機(jī)米粿

來(lái)到網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，我們客家人的生活習(xí)慣依然很“傳統(tǒng)”，不打黃元米粿不過(guò)年仍然是一襲不變的“忙年”習(xí)俗。但，黃元米粿用“打”的時(shí)代一去不復(fù)返，取而代之的是“機(jī)”米粿了。

在我的老家，這樣有著823戶人家3325人口喏大的一個(gè)沙洲村，機(jī)米粿的作坊只有“廖屋背”老蘭一家。老蘭家的機(jī)米果生意是從元月6日開(kāi)機(jī)的，元月8日早上，妻子叮囑我中午飯后要去看看機(jī)米果的人多不多，因?yàn)槲壹业拇蠛堂自缇蜋C(jī)好了，做黃元米粿的“灰水”也熬好了，就要瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)弄得去機(jī)米果了。果然，等我中午飯后2點(diǎn)多鐘從單位來(lái)到老蘭家米粿作坊偵察一下，也許是剛開(kāi)機(jī)不久，來(lái)機(jī)米果的人并不多。老蘭叫我，趕緊回去拉米來(lái)機(jī)哦。等我同妻子2點(diǎn)多來(lái)到作坊，很快就進(jìn)入“機(jī)”的程序，而且4點(diǎn)多就機(jī)好回家了。開(kāi)這個(gè)作坊的老蘭是我的老熟人，非得叫我喝一杯海王酒；記得去年來(lái)這里機(jī)米粿，他叫我整了一杯三兩三。

今年，我家的大禾米不多，只有48斤。機(jī)米粿的加工費(fèi)是每斤米收一塊錢。機(jī)米粿的第一道工序是浸米，將大禾米放到水里泡泡、洗洗，然后裝進(jìn)籮筐滴水晾干；第二道工序是機(jī)粉，將吸飽水園漲漲的大禾米用粉碎機(jī)粉碎成米粉；第三道工序是將粉碎好的大禾米米粉拌“灰水”上色……“灰水”是做黃元米粿的重要角色，也還是得按原始傳統(tǒng)的制作方法來(lái)完成的。首先要到農(nóng)歷的11月底或12月初的季節(jié)去深山密林中砍來(lái)黃粘柴（有黃粘藤子、野禾樹(shù)子等），無(wú)須曬干就堆放在門口坪上摻入桐子殼、橙子皮等燒成黃元灰，再加上黃梔子、槐花，加開(kāi)水浸燙過(guò)濾而成。第四道工序是將拌了“灰水”上了色的米飯用“蓬松機(jī)”壓制成“鵝屎泡”；第五道工序是將“鵝屎泡”用飯甑加熱蒸熟，然后就是最后一道工序，將加熱蒸熟的“鵝屎泡”用“成型機(jī)”壓榨成型——香噴噴、黃燦燦的黃元米粿就機(jī)好了。也有的農(nóng)婦還遵循原來(lái)“發(fā)飯骨”的工藝，就是將大禾米在家里蒸成大禾飯，然后用“灰水”拌大禾飯上色，晾涼后在拿得去“機(jī)”，這樣省掉了“機(jī)粉”、“機(jī)鵝屎泡”的工序，直接上甑加熱，每斤“飯骨”收加工費(fèi)0.80元。

1月11日，為了迎接縣里的年終考評(píng)，又來(lái)到沙洲村曾屋集中建設(shè)點(diǎn)。老蘭的機(jī)米粿作坊就在這個(gè)“點(diǎn)”旁邊，我特意進(jìn)去看了下，哇塞，今天來(lái)機(jī)米粿的人真多，如上面這個(gè)照片所示。畢竟，離過(guò)年不到20天了，又是星期六，機(jī)米果的農(nóng)戶就一定會(huì)擁擠前來(lái)的。我暗自竊喜，幸好8日那天提前機(jī)好了，否則等到人多起來(lái)，說(shuō)不定又會(huì)像有的年份那樣，機(jī)到深更半夜才回家。

其實(shí)，客家人每年臘月打黃元米粿的過(guò)程也是族親聚會(huì)熱鬧的過(guò)程，現(xiàn)在機(jī)米粿了，雖然用功直接也很便捷，但心中總覺(jué)得少了一點(diǎn)什么。那“嗨喲、嗨喲”的碓臼聲聲漸漸離我們而去，自然就少了那特有的熱鬧氣氛……我想，時(shí)代在進(jìn)步、科技在發(fā)展，將來(lái)，也許還會(huì)有許多美好的東西會(huì)變成“回憶”的呢！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

笑鈾

2014，01，13。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3613353/