來盤炒田螺

雨水過了，驚蟄便春風(fēng)，天氣就要慢慢的暖和起來了，蟄伏了一個冬季的人們又開始享受逛街的夜生活了……

朋友們一定回想得起。在窄窄的人行道上一字排開的夜宵排檔，尤其是那鐵鍋里炒著的田螺發(fā)出那種特有的沙沙聲，廚子往鍋里濺入黃酒時一片紅艷艷的火光特為誘人?！皝肀P炒田螺吧”，哈哈，邀約三五知己，又或是與心儀之人，點一碟炒田螺，二支啤酒，低嘗淺酌，把酒談心，在夜風(fēng)里很有點沉醉的感覺，真人生一大樂事也。美女們一手摩爾一手啤酒，櫻唇啟合，最是嘬的那一下風(fēng)情刻骨銘心。田螺爆炒后加花椒、蒜蓉和料酒燜熟，整個碟子都紅亮亮的，吃一口絲絲吸氣，狂飲凍啤酒。但停不下口，香和辣都發(fā)揮到了極點，恨不能把盤子都呑下去。

炒田螺的全套程序是這樣的：先要將田螺養(yǎng)在水缸里，讓其吐盡腸胃里的泥沙；然后就是剪田螺尾，只有剪掉田螺尾炒時才能入味。炒田螺時首先是在炒鍋里加油，油一定要多擱，等油旺以后放蔥姜爆炒出香味，倒入剪好的田螺，迅速翻炒，這時基本上田螺已經(jīng)熟了，你可以看到田螺的褐色吸盤都脫落，再加入生抽、鹽、干辣椒和料酒大火燜炒。最關(guān)鍵的是要掌握好火候，火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉“死掉”又很難吸出來。說真的，吃田螺的確是個享受的過程，不會吃的人只能用牙簽將肉一一從殼里剔出來，會吃的人則用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便進入口中，細細品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來，那鮮美，那甘香，令人總是品不足、嘗不夠。新知故交一伙人圍坐在一起宵夜，品嘗著著炒田螺，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，現(xiàn)在想起來依然饞涎欲滴。

論壇里的朋友們，誰會來陪我一起吃夜宵、喝啤酒、品嘗炒田螺呢？

笑鈾( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

2014，02，21.

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