花椒和青草的香味

很愛(ài)聞花椒的味道,每次聞起來(lái),都是一種瞬間的忘我,只是口鼻里滿(mǎn)是那種特殊的芬芳的又是直通腦門(mén)的香味,尤其花椒里有種大紅袍,味道更是醇厚,其味更烈于一般的花椒。
買(mǎi)回花椒來(lái),怕那股濃郁的味道跑了散了淡了,會(huì)趕緊用干凈的玻璃瓶裝起來(lái)。反過(guò)頭來(lái)一想,人家賣(mài)花椒的,都是堆在那里賣(mài)的,但自己的舉動(dòng)已是不可更改,這樣放起來(lái)花椒才會(huì)心安,覺(jué)得花椒的味道被全部保留住了。每次舀一小勺花椒粒用的時(shí)候,都覺(jué)得玻璃瓶里的花椒香味和剛買(mǎi)的時(shí)候一模一樣的。
對(duì)花椒的好感,連帶著對(duì)每個(gè)菜場(chǎng)里的副食調(diào)味品攤,都有著別樣的感覺(jué),覺(jué)得這些攤上,齊備了烹制各種佳肴美味的佐料,難道不是嗎?花椒,大料,豆蔻,茴香,丁香,孜然,桂皮,香葉,胡椒,辣椒等等,看著就歡喜和溫馨,每個(gè)品種的香料,其味道都是那么的獨(dú)特和不可替代, 都讓人沉醉。
我特別反對(duì),提到香料就等同于香水的那種狹隘的想法,老覺(jué)得,香料的那種綿遠(yuǎn)渾厚,簡(jiǎn)直是讓后來(lái)提煉調(diào)配的香水?dāng)嚭土藘?nèi)涵。其實(shí),香料是一個(gè)特別龐大的家族,香水只是其中小小的分支。
我對(duì)“香料”產(chǎn)生是一龐大家族的觀感,第一次是從初中歷史書(shū)上得來(lái)的。老師講到絲綢之路,其中就講到香料的運(yùn)輸。記得是中亞西亞等國(guó)家,通過(guò)航海,運(yùn)進(jìn)來(lái)香料,換取我國(guó)古代人民生產(chǎn)的絲綢茶葉。當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)香料概念,以為是檀香啊什么的,某一天知曉這從遙遠(yuǎn)的國(guó)度過(guò)來(lái)的香料,其實(shí)是專(zhuān)指花椒大料桂皮豆蔻等時(shí)候,肅然對(duì)香料起敬了!我們今天用到的每餐飯里的佐料,竟然是我們遠(yuǎn)古人民互貿(mào)集市而來(lái)的,是從那條著名的絲綢之路流經(jīng)進(jìn)來(lái)的。
每次燉排骨羊肉牛肉燉魚(yú)燉雞肉放佐料的時(shí)候,我就神閃一念的就想起來(lái)這是遙遠(yuǎn)而來(lái)的香料,就懂得古人為什么要花那么大的氣力來(lái)開(kāi)辟絲綢之路來(lái)運(yùn)送香料了,這種能讓人感覺(jué)到無(wú)比滿(mǎn)足的香味,實(shí)在是太值得了。古人今人,民以食為天,都極愿意口舌欲望調(diào)配到極致的享受,誰(shuí)能說(shuō)聞到香噴噴的燉肉味,頭一個(gè)概念想到的不是家呢?小小的香料,瞬息間讓人直接和對(duì)家的依賴(lài)對(duì)接了起來(lái),那滿(mǎn)屋子飄蕩的升騰的各種調(diào)料煮出來(lái)的香味,讓冬夜下班下學(xué)而歸的家人覺(jué)得幸福就是這個(gè)滋味,啊,真是滿(mǎn)足啊。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
我喜歡的另一種香味,也許很多人會(huì)想不到,那就是柴草木頭中散發(fā)的香味。記得七八十年代的家鄉(xiāng),土地的開(kāi)發(fā)利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有今天這么發(fā)達(dá)。小時(shí)候的記憶里,村子周?chē)呛艽笃幕臑┮约胞}堿地,那上面長(zhǎng)著一蓬一蓬的白刺。這個(gè)白刺的學(xué)名是我從百度中苦苦找圖,然后按圖索驥才知道該灌木叢學(xué)名叫白刺。
而我們當(dāng)?shù)厝肆鱾飨聛?lái)的叫法是“哈莫兒”(音讀),莫兒是快速連讀,聽(tīng)起來(lái)就是倆個(gè)字?!肮獌骸本褪且环N有刺的低矮灌木從,大的一蓬大約直徑有一米以上呢,其果實(shí)熟透了是紫紅色的,一串一串的,味道酸甜,大小有小指甲蓋那么大。村人們習(xí)慣到冬天,把它用鋤頭(jue)頭刨倒了,因?yàn)樵?,就用叉子一叢一叢叉的垛在推?chē)上,推回家,放在柴草垛上,等它們干透了,也快過(guò)年了。
過(guò)年是要籠旺火的,“哈莫兒”就是最好的點(diǎn)旺火的材料。其根系枝都硬硬的,燒起來(lái)火旺,噼里啪啦響,或者說(shuō)嗶嗶啵啵的響?!肮獌骸边@種植物應(yīng)該含有植物油的,燒起來(lái)那種特殊的芬芳的香味,非常的好聞,醒鼻醒腦讓你覺(jué)得非常的芳香,就是很鮮明的香味。每年的大年三十,伴隨著“哈莫兒”的香味和麻雷二踢腳的震天價(jià)響,旺火堆邊大人的禱告,小孩子的跑鬧,就是童年盼望的過(guò)年的記憶了。誰(shuí)家勤快,誰(shuí)家院里堆的“哈莫兒”就跺得高,年三十的旺火就旺,燃燒的時(shí)間就長(zhǎng),就讓人感覺(jué)這家人的日子紅火,來(lái)年會(huì)更紅火。
還有就是干草燃燒起來(lái)的香味,是干的青草或者麥秸等農(nóng)村雜草燃燒起來(lái)的香味。從1983年包產(chǎn)到戶(hù)開(kāi)始,河套平原家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始養(yǎng)大牲口,就是馬牛驢騾子,用這些大牲口幫助馱物耕地播種收割。夏夜,蚊蠅密集叮咬到這些家畜身上施虐,把這些牛馬叮咬的四蹄刨地,尾巴甩來(lái)甩去的。每到傍晚,愛(ài)惜自家牲口的農(nóng)人們,就在牛馬的棚圈前,煨一堆柴草,有的是干的麥秸,有的是牛馬吃過(guò)的剩余的曬干的青草,或者干草青草夾和著燒。那青煙裊裊的從家家戶(hù)戶(hù)的院邊上升起,一股一股的升上天空,成為鄉(xiāng)村暮色中的風(fēng)景。那一村的空氣里,就散發(fā)著青草燃燒的香味,特別地親切,是故鄉(xiāng)的味道。
再有就是木頭燃燒的香味。院里柳樹(shù)楊樹(shù)的枝杈,削砍的堆放著,等干透了,冬天劈成鋸成一段一段的,生火爐子時(shí)候當(dāng)引火柴用,或者臘月里蒸饃炸糕時(shí)候用,為的是木頭火硬,蒸出來(lái)的饃炸出來(lái)的黃米糕好吃。那一段柳木楊木或者榆木,甚至杏樹(shù)木頭,紅柳枝,燃燒出來(lái)的木頭香味,是不一樣的,我都可以分辨出來(lái)是柳木還是楊木還是杏木的味道,這也是我所迷戀和要深深吸口氣想裝進(jìn)肺里的。松木的香味,是家里請(qǐng)來(lái)木匠打家具時(shí)候才開(kāi)始聞到的。木匠當(dāng)然不可能燃燒松木,但當(dāng)時(shí)一方松木是相當(dāng)?shù)闹靛X(qián),家具里用松木板,都是解好的松木板。木匠鋸下的松木屑,煨起來(lái),香味很是幽遠(yuǎn),從那以后,就很喜歡松木清鮮的味道,這個(gè)味道就是森林的味道,是一種龐大的松濤空谷的味道。
前段時(shí)間,聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)五原縣的南郊興建了普濟(jì)寺,是過(guò)去就有的寺廟,破“四舊”時(shí)候推倒湮沒(méi)了,近幾年大興土木,重新恢復(fù)廟宇。我路過(guò)時(shí)候進(jìn)去看了看,已建起的和在擴(kuò)建的廟宇規(guī)模很大,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我的想象,我被滿(mǎn)院堆放的紅松木板吸引了,被松木發(fā)散出來(lái)的香味吸引了,很久不愿意離開(kāi),甚至剝了幾片松木皮。想來(lái)北京烤鴨必要松木末來(lái)熏烤,也實(shí)在是大師們知道松木味道清香宜人,熏烤食物再好不過(guò)的了。
還喜歡蒿子和艾草的香味。這兩樣名字,一說(shuō)起就想到了端午和屈原,沒(méi)辦法,于我就是這樣的。夏天,走到長(zhǎng)有蒿子的草地上,肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到蒿子的香味的,好像從哪里飄來(lái),一股一股頑強(qiáng)的鉆進(jìn)鼻子里,即便這一秒不甚清楚,可下一秒又飄進(jìn)鼻子,引逗的人總是要找到蒿子才善罷甘休,然后拔扯一些回來(lái)。想的是曬干了,熏蚊子用??墒浅鞘欣锬睦镉形米幽??端午節(jié)是要拔艾草和蒿子回家的,都傳說(shuō)用蒿子和艾草浸泡的水來(lái)擦洗身子,一年蚊蟲(chóng)不叮咬。于是兒子8個(gè)月大的時(shí)候,做爸爸的,拔回許多的艾草來(lái),用開(kāi)水煮了一下,倒進(jìn)浴缸里,和冷水混合成溫水,一浴缸的水碧綠碧綠的,胖乎乎的兒子在碧波里洗了個(gè)澡,那洗出來(lái)的照片上,兒子眼睛圓圓的,那滿(mǎn)滿(mǎn)一浴缸的碧水太醒目了,于是變成了摯愛(ài)的記憶。
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