糯玉米
我喜歡吃玉米,特別是糯玉米。不管時(shí)代如何更替、食物怎樣豐富,我自小以來(lái),就無(wú)法抵御糯玉米清香味的誘惑。
我的家鄉(xiāng)地處丘陵山區(qū),是盛產(chǎn)玉米的地方。但是,我很小的時(shí)候,能夠經(jīng)常吃上玉米還是一件非常難得的事。
上個(gè)世紀(jì)八十年代前,農(nóng)民是以生產(chǎn)隊(duì)為家的年代,農(nóng)村是以種水稻為綱的年代,也是割資本主義尾巴的年代。生產(chǎn)隊(duì)的水田,春夏兩季都用來(lái)種水稻;旱地,春種花生秋種紅薯。年年如此,其它經(jīng)濟(jì)作物幾乎不種植。
那時(shí),家庭自留地少之又少,農(nóng)民除了春花生秋紅薯外,再不敢輕易種植它物。種花生是解決家庭食油的必然選擇,紅薯是大米之外的糧食,少了它就難度“青黃不接”之季。但是,為了能有更多收成,家家戶戶還是想方設(shè)法在自留地里做文章──在同一塊地上,主作物與次作物一起套種。玉米是不可缺少的套種作物。
因此,但凡玉米收獲季節(jié),大人小孩都會(huì)摘取一些新鮮玉米棒回來(lái)煮食。一時(shí)間,山村的屋前屋后到處飄逸著玉米特有的芳香味。有用鐵鍋煮蒸的甜香味,有用砂鍋煮沸的清香味,有用柴火烘烤熟的燒焦味……
我的父母親是老實(shí)巴交的農(nóng)民,但是種地的辦法不比別人少。在自留地種植上每年都有點(diǎn)新意,并盡量按照我們的喜好套種品種。例如,在花生、紅薯地里套種玉米、高粱、小米和芝麻等雜糧。雖然在主種作物地上套種其它物種的收成較少,但能使家庭增加收入,家人也能吃上更多食物。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
父母的勤快與勞累,使我們?cè)诿磕辍扒帱S不接”的季節(jié),能夠吃上紅薯粥、玉米粥,有病時(shí)能喝上小米湯,過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)能夠吃到用高粱做的水圓和用芝麻做餡的湯圓。更幸運(yùn)的是,我們每年夏秋兩季都能吃到很多新鮮柔嫩的糯玉米。
每逢玉米成熟期,我就經(jīng)常往自留地里跑,選摘最飽滿的糯玉米回家煮食。當(dāng)煮沸的玉米鍋冒出縷縷蒸汽、飄溢別具特色的芳香時(shí),我就迫不及待地打開(kāi)鍋蓋,探看玉米是否己煮熟。煮熟的糯玉米粒透亮晶瑩,如珍珠,似白玉,耀眼又誘人;吃到嘴里,軟黏稠糊,香氣四溢,解饞又充饑。
近年來(lái),糯玉米作為一種美味可口的食品,再次被人們作為不可或缺的食品,回歸到家庭的食譜中乃至賓館飯店的餐桌上。玉米成了人們?nèi)粘?a target="_blank">生活的補(bǔ)助品或解饞品。
在超市里,不少人在玉米柜臺(tái)上你幾斤,我一袋地挑選著玉米;在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里,很多人的菜籃子都少不了玉米的份額。不知道是從什么時(shí)候開(kāi)始,很多賓館飯店的菜譜上,也增加五谷雜糧的條目,其中就有玉米。
在不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和一些小街小巷,也冒出不少烘烤、蒸煮玉米的攤點(diǎn)。這些攤點(diǎn)出售的幾乎是糯玉米。只要有燒烤或煮蒸糯玉米的地方,周邊都會(huì)飄蕩糯玉米的清香味,并隨風(fēng)飄逝。這些地方,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的情景:有的人一邊提著菜籃買菜,一邊嚼食玉米與攤主討價(jià)還價(jià);一些年輕人甚至是情侶,在公交車站候車時(shí),也能津津有味地啃著糯玉米,芳香的風(fēng)味,真吊人胃口。
我想,這種飲食習(xí)慣的變化和回歸,不僅僅在于玉米的藥用價(jià)值。如保健書(shū)說(shuō):常食糯玉米,有利于防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量,還可以防治腸道疾病和癌癥的發(fā)生,保健效果好,是老弱病人和兒童的良好食品。更主要的應(yīng)該是糯玉米籽粒作為糧食來(lái)食用,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且風(fēng)味和口感均比其它雜糧更優(yōu)。
盡管如今在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和一超市里都能買到個(gè)頭勻稱、粗壯肥大的玉米,形狀也比那些年代我們家鄉(xiāng)的糯玉米大得多,但我總是想起那時(shí)家鄉(xiāng)個(gè)頭中等、色澤晶瑩的糯玉米;盡管在烘烤、蒸煮玉米的攤點(diǎn)周邊都飄蕩著糯玉米的清香味,買上一個(gè)也可充饑解饞。但是,我總是感覺(jué)到如今糯玉米與那些年糯玉米的滋味就是不一樣,它欠缺了晶瑩透亮的色澤,缺少了柔軟細(xì)膩的口感,沒(méi)有了耐磨細(xì)嚼的黏稠,沒(méi)有了唇齒留香的余味,沒(méi)有了別具特色的鄉(xiāng)村氣息和泥土風(fēng)味……
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