留給孩子的記憶之 吃竹筍

日語中竹筍直譯叫“竹子的孩子”，倒是形象很容易和孩子們解釋。竹筍就是竹根上長出來的小竹子，未長大之前是竹筍，長大以后就是竹子。

竹筍可以吃，南方多竹，自然少不了要吃竹筍。吃竹筍從冬筍開始，冬筍一般是毛竹的筍，在春節(jié)前就有了，冬筍比較貴而且要用肉炒才好吃，家里住在平原，不能自己去挖，那時家里很窮，沒有肉可以炒，盡管本縣就盛產(chǎn)冬筍，直到上中學(xué)才吃到。家里有人販賣冬筍，被挖破的、賣相不好的冬筍可以自家奢侈一下，記憶中味道是很好的。春節(jié)過完，冬筍變成了春筍，個子長大了，肚子卻空了，老大的一個筍剝殼后就剩一點點，遠(yuǎn)沒有冬筍那么瓷實，味道也差很多，失去了冬筍的鮮嫩，吃的人也就少了。冬筍和春筍沒有非常明顯的區(qū)分，現(xiàn)在市場上春節(jié)后的春筍時常被冒充為冬筍，一般的消費者也不知道這其中的分別。老家院子里有兩片竹林，這種竹子比毛竹小，大約和家用的自來水水管差不多粗細(xì)，這種竹子不長冬筍，只在每年的4、5月份長出筍來，一般要長三批筍，第一批長不大會從根底下爛掉，第三批筍長得倒是很快，長到幾米高時，頭會爛掉。因此第一批和第三批竹筍可以挖來吃，不過味道卻不太好，有些麻嘴，這種筍刮肚子的油，那時生活困難肚子沒有油水給筍去搜刮，吃完肚子難受很一陣子，吃筍是個很不愉快的回憶。春筍還可以加工，壓得扁扁的曬得很干，幾寸寬一兩尺長，像一塊木板因此叫板筍。這種筍吃起來相當(dāng)?shù)穆闊枰锰悦姿蓍_，往往要泡十天半個月，才能用刀橫著片成薄片再切成細(xì)絲，就一直泡在水里，板筍泡發(fā)率很高，細(xì)絲泡漲后會變成筍片，一般加五花肉煮著吃，這是父親老家千年古鎮(zhèn)上春節(jié)一道傳統(tǒng)菜，只能在爺爺家吃，我家在農(nóng)村是吃不到的。

大概是生活變好了吧，大家肚子的油水多得有富余，刮油的竹筍反成了大家的喜愛，筍還有藥用的價值，體檢的時候醫(yī)生建議我多吃筍，說對降低血脂有好處。離開家鄉(xiāng)很多年才知道縣里還有另一種筍，這筍粗細(xì)如筆，父母很早就去附近的山上去采，采來很多，吃的法子也多，新鮮的炒肉，用油去煎，切成小段或丁和酸菜一起炒……吃不完的用水煮后曬干，可以保存幾年也不壞，吃的時候要用水泡充分泡軟后再做菜。有次春節(jié)我?guī)Я诵﹣?，和板鴨一起燉了，堂弟說是他吃到的最吃的菜。

竹子在中國分布很廣，很多地方都喜歡吃筍，有個中學(xué)同學(xué)是浙江人，他老家過年家家戶戶要吃板筍，他爺爺年前來采購一擔(dān)回去販賣，往來的路費都有了還能賺些錢。各地方吃筍的方法也不一樣，浙江駐京辦事處的“老鴨煲”很好吃，一整只鴨子和許多竹筍一起燉了，竹筍是哪種像筆粗細(xì)的小竹筍，整根放進(jìn)去，大家都愛吃里面的筍，鴨子反而被冷落了。在福建吃過“手剝筍”，將筍連殼一道腌了，切成段作為涼菜，剝?nèi)スS殼就可以直接吃。在江西的餐館有一道“井岡煙筍”，有煙熏的味道。院子里住著來自全國各地的人，大家常交換地方特產(chǎn)，常收到干筍，制作的方式差別很大。同樣的竹子老家四、五份長筍，北京要到六月份，南北各地長筍有時間差很容易理解，不過也有例外，大前年7月底在浙江的平陽縣看到有像毛竹筍一樣的鮮筍在賣很是稀奇，7月底南方怎么還有筍？要當(dāng)?shù)厝它c了竹筍菜，非常簡單的做法，幾乎是用白水煮的筍片湯，味道鮮而且甜，比毛竹的春筍好吃很多。前年的8月底去重慶的金佛山觀光，誤入了竹林中，滿竹林的新筍，風(fēng)景點很多人在賣筍，竟然有人像熊貓一樣生吃，我終究沒有敢嘗試，買了些筍帶回北京，這種筍大小與家里的筍一樣，味道卻好多了，一點也不麻嘴。

世間的事情見多了也就不奇怪了，生活條件變了，原來不受待見的東西也會成為大家的喜愛。竹筍能健康身體還能防治病，是自然長的，挖了也不影響長竹子，大家不妨多吃些。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

2013年5月

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