年饃

年饃應(yīng)當(dāng)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它相傳久遠(yuǎn)，不知道哪朝哪代興起，卻如今近乎失傳；年饃不僅僅是個(gè)食物，它的習(xí)俗文化非常廣泛非常豐富，說(shuō)不完道不斷。

蒸年饃是農(nóng)家一年到頭來(lái)最神圣最熱烈的事情，按習(xí)俗先敬灶爺。記我六歲那年我家蒸年饃時(shí)，頭一鍋包子蒸出來(lái)，母親非常虔誠(chéng)地包起六個(gè)包子，讓我快給本家六爺送去。六爺躺在被窩，還沒(méi)聞著包子的味道，就問(wèn)我敬灶爺了沒(méi)有？我懵懵懂懂不知所云。六爺就說(shuō)了，他小時(shí)候老人最肯叮嚀，蒸年饃很有講究。灶爺是一家之主，蒸年饃先給它打個(gè)招呼。事先一定要把灶爺?shù)南闩_(tái)拾掇得干干凈凈，意味著除舊布新，然后給灶爺燒一爐香，表示香火連綿，年年有余。完了磕個(gè)頭，讓灶爺經(jīng)營(yíng)著把年饃蒸得又白又虛。這些看似充滿封建迷信的講究，卻是人們對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的良好祝愿的程式，愈是來(lái)得虔誠(chéng)便愈顯得人生意義的厚重和隆重。每到快過(guò)年的時(shí)候，我便想起農(nóng)村蒸年饃的那種氣氛。

蒸年饃講究人氣要旺，家里有種特別熱合的氣氛，忙忙碌碌、說(shuō)說(shuō)笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳婦躲在娘家多日不回的，約莫著快蒸年饃了，娘家父母一定得勸說(shuō)讓女兒快回去，莫要得罪了灶王爺；小兩口鬧了矛盾的，趕蒸年饃，女婿得提上點(diǎn)心趕到丈人爸家里去叫媳婦。農(nóng)家過(guò)日子，憑著這些鄉(xiāng)俗，化解著世間的矛矛盾盾是是非非。蒸年饃是物質(zhì)和精神文明的雙喜悅。

蒸年饃起五更睡半夜的。前一天晚上，用大盆把面採(cǎi)好，放在熱炕頭。半夜面發(fā)起來(lái)，趕緊續(xù)面。待到五更，面已醒好。這時(shí)，風(fēng)箱就吧嗒吧嗒的響開(kāi)了。全家人齊上手，揉面的、做饃的、燒火的、支晾饃臺(tái)的，分工協(xié)作，和諧熱鬧。農(nóng)村人說(shuō)，寧窮一年，不窮一天（正月初一）蒸年饃的氣氛越濃，窮氣沖得越遠(yuǎn)。這會(huì)的忙是全家人齊心協(xié)力攆窮氣迎新年呢！第一鍋年饃蒸出來(lái)，喜悅的氣氛達(dá)到高潮。饃白饃虛，意味著來(lái)年的發(fā)達(dá)和順當(dāng)；饃園饃大，預(yù)示著圓滿和興旺。全家人吃著剛出鍋的包子，懷著過(guò)好日子的激動(dòng)心情，鍋里那只試氣的饃饃蓋兒吧吧嗒嗒不停的響著，仿佛在為人間這最美好的時(shí)刻作著生動(dòng)的伴奏。

快，快去給左鄰右舍、本家相好送去。蒸年饃也是全村人和睦相處的象征?？凑l(shuí)家的饃蒸的早蒸的好蒸的香。我母親手藝好，人也勤快，總是最早的把最香的包子傳遍全村，博得鄰里們的稱(chēng)贊?？墒悄切┠晡覀兗乙荒晁募境缘膮s是雜糧饃，所以總是盼望著過(guò)年，吃上幾天白饃，享受那蒸年饃的熱鬧氣氛。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

年饃分三大類(lèi)，即出門(mén)饃（走親戚的饃）禮儀用饃和自家吃的饃。

出門(mén)饃主要是油角角，多用于女兒走娘家。所以我們那兒把女兒叫油角角。比如，誰(shuí)家媳婦坐了月子，問(wèn)生了個(gè)啥娃，若是女孩，便戲謔著回答，油角角。足見(jiàn)油角角在蒸年饃中的分量了。當(dāng)然蒸油角角就有講究了。先用煎油潑些油面，然后取比蒸饃大一點(diǎn)的發(fā)面，揉呀揉，待手感很光滑時(shí)，在面中間捏個(gè)窩，裝進(jìn)油面，裝得越多越實(shí)越好越顯女兒的孝心，接著捏住口，在案板上細(xì)心的圓，圓成像小白兔一樣漂亮的饃胚，再在脊梁上捏條細(xì)細(xì)的花紋。蒸出來(lái)看起又大又虛泛，很惹人愛(ài)。冷吃，酥、爨、油；熱吃，綿、軟、香，真乃饃中之冠，無(wú)與倫比，充分彰顯出蒸年饃的現(xiàn)實(shí)意義。

出門(mén)饃還有油旋兒和包子。其實(shí)油旋兒就是花卷，不過(guò)它的質(zhì)地花卷絕對(duì)比不上。油旋兒看起來(lái)像花朵，吃起來(lái)油囔囔，多為外甥看舅舅時(shí)拿的，意在舅舅有福。有時(shí)走老親戚，除油角角而外，也搭配幾個(gè)油旋兒，以示重視。

包子則主要是按照親戚的親疏遠(yuǎn)近出門(mén)時(shí)搭配。重要親戚是不拿包子的。包子多是素的，蘿卜、粉條、豆腐。家道好點(diǎn)的有點(diǎn)葷腥，美其名曰肉包子。不過(guò)也怪，一旦冠以過(guò)年包子，包子的樣子就特別的好看，吃起來(lái)也分外的香。

棗山、鍵娃娃、魚(yú)、獻(xiàn)切等等，這些饃就屬于禮儀用饃。

那棗山是用S型面條和棗兒堆積起來(lái)的。蒸成后像座小山的造型。大年三十，伏侍灶爺?shù)臅r(shí)候，擺在灶爺?shù)南闩_(tái)上。我們那兒有“正月二十三，麥仁鍋里煮棗山”之說(shuō)。這是啥講究，我也說(shuō)不清了，但總覺(jué)得很有意思，所以卻忘不掉。鍵娃娃是外婆給外孫送燈時(shí)必須拿的食品。鍵娃娃像只兔子，頭上鑲著兩棵棗，活象兔子的眼睛。寓意外孫們活潑漂亮，健康成長(zhǎng)。魚(yú)饃表示吉慶有余，多掛在老人房子。獻(xiàn)切也叫大饃，上面盤(pán)著龍或者鳳等造型，敬在祖先的神軸前。

過(guò)去農(nóng)村人過(guò)年全憑饃呢。我就想，先祖不知是怎樣構(gòu)思的，這些禮儀之饃無(wú)充滿著莊重和意趣。

蒸年饃要蒸許多小圓饃，那就是自家和來(lái)客吃的饃。據(jù)說(shuō)是表示小家過(guò)日子圓圓滿滿。不過(guò)因家道的不同，園饃的質(zhì)量有別。殷實(shí)之家的白園饃是純麥面的，白虛白虛的，口感也很筋道；家道差一點(diǎn)的給來(lái)客吃白的，自家人吃黑一點(diǎn)的麥面饃；家道不甚好的吃不起麥面饃。記得生活困難時(shí)候，幾乎家家過(guò)年吃的是白包谷面饃，看起來(lái)白，吃起來(lái)硬，農(nóng)村人圖個(gè)喜慶，說(shuō)過(guò)年好賴(lài)吃的是白饃。這是多么令人心酸的一種向往??！不過(guò)卻說(shuō)明了農(nóng)村蒸年饃的習(xí)俗是多么的厚重??！

農(nóng)村終于繁榮昌盛了，卻奇怪的是很少有蒸年饃的了。我便想到，若誰(shuí)家有經(jīng)濟(jì)頭腦，趁盛年時(shí)節(jié)，開(kāi)家年饃鋪，蒸出具有上述特征和質(zhì)量的年饃去賣(mài)，也許好賺一把呢！

（2014年1月24日）

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3616134/