說起豆腐，中國人都不陌生。但如果在三十年前，甚或更久遠，豆腐，基本是東北人餐桌上主要的副食品了，在其它地區(qū)還是比較少見的稀罕物。因為制作豆腐的主要原料是黃豆，而黃豆恰恰是東北主產(chǎn)的農(nóng)作物。

從小，在意中記憶里，豆腐就是冬季家里改善生活的替代品。那個年代，每人每個月一張肉票，可以買半斤豬肉；每人每月可憑糧油供應證購買半斤豆油。而豆腐，也有專用的豆制品供應票，每人每月或一張或兩張，每張可購買大豆腐10塊，價格二角五分。當然了，那時的10塊，大約是8公分見方一塊，相當于現(xiàn)在市場上賣的豆腐的四分之一大??；或可買干豆腐1斤，價格二角八分；還可以買黃豆芽1斤，一角六分。但因干豆腐不出數(shù)，一般人家只有在招待客人時，才買來配菜；而黃豆芽，相比連干豆腐都不如，就更少有人問津了。

當時，意中家戶口本5口人，每月可購買豆腐50—100塊，平均每天1.7—3.3塊。在意中的印象中，小時候吃的豆腐，從來沒有放肉的。好的時候放點豬油，那就香氣四溢了；更多的時候是放一丁點豆油，在鍋里炒得有些糊嘎巴，加點醬油加點鹽而已；要不就是用咸雪里蕻燉豆腐。一個月吃10到15次豆腐，就著高粱米飯、大餅子，粗糙對粗糙，無滋無味的，一咀嚼就直掉渣。這還是生活條件較好的人家，有些更困難的，豆腐票剩余的白送人了。那時意中曾感慨的想，一輩子不吃豆腐都不會想。

等到意中當上公務員，在機械局上班，中午吃食堂，偶爾也有豆腐做成的菜，意中一般不吃?？擅糠昴旯?jié)假日過后第一天上班，食堂現(xiàn)買食品現(xiàn)做來不及，中午就有可能只有炒豆腐一款菜了。在沒得選擇的情況下，意中或下企業(yè)、或到外面吃，但不可避免有時也要在食堂吃吃豆腐。此時的豆腐雖然用了很多肉，加了辣椒、花椒、大料，并用淀粉勾芡，但意中仍然感覺如同嚼蠟。

后來提意見的人多了，食堂改變了作法，豆腐一律炸成豆腐泡再用肉熘炒。肉燒豆腐泡，意中偶爾也開始喜歡吃了。就這樣，食堂的肉燒豆腐泡，從每份八分一直吃到每份三角五分，一吃就是十幾年。漸漸的吃出了感覺，一旦有段時間沒吃到，意中還會到后廚問問，什么時候做肉燒豆腐泡？

隨著生活水平的提高，隨著物資的敞開供應，隨著食品的豐富，豆腐在家庭餐桌上的地位越來越低下。有那么一段時間，豆腐幾乎被人們忽略了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

而此時的意中，隨著工作能力的提高，隨著工作位置的重要，隨著責任、權(quán)力的增加，隨著在食堂就餐次數(shù)的遞減，安安靜靜的吃頓肉燒豆腐泡，都要成為一種奢望了。

再后來，每逢小型聚會、宴請，意中都會刻意點一道以豆腐為主料的菜肴。但此時的豆腐，不再做為副食品佐餐，而是介于主副食之間的食物了。

到了二十一世紀，隨著國人注重營養(yǎng)保健，隨著交通運輸業(yè)的發(fā)達，隨著改革開放，從南到北，豆腐的保健作用逐漸被人們所認知，并迅速返回到家庭的餐桌。但豆腐不再是佐餐食品，而基本替代了部分或全部主食功能。

隨著人們對吃的精益求精，隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展，隨著食品的深加工，豆腐的品種也在迅猛增加。由原來單一的鹵水點豆腐，發(fā)展到用石膏點的嫩豆腐，入嘴就化的乳脂豆腐；顏色也由純白發(fā)展到五顏六色；吃法也從溜、炒、炸、燉，到煮、煲、燴、拌、涮、汆，而入餡、而蒸、而配海鮮、而腌制，不厭其制作之精不厭其品種之繁多。豆腐已成了不可或缺的居家及頂級酒店必備食品。

當然了，毋庸置喙的是，隨著生活水平的提高，隨著收入的增加，隨著社會的發(fā)展，隨著社會資源的重新配置，豆制品的價格也隨行就市以市場為調(diào)節(jié)由一元，再一元五角，再二元，再……，

意中不太喜歡人們只對物價上漲的抱怨，而忽視收入增長帶來的實惠。粗略計算一下，以意中的收入翻了50余倍，而豆腐價格上漲了20倍計，剔除定量供應因素，不說自明。從豆腐而看其他物品，再看生活質(zhì)量，不能不承認，我們雖然生活在一個相對動蕩的改革年代，雖然有很多人為改革付出了一些代價，雖然出現(xiàn)了貧富不均而讓一些人忿忿不平，但國家的整體經(jīng)濟實力在增強，人們的生活品味在整體提高，把家常食品豆腐變成保健食物，就是一個例證。

二零一一年十月八日

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