由豆腐談生活
說起豆腐,中國人都不陌生。但如果在三十年前,甚或更久遠,豆腐,基本是東北人餐桌上主要的副食品了,在其它地區(qū)還是比較少見的稀罕物。因為制作豆腐的主要原料是黃豆,而黃豆恰恰是東北主產(chǎn)的農(nóng)作物。
從小,在意中記憶里,豆腐就是冬季家里改善生活的替代品。那個年代,每人每個月一張肉票,可以買半斤豬肉;每人每月可憑糧油供應證購買半斤豆油。而豆腐,也有專用的豆制品供應票,每人每月或一張或兩張,每張可購買大豆腐10塊,價格二角五分。當然了,那時的10塊,大約是8公分見方一塊,相當于現(xiàn)在市場上賣的豆腐的四分之一大??;或可買干豆腐1斤,價格二角八分;還可以買黃豆芽1斤,一角六分。但因干豆腐不出數(shù),一般人家只有在招待客人時,才買來配菜;而黃豆芽,相比連干豆腐都不如,就更少有人問津了。
當時,意中家戶口本5口人,每月可購買豆腐50—100塊,平均每天1.7—3.3塊。在意中的印象中,小時候吃的豆腐,從來沒有放肉的。好的時候放點豬油,那就香氣四溢了;更多的時候是放一丁點豆油,在鍋里炒得有些糊嘎巴,加點醬油加點鹽而已;要不就是用咸雪里蕻燉豆腐。一個月吃10到15次豆腐,就著高粱米飯、大餅子,粗糙對粗糙,無滋無味的,一咀嚼就直掉渣。這還是生活條件較好的人家,有些更困難的,豆腐票剩余的白送人了。那時意中曾感慨的想,一輩子不吃豆腐都不會想。
等到意中當上公務員,在機械局上班,中午吃食堂,偶爾也有豆腐做成的菜,意中一般不吃??擅糠昴旯?jié)假日過后第一天上班,食堂現(xiàn)買食品現(xiàn)做來不及,中午就有可能只有炒豆腐一款菜了。在沒得選擇的情況下,意中或下企業(yè)、或到外面吃,但不可避免有時也要在食堂吃吃豆腐。此時的豆腐雖然用了很多肉,加了辣椒、花椒、大料,并用淀粉勾芡,但意中仍然感覺如同嚼蠟。
后來提意見的人多了,食堂改變了作法,豆腐一律炸成豆腐泡再用肉熘炒。肉燒豆腐泡,意中偶爾也開始喜歡吃了。就這樣,食堂的肉燒豆腐泡,從每份八分一直吃到每份三角五分,一吃就是十幾年。漸漸的吃出了感覺,一旦有段時間沒吃到,意中還會到后廚問問,什么時候做肉燒豆腐泡?
隨著生活水平的提高,隨著物資的敞開供應,隨著食品的豐富,豆腐在家庭餐桌上的地位越來越低下。有那么一段時間,豆腐幾乎被人們忽略了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
而此時的意中,隨著工作能力的提高,隨著工作位置的重要,隨著責任、權(quán)力的增加,隨著在食堂就餐次數(shù)的遞減,安安靜靜的吃頓肉燒豆腐泡,都要成為一種奢望了。
再后來,每逢小型聚會、宴請,意中都會刻意點一道以豆腐為主料的菜肴。但此時的豆腐,不再做為副食品佐餐,而是介于主副食之間的食物了。
到了二十一世紀,隨著國人注重營養(yǎng)保健,隨著交通運輸業(yè)的發(fā)達,隨著改革開放,從南到北,豆腐的保健作用逐漸被人們所認知,并迅速返回到家庭的餐桌。但豆腐不再是佐餐食品,而基本替代了部分或全部主食功能。
隨著人們對吃的精益求精,隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展,隨著食品的深加工,豆腐的品種也在迅猛增加。由原來單一的鹵水點豆腐,發(fā)展到用石膏點的嫩豆腐,入嘴就化的乳脂豆腐;顏色也由純白發(fā)展到五顏六色;吃法也從溜、炒、炸、燉,到煮、煲、燴、拌、涮、汆,而入餡、而蒸、而配海鮮、而腌制,不厭其制作之精不厭其品種之繁多。豆腐已成了不可或缺的居家及頂級酒店必備食品。
當然了,毋庸置喙的是,隨著生活水平的提高,隨著收入的增加,隨著社會的發(fā)展,隨著社會資源的重新配置,豆制品的價格也隨行就市以市場為調(diào)節(jié)由一元,再一元五角,再二元,再……,
意中不太喜歡人們只對物價上漲的抱怨,而忽視收入增長帶來的實惠。粗略計算一下,以意中的收入翻了50余倍,而豆腐價格上漲了20倍計,剔除定量供應因素,不說自明。從豆腐而看其他物品,再看生活質(zhì)量,不能不承認,我們雖然生活在一個相對動蕩的改革年代,雖然有很多人為改革付出了一些代價,雖然出現(xiàn)了貧富不均而讓一些人忿忿不平,但國家的整體經(jīng)濟實力在增強,人們的生活品味在整體提高,把家常食品豆腐變成保健食物,就是一個例證。
二零一一年十月八日
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