問一問70以前的人過數(shù)心中都藏有幾味美味飯食。

我是68年的，直至83年上高中都是對(duì)吃很渴望的，僅是吃飽，吃好是又過了十幾年吧。

少小之時(shí)，一年當(dāng)中最多不會(huì)吃超過五次水餃，餃子是全家人可以共餐的美味飯，母親在村里算是會(huì)過日子的當(dāng)家人了，父親也是干活不惜力氣的人，但生活也就如此，當(dāng)然有些不會(huì)過日子的人家，一年也許不會(huì)吃超過五次水餃，往往是過年時(shí)沒有白面蒸餑餑包餃子了。

記憶深刻的是過年餃子與開春薺菜返綠之時(shí)的薺菜餃子。

不管多么艱難的歲月，我們家除夕時(shí)總能吃上白面餃子，年初三以前也總能吃上白白的餑餑，而有些人家就因這樣那樣的原因要難過年的多。聽小姑姑說，她有些年除夕夜都是吃黑面餃子的，那些年磨麥子是磨三四遍的，小姑姑只能吃三遍四遍面，而過年時(shí)她的婆婆竟然蒸里邊是黑面外邊貼一層白面薄皮的餑餑給姑姑吃，好多年過去，姑姑說起來還是氣憤與辛酸，因?yàn)檫@，母親就特別可憐小姑姑，奶奶去世四十年了，小姑姑還是回娘家尋找溫暖。鄰居家的媳婦是二婚，過日子時(shí)婆媳倆就不合卯，吃飯時(shí)奶奶領(lǐng)兩孫子一桌，媳婦領(lǐng)自己生的兩孩子一桌，很多時(shí)各做各的飯，為了競爭就要多吃、吃好，所以生產(chǎn)隊(duì)剛分下麥子時(shí)婆媳倆就競賽撈麥子了，磨好面后就競賽吃面了，你包包子我就包餃子，那時(shí)每人年均五十斤的時(shí)候是多數(shù)，七口人最多分不會(huì)超過四百來斤，這樣兩三次競賽下來，全年的麥子就報(bào)銷了，所以他們家有些年過年也有干瞪眼時(shí)，更不用說家里的孩子老人可以吃白面餑餑到初三了。

因?yàn)槟赣H善于理家，我們的過年餃子總是能吃的上。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

春天到了，薺菜返青了，也就到了青黃不接時(shí)，這時(shí)的日子最難過，有幾年還要忍餓，對(duì)災(zāi)難也就特恐懼，有些年就有謠言說要吃三鮮餃子才能避過災(zāi)禍，這些謠言往往是以“某大仙說起”，傳到我們這，母親就會(huì)包薺菜餃子，當(dāng)然要先供一供的，爺爺吃后再分我們吃，味道直到現(xiàn)在還在口中纏繞，就是青青的味道。現(xiàn)在想來就是有人饞的厲害造的謠吧？但那時(shí)母親們?yōu)榱吮転?zāi)只好用這最原始的方法禳災(zāi)了。避災(zāi)的餃子吃過好多次，直至家有余糧，可以放開肚皮吃餃子。

現(xiàn)在除夕也是要吃餃子，但不是那么美味了。

現(xiàn)在春天也可吃薺菜餃子，再也不美嘴了。

還有?；匚妒钦ǚ嗜馀c燴肉了。

一指多寬的肥肉沾上面糊炸的脆脆的，吃來油油的香香的，越肥越香。也不是年年過年有炸肉，但這個(gè)菜是招待大客的必勝菜之一，待大客也就是娶媳婦了，人家娶媳婦，我們?cè)诖巴饪粗孪眿D與來客飯桌上的炸肉，金黃金黃的，泛著油香，真是口水四濺了。

到日子好過了，小姑姑家還是過年待客炸肥肉，我們就不大待見這個(gè)菜了，小姑姑的手藝也不好，肉切的有一寸寬，更是不待見這個(gè)菜了。再后來為了健康就更不會(huì)做也不會(huì)吃這個(gè)菜了。13年時(shí)偶爾說起這個(gè)菜為我家大娃二娃還炸過，但油的心窩里泛油，不會(huì)再次嘗試了。

還有燴肉，也是多半肥的，更可是全肥的，稍稍一炒，加上泡發(fā)后的娥子（松菇）一起小火燴，過半時(shí)間再加粉皮，再燴，不能把水蒸發(fā)掉，湯湯水水的吃來才有味，娥子滑滑的，粉皮滑滑的，湯水濃濃的香香的，待客后多數(shù)時(shí)只有湯水了，晚上我們就用它來佐飯，吃的好飽呀，那時(shí)的人好愿意正月出門做客呀，有些時(shí)正月十三四還有來客，這個(gè)娥子燴肉就是必勝菜式。出初三了，只有爺爺可以吃白餑餑了，我們就用這個(gè)娥子燴肉的湯泡煎餅吃，煎餅是高粱玉米做的，很粗糙，但是用娥子燴肉的湯泡著吃正和胃呢，記憶中父親真是能吃飯呀，吃四五個(gè)煎餅，那時(shí)的煎餅好大呀，有一米大呢，父親吃的可來勁了，那時(shí)父親正是好飯量之時(shí)，為我們四個(gè)與爺爺，他與母親在初二就有可能吃煎餅了，為了省下白餑餑讓我們多吃幾頓，一直到現(xiàn)在老爹還是愿吃肉，雖然他瘦瘦的，為了健康我們不讓多吃，但有些時(shí)回家就找他們吃中午飯時(shí)，檢查他們吃什么，看他們吃的好節(jié)儉呀，幾塊自做的豆腐乳就是一頓飯的菜式，想來他們怕多花錢吧？因?yàn)槲抑牢屹I好肉食時(shí)他們也吃的很歡，在我家小住時(shí)也不怕頓頓有肉吃，一頓也能吃上一個(gè)大雞腿，所以就會(huì)訓(xùn)話他們：即使為了健康也太過清苦，不是我們給的生活費(fèi)夠夠的嗎，不夠就說呀！他們找好多理由：不是不舍得吃，是為了健康。所以今年離過年老早我就買了一個(gè)豬頭送回去，說好過年時(shí)再另買。到送年貨時(shí)我把往年給的錢全買了吃的，給錢也不舍得花呀，過年就吃這幾天吧。想一想他們年青時(shí)的清苦歲月真是讓人淚點(diǎn)。

現(xiàn)在也偶爾做這個(gè)娥子燴肉，用的是五花肉，湯汁也很濃，但再也找不到少小之時(shí)的濃香了。

我們魯東的鄉(xiāng)下小飯店里現(xiàn)在還有這個(gè)菜式，為了懷舊，為了鄉(xiāng)土，但肉不是當(dāng)年的吃糙糠的豬肉了，粉皮也不是當(dāng)年的純地瓜粉皮了，只有娥子可能還是東北的松菇，但也有可能是人工養(yǎng)殖的，總之合起來的味道已不再當(dāng)年，為了安慰心靈，我們偶爾下這樣的鄉(xiāng)下飯館也點(diǎn)這個(gè)菜，僅僅是安慰罷了，或是向遠(yuǎn)方的來客介紹家鄉(xiāng)的舌尖味道。

我家過年僅存的當(dāng)年菜式是父親做的雞扎。

我一直覺得父親做的雞扎完全可以上央視的“舌尖上的中國”， 還是當(dāng)年的味道。

用自家養(yǎng)的公雞（即使自家不從雞仔養(yǎng)起，一進(jìn)陰歷十一月就會(huì)買來半大公雞養(yǎng)著，用青菜與糧食脫脫毒素）做的雞扎：味正，口感好，咬來有筋道。老爹做的與別家最大的不同是用的咸菜不一樣，十幾天前就把陳年的咸菜疙瘩切成小指粗晾曬著，到做雞扎時(shí)就失了一半水分，皮筋筋的，有嚼頭。

先是把雞煮好，煮的過程不停用筷子插著檢查，看看熟的火候，有八成熟就撈出來，把肉撕開，一絲絲的撕，絕對(duì)不能用刀切，然后再用少量油爆鍋，放入雞肉，同時(shí)把煮雞的湯加入，再加入少量發(fā)好的娥子與粉皮，小火頓，水要始終煮著雞肉與娥子等，當(dāng)水蒸發(fā)的剩三分之一了，娥子們也就全熟了，加上半干的咸菜條與醬油，根據(jù)咸淡再適當(dāng)加鹽，煮一兩分鐘，就可出鍋了，同時(shí)加上二指長的芫荽梗，家鄉(xiāng)雞扎就做好了，拌拌，然后全部倒入一個(gè)大盆中，放天井里用蓋子蓋著風(fēng)涼著，涼透了就會(huì)凝固成型，成型就可上盤了。

這個(gè)菜式的訣竅是雞肉不能糜爛，要有嚼頭；娥子與粉皮也要?jiǎng)倓偸焱?，特別是粉皮不能糜爛；重要的是咸菜條要半干的，必須是陳年的，咬來筋道十足；芫荽不能放早了，也要既脆又香才有口感。

老爹做的這個(gè)菜式得到很多人的贊賞，現(xiàn)在過年時(shí)我們最想要的東西還是這個(gè)雞扎。兩個(gè)女婿更是如此，如果回家忘記捎這個(gè)美味真會(huì)抱怨指責(zé)的。

也許是老爹年輕時(shí)做過大火房的活計(jì)，所以他會(huì)做很多菜式，從記事時(shí)雞扎這個(gè)菜式都是他在做，還有餑餑也是他和面揉面，過年時(shí)他把肉放在天井里凍的沙楞楞的，在來客的晚上早早切成細(xì)細(xì)的條放盆里準(zhǔn)備著，第二天來客了，母親做菜時(shí)就省事多了。在那些艱苦的年月里他還會(huì)用白菜做好幾個(gè)菜式，切菜時(shí)有時(shí)切方塊有時(shí)切豎條；有時(shí)橫切，有時(shí)豎切，雖然同是白菜但吃來真是不一樣。

所以出嫁了，看到婆家完全不一樣的家風(fēng)把我嚇壞了，公公大人除了嘮叨罵人什么也不做，其余男人就是出來進(jìn)去的，不幫忙干一點(diǎn)活，殺雞這樣的技術(shù)活也是婆婆在做，更不用說做雞扎了。當(dāng)然做餑餑的面也是婆婆和，有一年，婆婆可能要考驗(yàn)我一下，揉面，結(jié)果越揉越炸，不用說考試不合格，可是這個(gè)出力的活計(jì)在我們家一直是男子出手的，老爹和面，后來哥哥們?nèi)嗝嫜?，母親大人就是團(tuán)成團(tuán)呀。在娘家的二十五年過年時(shí)一直是父親在和蒸餑餑的面，切待客的肉，做我們吃的豆腐，還有做雞扎，還有煮燒肉，所以一直覺得天下的這些活計(jì)都是男人做的，而且他們也會(huì)干的笑臉盈盈的，但，這個(gè)婆家的男人怎么就是這個(gè)樣子呢？除夕上供的餃子不是一定要男人煮嗎？可是婆婆怎么也在灶臺(tái)上忙呀，可憐的婆婆大人，幾十年來被這家的男人奴役成癮了，所以打炕這樣的活計(jì)她也會(huì)干呀！不用說我這樣的人才到她手里每每考試都是不合格，至此才真正明白一家姓氏一片天的俗語含義。

又到過年了，父親大人也過七十了，但他還在為我們做過年的雞扎與餑餑，年前就分好份數(shù)，我們與哥哥都是均分。

馬年將到，安倍是馬上認(rèn)錯(cuò)，我是馬上奔五。

馬年的祈愿是接著訓(xùn)練大娃與二仔做好飯，洗凈衣，力爭做個(gè)坐在椅子上喝著小茶看著大娃二仔干活的地主婆。

當(dāng)然是健康第一，干活輔助。

努力明白：掙錢為生活，錢是為生活！

祝所有看到此字的人：馬年慢生活，長開心！

更祝不會(huì)看此字的老爹馬年幸福指數(shù)更高，活力旺旺！

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3631678/