留給孩子的記憶之吃竹筍
日語中竹筍直譯叫“竹子的孩子”,倒是形象很容易和孩子們解釋。竹筍就是竹根上長出來的小竹子,未長大之前是竹筍,長大以后就是竹子。
竹筍可以吃,南方多竹,自然少不了要吃竹筍。吃竹筍從冬筍開始,冬筍一般是毛竹的筍,在春節(jié)前就有了,冬筍比較貴而且要用肉炒才好吃,家里住在平原,不能自己去挖,那時家里很窮,沒有肉可以炒,盡管本縣就盛產(chǎn)冬筍,直到上中學(xué)才吃到。家里有人販賣冬筍,被挖破的、賣相不好的冬筍可以自家奢侈一下,記憶中味道是很好的。春節(jié)過完,冬筍變成了春筍,個子長大了,肚子卻空了,老大的一個筍剝殼后就剩一點點,遠(yuǎn)沒有冬筍那么瓷實,味道也差很多,失去了冬筍的鮮嫩,吃的人也就少了。冬筍和春筍沒有非常明顯的區(qū)分,現(xiàn)在市場上春節(jié)后的春筍時常被冒充為冬筍,一般的消費者也不知道這其中的分別。老家院子里有兩片竹林,這種竹子比毛竹小,大約和家用的自來水水管差不多粗細(xì),這種竹子不長冬筍,只在每年的4、5月份長出筍來,一般要長三批筍,第一批長不大會從根底下爛掉,第三批筍長得倒是很快,長到幾米高時,頭會爛掉。因此第一批和第三批竹筍可以挖來吃,不過味道卻不太好,有些麻嘴,這種筍刮肚子的油,那時生活困難肚子沒有油水給筍去搜刮,吃完肚子難受很一陣子,吃筍是個很不愉快的回憶。春筍還可以加工,壓得扁扁的曬得很干,幾寸寬一兩尺長,像一塊木板因此叫板筍。這種筍吃起來相當(dāng)?shù)穆闊枰锰悦姿蓍_,往往要泡十天半個月,才能用刀橫著片成薄片再切成細(xì)絲,就一直泡在水里,板筍泡發(fā)率很高,細(xì)絲泡漲后會變成筍片,一般加五花肉煮著吃,這是父親老家千年古鎮(zhèn)上春節(jié)一道傳統(tǒng)菜,只能在爺爺家吃,我家在農(nóng)村是吃不到的。
大概是生活變好了吧,大家肚子的油水多得有富余,刮油的竹筍反成了大家的喜愛,筍還有藥用的價值,體檢的時候醫(yī)生建議我多吃筍,說對降低血脂有好處。離開家鄉(xiāng)很多年才知道縣里還有另一種筍,這筍粗細(xì)如筆,父母很早就去附近的山上去采,采來很多,吃的法子也多,新鮮的炒肉,用油去煎,切成小段或丁和酸菜一起炒……吃不完的用水煮后曬干,可以保存幾年也不壞,吃的時候要用水泡充分泡軟后再做菜。有次春節(jié)我?guī)Я诵﹣?,和板鴨一起燉了,堂弟說是他吃到的最吃的菜。
竹子在中國分布很廣,很多地方都喜歡吃筍,有個中學(xué)同學(xué)是浙江人,他老家過年家家戶戶要吃板筍,他爺爺年前來采購一擔(dān)回去販賣,往來的路費都有了還能賺些錢。各地方吃筍的方法也不一樣,浙江駐京辦事處的“老鴨煲”很好吃,一整只鴨子和許多竹筍一起燉了,竹筍是哪種像筆粗細(xì)的小竹筍,整根放進(jìn)去,大家都愛吃里面的筍,鴨子反而被冷落了。在福建吃過“手剝筍”,將筍連殼一道腌了,切成段作為涼菜,剝?nèi)スS殼就可以直接吃。在江西的餐館有一道“井岡煙筍”,有煙熏的味道。院子里住著來自全國各地的人,大家常交換地方特產(chǎn),常收到干筍,制作的方式差別很大。同樣的竹子老家四、五份長筍,北京要到六月份,南北各地長筍有時間差很容易理解,不過也有例外,大前年7月底在浙江的平陽縣看到有像毛竹筍一樣的鮮筍在賣很是稀奇,7月底南方怎么還有筍?要當(dāng)?shù)厝它c了竹筍菜,非常簡單的做法,幾乎是用白水煮的筍片湯,味道鮮而且甜,比毛竹的春筍好吃很多。前年的8月底去重慶的金佛山觀光,誤入了竹林中,滿竹林的新筍,風(fēng)景點很多人在賣筍,竟然有人像熊貓一樣生吃,我終究沒有敢嘗試,買了些筍帶回北京,這種筍大小與家里的筍一樣,味道卻好多了,一點也不麻嘴。
世間的事情見多了也就不奇怪了,生活條件變了,原來不受待見的東西也會成為大家的喜愛。竹筍能健康身體還能防治病,是自然長的,挖了也不影響長竹子,大家不妨多吃些。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
2013年5月
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