出名。隨著山外的茶市對茶的需求日漸增加，漸漸地，旭日塔的茶走出了窮山溝,涌入了山外的茶市茶行。村子里的茶園也已小具規(guī)模，甚至還有了自己制茶的小作坊。如今的旭日塔，已是今非昔比。

因旭日塔的天氣多半時(shí)候云霧繚繞的原故，聰明的旭日塔人，便給他們的茶取了一個(gè)很形象的名字：旭日云霧茶。其中以清明時(shí)節(jié)的炒青茶崇為上品。

清明將至，正是旭日塔人采摘茶葉的大好時(shí)節(jié)。住在旭日塔的小姨父打來電話，邀請我的父親前去幫他把關(guān)炒青茶的工藝。我也隨從了。

我的父親，曾在比旭日塔更偏僻的山村向家溪教過十多年的書。他獨(dú)守深山期間，每有空閑時(shí)，就把制茶視為一種寄托或是娛樂的方式。時(shí)晃多年，不知不覺，父親對茶的制作，卻悟出了他獨(dú)有的道道。他制出來的炒青茶，茶味甘淳，暗發(fā)馨香。還曾招來不少的山外客商前去購買。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

記得以前的每年清明時(shí)節(jié)，小姨家到旭日塔外來給我的外婆祭拜清明時(shí)，總會給我們家捎來好幾斤她們家新出產(chǎn)的清明茶。雖然我覺得那茶的口感是遠(yuǎn)比別的茶要淳要香。可我的父親說：“這茶還是沒有制作到位，可以做得更好一些?！?/p>

小姨家雖然早年就已開始種茶，但對茶的制作，僅知道按傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土工藝操作：采葉，炒茶，再曬干。對究竟如何制出那味道更香更淳的上品茶，從來就沒做過深研。

“其實(shí)制茶很簡單，將采來的鮮葉按葉質(zhì)分好類后，只要每步都細(xì)心操作，就能做出上好的茶?！边@是我父親的話?？尚∫谈赶蛭腋赣H請教茶藝多年，做出來的茶，味道總是跟父親做出來的茶味沒得比。父親說：“那是小姨父在制茶的細(xì)節(jié)上還沒有把握到位?！?/p>

父親的一番話，雖說來輕巧，可一般的人是很難把握到位。或許，很多事情原本就是這樣：會者不難，難者不會，不會者，不用心去學(xué)，怕是很難悟出其中的道道。父親覺得很簡單的事情，可小姨父覺得并不簡單。而我這位門外漢，就更不用提了。

俗話說：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道?！边@次我隨父親前往，僅是湊一下熱鬧，要我說，順便照料一下已年邁的父親，那才是真。

父親雖然已有七十五歲高齡，與小姨父談起茶藝來，卻毫不含糊。他說：“采來的新葉，去掉黃葉，直接放在大鐵鍋里炒，只能用溫火，邊炒邊拌，熱鍋的標(biāo)準(zhǔn)是，手指摸上去感覺有點(diǎn)熱就行，不能燙手。邊炒邊用筷子或是手，在鍋里攪拌，將茶葉炒怏后，撈出來，放在簸箕里攤開，再用手輕揉，揉怏后，要將茶葉壘起來達(dá)四五分鐘。再跟著進(jìn)行第二次炒茶。這次炒茶很關(guān)鍵，也很辛苦，是一門耐心的活兒。依還用溫火，邊炒邊用手在鐵鍋里攪拌茶葉，茶葉炒軟了，立馬撈起來放到簸箕里，用手使勁地揉，要將茶葉揉出汁水，但不能讓茶葉成坨。揉好的茶葉一定要即時(shí)撒開，揉到茶葉卷了。再將茶葉撒開放冷。再進(jìn)行第三次炒茶。依用溫火，將茶葉放在鐵鍋里散炒，用手?jǐn)嚢?，輕揉，使茶葉不能成坨。將茶葉炒干后，再撈出來放到簸箕里撒開，繼續(xù)輕揉，使少量成坨的茶變成散狀，再將所有的茶分成小堆，用干凈的干布將茶葉掩蓋起來，三四個(gè)小時(shí)后，再在太陽下撒開暴曬至干。如果逢上陰雨天，要立馬放到熱炕里去炕干。千萬不要將茶葉掩蓋的時(shí)間拖得太長。將茶制成后，要將其中的黃葉選走。更上成的炒青茶，還得從中篩選，茶葉越細(xì)越好。”

聽完父親的話。我愣了。想不到制茶這么麻煩。

可小姨父聽得津津有味，他還笑著對我說：“按你爸的這方法做出來的茶，茶水略帶綠色，就像早春的嫩芽兒一樣綠。茶汁甘淳，茶味很香。現(xiàn)在市面上，這種茶賣得很少。價(jià)格也很不一般?！?/p>

“那是當(dāng)然，一分貨一分價(jià)嘛?！蔽覒?yīng)答小姨父的話。可我的父親純是一幅很淡定的樣子。

父親參悟這種茶藝已多年，我們看來其實(shí)已很不一般，可我的父親覺得很普通。這其中，很多的操作細(xì)節(jié)若把握不到位，其實(shí)，一般的人，不精心、細(xì)心、耐心的去做，怕是很難制出那茶味馨香甘淳的炒青茶。

可小姨父在父親的嚴(yán)格把關(guān)下，終于制出了這種上好的炒青茶。他家的院子四周，已撒滿了濃濃的茶香。小姨與小姨父的臉上，都掛起了瞇瞇的笑。從他倆燦爛的笑容中，讓我看到了旭日塔的清明茶，那比笑容更光輝燦爛的未來。

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