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臘月里來殺年豬

2013-12-22 07:57 作者:夏秋  | 36條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

“小孩,小孩,你別哭,過了臘八殺年豬”。這是早些年,農(nóng)村里哄小孩子經(jīng)常說的一句話。 進入臘月門以后,農(nóng)村除了婚喪嫁娶外,最大的事就是各家殺年豬了。

殺年豬的頭天晚上,婦女們是最忙的了。首先要做的就是切酸菜,酸菜要切得多,烀豬肉燴菜用。鄉(xiāng)下里人家人口多,都是用做飯大鍋,切酸菜基本都忙活到后半。男人們干的活是搓麻繩,準備抓豬綁腿用,孩子們則去通知來吃豬肉人。通知的范圍很廣,七大姑八大姨,爛眼邊她二舅媽等等,村干部絕對不能少的。再有,就是“屯不錯”了,也就是所謂是“屯大爺”,這些人大事小情都少不了他們。一般人家,也要放七八桌。招待七八十人,桌少了怕左鄰右舍說你摳,多了也實在心疼……

天剛懵懵亮,殺豬的“手藝人”就來了。不一會兒,幾聲豬叫,廚房里熱氣騰騰地開始煺豬了。煺豬這可是個技術(shù)活,一般講究利落,干凈。豬開膛破肚的時候,全家人都圍著看,看看是幾指膘,以前的年月豬肉的膘越厚越好,肥的多,好烤葷油。以后過日子吃。現(xiàn)在是瘦肉型豬好,很少有人喜歡膘肥的了。燒火烀肉的,灌血腸的,燙燒酒的,大家忙的不亦樂乎。很快,大塊肥肉端上桌了,血腸也出鍋了,顫顫巍巍的,還有那熱氣滕滕酸菜,蘸上蒜泥,饞得人直流口水,啥叫殺豬菜?這才是正宗。三杯酒下肚,滿屋子全是吹牛皮的了,全世界的能人全在這里呢,沒有不敢嘮的嗑,沒有辦不成的事。告訴你,千萬別信啊,酒醒了以后,一個比一個熊。農(nóng)村人難得這樣樂呵呀,一頭豬能吃掉大半頭,圖的就是這個喜興勁。

客人的臉喝的如盛開的桃花漸漸地散去了,男主人扛著鎬到井沿刨冰。以前的年月沒有冰箱,豬肉要留到過年吃,在院子里刨個坑,把肉放在里面,上面和周圍放上冰,用水一澆,老結(jié)實了,既保鮮,不浪費能源,又氣死狗,饞死貓。

最近一些年,農(nóng)村也很少自家殺年豬了,他們養(yǎng)的豬都賣到屠宰場去了。他們吃肉就去市場買,圖的是省事,新鮮,什么時候吃,就什么時候就買,想吃什么部位就買什么部位。農(nóng)村的物質(zhì)生活變化了,農(nóng)民的消費觀念也發(fā)生了同樣的變化了。我在欣喜農(nóng)村日新月異變化的時候,心里有一種甜蜜蜜的感覺……

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