豆腐是中國的一種傳統(tǒng)食品。豆腐能夠烹調(diào)出無數(shù)的可口食物，當然豆腐也是一種經(jīng)濟、環(huán)保和綠色的食品。制作豆腐的人從不浪費丁點原料，既使泡過黃豆和壓制豆腐擠出的水也可拿來制作可口的姜面條或逍遙糊辣面。讓人從豆腐的隨想中獲得無數(shù)的感悟。

俗話說：只有“過剩的飯菜，沒有過剩的豆腐”。說的是豆腐發(fā)粘了可以壓制成豆干，豆干粘了可以制作鹵干子，或干粹放置在煙道口不幾天就成了香熏干。而豆腐放置久了沒來得及制作豆干，就讓它腐敗成臭豆腐，更是香甘可口，回味無窮。

記得78年高考我名落孫山，被集市上的一家小國營飯店的經(jīng)理看中，要我拜他為師，我因此做了三月有余的廚房學徒。那時，每天清早起床炸油條，貼火燒，打豆腐。對于白案幾乎是無所不知，因此對豆腐的制作工藝甚是熟悉。

制作豆腐前要將洗好的黃豆用清水泡它一個對時，然后早起，趕著罩著雙眼的小叫驢，拉著石磨將泡好的黃豆磨成豆?jié){，將豆?jié){倒在一口大鐵鍋內(nèi)用柴草燒到中間的泡沫開花（溫度約為80度左右），立馬轉(zhuǎn)入到一個陶制水缸，慢慢均勻地點入水鹵，并用一個干凈的木勺子往一個方向攪拌，當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就用人工縫制的棉套將水缸包得嚴嚴實實，讓豆乳在恒溫狀態(tài)下靜止沉淀，約莫半小時，一缸豆腐乳就算制作成功。接著就將腐乳勺入木制的模板，在豆腐自然成型的過程中，再根據(jù)豆腐的含水情況適當加些配重的木塊，讓多余的水份自然受壓溢出，豆腐就算制作成功了。當然，閑下來之后，師傅還要催促將手搓成型的豆渣放進麥桿做成的發(fā)酵床，讓其周身長出厚厚的白色針絲霉菌，上好的豆渣干就算制作好了。

在學做豆腐的過程中，我算是位不守規(guī)矩之徒，背著師傅，試著用從漢江挑來的河水，飯店院中的井水和飯店旁邊的池塘水分別浸泡黃豆，或化鹵，或止沸。我得出用飯店旁的池塘臭水制作出的豆腐更是晶瑩可口，真有“馨香異蘭麝，色白如牛乳”的同感。凡是品嘗過我制作的豆腐的人都樂意多買幾塊。我猜想，也許因為那池塘的臭水里吸收、沉淀了數(shù)百年制作豆腐而流入的多余鹵液，里面含有一種天然的腐鹵成份，或者是一種能夠促成豆腐成絮的未知真菌或微生物。你不得不對自然界的很多奇妙驚嘆不已。我也就立志想成為一名遠近聞名的豆腐王。

真是事與愿違，三個月后，師傅通知我回家，不讓我再來飯店。后來，我得知是生產(chǎn)隊長阿三麻子與飯店經(jīng)理達成了一個協(xié)議，約定由阿三麻子的堂侄到飯店替換我做學徒，飯店里的垃圾交由生產(chǎn)隊，生產(chǎn)隊每天給他的堂侄記六分的工分。也許這就是我剛成年時遇到的最大氣憤與不平，但我沒有任何責怪的語言，向師傅深深地躹躬后收拾行李回家。師傅安慰我說：“行行出狀員，你這么機靈，何愁沒前途”。師傅的安慰讓我深知毫無回天之力來改變局勢?？磥砦疫@輩子不是豆腐王的料，也不能為周圍的村民制作“一身清淡七分水，通體晶瑩四面光”的可口豆腐了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

回到家后，無法向家人訴說，躺在床上毫無言語，胡思亂想，偷偷生著悶氣。大姐以為我怕吃苦不愿再當學徒，拿著拇指粗的藤條向我的背部使勁抽打，我只能用被子蓋著頭，含淚不語，我越不說會，大姐就抽打的越發(fā)厲害，我實在忍受不了，就大聲哮道：我要上學，我想上學。而大姐說，哪有錢供你上學，老父親呆在醫(yī)院，實在沒錢供你上學呀。你如何這么不懂事理。我說不用家里的錢，不用家里的錢，我就是要上學。

第二天，我又回到了久別的學校，利用星期天到學校周邊的村前屋后拾破爛，揀廢品，以此解決我復讀時的生活費與零花錢，從此很長時間不愿再吃那可口的豆腐。對于一位為一日三餐發(fā)愁的貧家子弟來講，豆腐畢竟是一種奢望，一種值得品味的高檔。

“須知淡泊生涯在，水乳交融味最長”。今天不再做豆腐王的夢想，也不愖回首憐憫那位走街竄巷的破爛王，但一粒黃豆可以有多種變幻的人生隨想讓我入迷，入癡，入醉，那曾經(jīng)的人生磨難讓我更懂得奮斗、艱苦、勤儉與創(chuàng)造的內(nèi)涵。

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