陳醋飄香街不老
——2013年東湖醋園參觀有感
作為地道的山西人,很少會覺得“醋”有什么特別之處。然而,每每出游在外,總會覺得餐桌上少了些什么。直到那次看到長年在外的舅舅,不論旅途艱辛,仍然要帶走2大桶陳醋時,才恍然。面對眾人的不解,舅舅笑著說:“外面也能吃到山西的醋,但總覺得味道不對?!笔前?,別處的總不是這個味!
山西的“醋”文化,不敢說是馳名中外,但總是九州聞名。由“四眼井”、“寧化府”、“水塔”、“明泉寶”、“東湖”等品牌組成的山西老陳醋市場更是頗有百家爭鳴之意。然而被稱為“華夏第一醋”的卻僅有一家,便是以綿、酸、香、甜、鮮聞名的“東湖”牌老陳醋。周末,在單位的組織下,有幸參觀了“東湖”老陳醋的出產(chǎn)地,被陳醋業(yè)稱為中國釀醋第一坊的“美和居”。
“美和居”的歷史可以追溯到清朝順治年間,據(jù)說當(dāng)年“美和居”的創(chuàng)始人王來福因物產(chǎn)豐富,水質(zhì)優(yōu)良而選址清徐,而后精心專研并釀造出了味香、色美的優(yōu)質(zhì)醋,后經(jīng)過多年醞釀,制作出了風(fēng)味更好的隔年醋,稱之為“老陳醋”。后來順治皇帝品嘗此醋后,大加贊賞,并親筆題字“山西老陳醋”,同時封王來福為九品宮膳作師。從此,“美和居”名聲大振。在參觀“美和居”作坊時,在其歷史展覽館中,一件件古老的釀醋工具,一段段趣味的釀造故事,將400多年釀醋業(yè)的發(fā)展史,淋漓盡致的展示在了我們面前,使我們深深的領(lǐng)略了山西“醋”文化的深厚底蘊。在其生產(chǎn)車間,“蒸、酵、熏、淋、曬”嚴(yán)格的老陳醋制作工藝,讓我深深的明白“第一坊”,不只是得益于某位皇帝的提名,更多的是由無數(shù)釀醋人用一道道嚴(yán)格工序打造出的金字招牌。最后,在講解員介紹下,發(fā)現(xiàn)醋不僅僅是調(diào)味品那么簡單,還是養(yǎng)生保健佳品。而且,“美和居”還開發(fā)出了很多陳醋的保健衍生品,深受廣大養(yǎng)生愛好者的喜愛。
感受著唇齒間酸香的味道,我深深的為“美和居”擁有400多年歷史中華第一坊的風(fēng)范折服。能夠積淀百年歷史,并將其展示以博物館;能夠傳承百年手藝,而且堅守每道工序至今;有百年底蘊,卻不被傳統(tǒng)束縛,能緊跟時代潮流,不斷創(chuàng)新,“美和居”不愧為華夏第一釀醋坊的稱號。作為一個同樣有夢的人,我不禁問自己,我要做到什么,我做到了多少,還有多少是可以做的?
走出醋園的那刻回首,陳醋飄香,老街不老!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
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