每個(gè)地方的小吃，都帶有濃厚的民族色彩和地方特點(diǎn)。每種小吃都賦予一定的歷史淵源。別具民族特色、鄉(xiāng)土風(fēng)味，享譽(yù)南寧的生榨粉就是一種。

前些天，三弟來電話對(duì)我說：“母親要我們做一次正宗的生榨粉，叫你們?nèi)乙欢ɑ乩霞移穱L?！蔽倚廊淮饝?yīng)。

我已經(jīng)有很多年沒有吃到正宗的生榨粉，能趕上一趟，著實(shí)是難得的奢侈。

因?yàn)椋S著榨漿機(jī)器的普及，早在十多年前，傳統(tǒng)生榨粉的制作方式已被機(jī)榨所替代，而一再失去獨(dú)特風(fēng)味。時(shí)下，農(nóng)村絕大多數(shù)家庭所做的米粉，已不再是傳統(tǒng)正宗的帶有鄉(xiāng)土風(fēng)味的米粉，而是機(jī)器榨成的米粉。這種速成的米粉，現(xiàn)代成份太多，少了一些芳香可口的味道。

在南寧這座城市，一提起“邕寧生榨粉”，可謂眾所周知。這些年來，雖然經(jīng)過發(fā)酵后制作的正宗生榨粉少了，但是，機(jī)器制作的生榨粉仍然很有吸引力，多少還帶有“粉香不怕巷子深”的獨(dú)特風(fēng)味，是很多市民早餐必吃的食品。

在邕城久負(fù)盛名的“邕寧生榨粉”又稱為“蒲廟生榨粉”。過去，我曾經(jīng)聽老人說過， “邕寧生榨粉” 源于解放前的三寧幾個(gè)鄉(xiāng)，也叫“三寧生榨粉”。因此，上世紀(jì)八十年代之前，在我家鄉(xiāng)一帶婦女們的腦海里，都深深烙上“三寧生榨粉”的記憶。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“三寧”即是現(xiàn)在的南寧市邕寧區(qū)那樓、新江、百濟(jì)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，解放前屬于廣東省靈山縣上寧、中寧、下寧3個(gè)鄉(xiāng)。以前，這一帶農(nóng)家婦女都會(huì)制作“三寧生榨粉”。但是，如今那些鄉(xiāng)村的農(nóng)家，傳統(tǒng)制作生榨粉的工藝和地方習(xí)俗已經(jīng)逐漸消失和傳承。

上個(gè)世紀(jì)七十年代末，有位80多歲的老奶奶向我們幾個(gè)孩子道出了制作“三寧生榨粉”的秘密：

逢年過節(jié)的前幾天，家家戶戶都選最好的、粘性少且陳放半年的上等稻谷（新稻米制作，粉線不長(zhǎng)且易斷）碾成大米，然后先用溫水浸泡大米，待大米吃飽水后，撈起來晾干，放入竹篾編的小筐里蓋好，再將盛米的小竹筐放到底部和周邊都用稻草鋪墊好的大竹筐內(nèi)，并在上面加蓋稻草，壓實(shí)保溫一天左右。待大米發(fā)熱后拿出，用溫水洗凈晾干，重新放回竹筐內(nèi)保溫發(fā)酵一至兩天，就可以取出放到簸箕內(nèi)搓碎成粉末、再揉成粉團(tuán)。

如果用手不能直接搓揉成粉團(tuán)的，再拿去用石磨磨成粉漿。磨粉時(shí)，一人推磨，一人往磨盆內(nèi)加米加水。約半個(gè)小時(shí)，潔白的粉漿就磨好了。挑回家后，人們把原先燒好的稻草灰或火灶灰鋪成厚約10厘米、寬約1平方米、周邊高中間低的大灰餅，在灰上鋪一塊白棉布，倒入沉淀過的粉漿，攤平蓋上白棉布，用木板或石板類的東西擠壓水分。待到粉漿干水后，取出放在簸箕里，用手捏碎搓成細(xì)細(xì)的粉末，揉成一個(gè)籃球大的粉團(tuán)之后，根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫的高低，將粉團(tuán)放入一堆稻草灰內(nèi)，再次發(fā)酵一至兩天。

過節(jié)或食用的當(dāng)天凌晨四五時(shí)，就可以將粉團(tuán)取出洗干凈。燒上一大鍋水，待熱水將沸、冒出針尖小氣泡時(shí)放入粉團(tuán)，慢火煮到外表起泡即可起鍋，放到大瓷盆內(nèi)用雙手揉搓到不黏手、光滑柔軟時(shí)，就可以分成若干次，用鑲上有幾十個(gè)圓孔銅板底的布料榨具，雙手合力往鍋內(nèi)壓榨米粉。等到米粉熟了浮出水面后，用網(wǎng)兜將又長(zhǎng)又白的粉線撈起，放入盆中，把預(yù)先煮熟的瘦豬肉末、干豆腐絲、塘角魚或斑魚肉末以及咸菜末和韭菜、花生等佐料和鹵汁，放到米粉中攪拌均勻即可食用。

經(jīng)過十幾道繁雜的工序，極富民族特色、鄉(xiāng)土風(fēng)味的生榨粉就制作好了，那濃郁的芳香令人胃口大開，頓時(shí)能吃上一兩大碗。

與“三寧生榨粉”制作方式類同、工序較少的“邕寧生榨粉” ，大概是這樣做的：首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，裝入布袋中瀝去水分，制成米團(tuán)。然后加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，經(jīng)充分糅合成米粉團(tuán)。把粉團(tuán)放入一個(gè)底部有數(shù)十個(gè)小孔的壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，形成一條條圓形粉線，待粉線浮上水面即可撈出入碗，加碎肉末、熟豆芽、韭菜、酸菜等配料和鹵汁拌勻即可。

“三寧生榨粉”和“邕寧生榨粉” 雖然制作工藝、方式乃至使用佐料都有所不同，風(fēng)味各異，但都具有濃厚的民族特色、鄉(xiāng)土氣息。

這，就是生榨粉的獨(dú)特魅力；這，就是人們樂于接受、念念不忘的地方小吃。

新移居這座城市的人，入鄉(xiāng)隨俗──喜愛上生榨粉；到來的四海賓客，也會(huì)到小街巷道中品嘗這種美味可口的小吃。

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