最近有朋友問我，能用幾個(gè)詞來精準(zhǔn)的概括一下你的家鄉(xiāng)么？

一時(shí)之間還真的有點(diǎn)恍惚。許是那里的山太高，水太清，那里的天太藍(lán)，云太白，那里的酒太香，情太烈，那里的人們太純樸，太熱忱。又或是我對那里的情感太過于執(zhí)著。。。這讓我反倒不知該用什么詞語太表達(dá)內(nèi)心的那種情緒了。

家鄉(xiāng)在海拔較高的下源，相對來說，那是一個(gè)比較偏僻的高寒山區(qū)，在八十年代，那里也是貧窮和落后的象征。可是我在異鄉(xiāng)卻常常對她夢魂索繞，也許家鄉(xiāng)，在每個(gè)人的心中，無論貧窮還是富有，都是最美的吧。

如果非要我用詞來概括的話。先用第一個(gè)關(guān)鍵詞：水酒。

如果你來下原，你沒有喝到下原的水酒，那真是你人生中的憾事。下原基本上家家戶戶都有自己釀制的水酒。鄉(xiāng)親們用自家種的精白糯米，用山泉水，和自己做的酒曲，采用自然發(fā)酵的方式釀制水酒，其色澤黃澄透澈，香氣濃郁芬芳，滋味醇厚甘甜，嘗過水酒的人，莫不道好。

水酒之于家鄉(xiāng)，就像魚之于水。鄉(xiāng)親們無論是辦紅白喜事，還是逢年過節(jié)，或者有客人上門，餐桌上如果少了這地道的水酒，這宴，無論是有多少山珍海味，都會遭人非議的。如果有遠(yuǎn)方的客人來家里作客，殷勤的主婦們一定會拿出自家釀制的水酒，讓客人嘗嘗，受到客人的好評時(shí)，臉上就會生出一朵朵花來。因?yàn)樗浦谒齻兌裕菍τ谒齻冃量嗯c能力的肯定。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

農(nóng)歷十月左右，新糯米曬出來了，正是釀酒的最好時(shí)候。家家戶戶炊煙裊裊，主婦們忙前忙后忙釀酒。奶奶說，在早些時(shí)候，如果哪個(gè)女人不會釀酒，那是會讓人瞧不起的，當(dāng)然也會招婆婆的嫌棄。并且老是苦口婆心的教我，女孩子家，這些活一定要學(xué)會，到婆家才能直得起腰呢。每每這時(shí)候，我總是躲在媽媽身后吐舌頭做鬼臉。我覺得這樣的日子離我們是太遙遠(yuǎn)了。但我喜歡看媽媽釀酒，媽媽是村子里遠(yuǎn)近聞名的釀酒能手，爸爸是好酒之人，并且他只喝自家釀制的水酒。所以每到這時(shí)，就是媽媽為他釀酒的忙碌時(shí)光。 而我們小孩子，就在這種熱鬧中，吃著香噴噴的糯米飯，嘻笑打鬧。經(jīng)年的耳濡目染，對釀酒的過程也有了一個(gè)大概的了解。長大后，才發(fā)現(xiàn)那些釀酒的片段定格成記憶里的芬芳記憶，就如那水酒的味道，醇厚綿長。

釀酒的準(zhǔn)備應(yīng)該從春天就開始的吧。因?yàn)獒劸菩枰环N特制的酒曲。在春天，有一種叫辣蓼的草就會在屋前屋后瘋長，這就是做酒曲必要的一種原料，當(dāng)它透著一點(diǎn)紅心，花將開末開之時(shí)，將它采摘來，在霉天時(shí)，將用水浸泡后的大米，按一升米一升花（1：1）的比例，放入搗臼里搗碎搗均勻，搓成拇指大小的丸子，滾上臼成細(xì)末的酒曲，置于團(tuán)扁上，覆上干凈的茅草，放陰處讓其發(fā)酵。三天后會有酒香出現(xiàn)，一周后發(fā)酵完成，曬干保存。一般可按一丸一斤米做酒釀。 這可是個(gè)大工程，一般村子里的婦女都在那時(shí)提著自家浸泡的米聚集到一起，有如赴趕一個(gè)盛會，各自分工，在說說笑笑中完成這項(xiàng)神圣的使命。這時(shí)，小孩子是不充許吵鬧的，因?yàn)榕路中?，把配料搞錯(cuò)了，這一年的酒曲如果不合格，是直接影響一年水酒的質(zhì)量了。所以，這時(shí)的我們，在沒有大人的管束下，滿院子闖禍都不用擔(dān)心。

那么誠心做出的酒曲，自然年年都是合格的。終于等到了十月，這個(gè)季節(jié)，村里最熱門的話題就數(shù)誰誰家的酒釀得最好喝，主婦們暗地里卯足了勁，想要在這個(gè)季節(jié)釀出最好喝的酒。成為這季最熱門的話題。媽媽必定也會釀上滿滿兩大缸酒的。挑來兩大桶山泉水，先把糯米淘白，再浸泡一兩個(gè)小時(shí)，然后把米放進(jìn)蒸籠里，這時(shí)，蒸籠是不充許有縫隙的，火也要燒得旺旺的。在這空檔里媽媽也不會閑著，把一個(gè)大酒缸洗得干干凈凈，再準(zhǔn)備一個(gè)更大的打禾用的桶，里面塞些稻草，別急，這是在為大酒缸安家呢。因?yàn)橐刖瞥龅糜挚煊趾?，溫度是一定要保持好的。?dāng)蒸籠上面開始呼呼冒出熱氣，過個(gè)幾分鐘，里面的糯米應(yīng)該火候到了。把蒸籠抬起來放到一個(gè)穩(wěn)當(dāng)?shù)谋阌诼┧牡胤?，要?zhǔn)備給蒸熟的糯米降溫呢。當(dāng)然在這之前，肯定會詢問我們這些小屁孩要不要吃糯米飯，我們當(dāng)然是樂意的，并且期盼很久，把米飯揉成團(tuán)，小朋友每人拿一個(gè)，吃得津津有味，釀酒，對于我們而言最大的樂趣也就在于此了。當(dāng)我們心滿意足每人分享糯米團(tuán)的時(shí)候，媽媽已經(jīng)把糯米飯用鏟子鏟得松松的，再用兩桶涼水，從頭到腳給一蒸籠糯米飯洗澡了。這時(shí)其實(shí)也是有忌諱的，不能說糯米飯，而要說酒了。要不會招來媽媽的白眼。這時(shí)候的她們是會有點(diǎn)唯心論的迷信的，生怕酒釀不好。

等蒸籠里的糯米飯涼得差不多了，該給它們下缸了。這時(shí)，能否釀出好酒的關(guān)鍵就是下酒曲。用一臉盤，按糯米的份量下酒曲，把酒曲揉碎，加山泉水拌均，邊掏米飯邊下酒曲。直到米飯全都入了缸，把它們整平，再淋上一點(diǎn)酒曲。用一張干凈的薄膜蓋上缺口。再在上面加上一些稻草，把大桶的蓋子蓋上。媽媽大功告成的長吁著氣。成功與否，還得看三天之后的成績呢。

這三天的時(shí)間，我是最沉不住氣的。往往是第一天，我就會問，媽媽，酒怎么樣了？媽媽通常是笑笑說，還早呢，還差兩天呢。到了第二天，我又會問，媽媽，酒怎么樣了？媽媽通常也是笑笑說，看把你急的，別急，明天就成了。可是我等不及啊，趁媽媽不注意，我會用小手把桶蓋吃力地?cái)D開一條縫，去好奇的摸摸，手一伸進(jìn)去，就有一種別樣感覺，挺溫暖，這時(shí)，就會有一絲若有若無的清香飄在鼻尖，再想去多看的時(shí)候，往往被媽媽逮 了個(gè)正著。媽媽這時(shí)是不充許去掀蓋子的，因?yàn)槟菢踊鸷虿坏?，把里面的溫度降低了，是會影響酒的質(zhì)量的。所以我只好眼巴巴的地看著那條好不容易挪開的小縫被媽媽重新蓋起。再盼望著明天快快到來。

期盼已久的時(shí)刻終于來了，一大早，我就嚷嚷著是第三天了，酒可以了。呀，這放酒的房間，真的有一種酒的香氣在彌漫呢。這時(shí)的媽媽也有點(diǎn)沉不住氣了。把桶子蓋打開，掀開稻草，一股濃烈的酒香瞬間彌漫了整個(gè)房間，我早就迫不及待的把手指戳到了那溢出薄膜外的酒水了，放進(jìn)嘴中一舔，甜膩的味道頓時(shí)在口中化開來。好甜。抬起頭來看媽媽，在那一刻，我能清晰地看到媽媽臉上彌漫著的幸福與滿足。那是一種成功之后的欣慰，也是一種成功之后的驕傲。多年以后，我的記憶里總是浮現(xiàn)這個(gè)畫面。而那種酒香也仿佛一直就縈繞在我的鼻翼。經(jīng)久不散。

好酒出來了，自然左鄰右舍都有份，給東家的阿姨送一碗，再給西家的婆婆來一碗，媽媽說，好東西大家一起分享，才越吃越有味。我是甘愿擔(dān)當(dāng)這神圣的任務(wù)的，往往帶回的碗里也不會是空的，或是兩個(gè)雞蛋，或是幾個(gè)桔子，這些當(dāng)然比酒更能吸引我。就是在這種跑前跑后中，在甜甜的酒香中，我深深體味到了那種濃濃的質(zhì)樸的鄉(xiāng)鄰之情。我明白，這酒不僅僅是酒，它代表著一種淳樸的民風(fēng)。它使長大后的我，無論在何時(shí)何地何種境地，都與世界為善，與人為善。

這種與鄰分享的酒，還只是甜酒，甜酒，家鄉(xiāng)有種獨(dú)特的飲用法，就是用甜酒沖雞蛋，把甜酒煮熱后，放入雞蛋清，隨即飲用，此種飲法，味道極美，且營養(yǎng)豐富，同時(shí)還有生津止咳之功效。每每新女婿上門，是肯定會得到這種款待的。這種酒，適合不太喝酒的人吃。一般只拿來招待親人和貴賓。并且小孩子也可以放開肚皮吃。不會醉人。它的味道，在我的記憶里，比任何飲料都美味。這離正宗的水酒，也還差了那么一點(diǎn)勁道。別急，酒是越陳越香。想要喝到那種最有味道的水酒，還得等上十來半個(gè)月。 當(dāng)酒味越來越濃，有點(diǎn)嗆鼻的時(shí)候，酒老了，把酒糟瀝出來，剩下的汁，就是原汁原味的水酒了，俗稱老酒，此時(shí)的酒，清澈透明，呈或深或淡之黃色，聞之，酒香撲鼻，這種清香，是不同于白酒香味的，白酒香味，往往濃烈，而此下源水酒的香味，就像深山之花草，不烈，不嗆鼻，初聞，有點(diǎn)淡，再聞，郁郁而來，讓你依依不舍。再淺嘗，入口微甜，柔和，有絲絲酒水緩緩入胃，像絲一樣的感覺，必定使你有如初戀之感。

令人慚愧的是，身為下源的女子，到現(xiàn)在，我都還沒學(xué)會釀出那地道美味的水酒。雖然我婆婆并沒有因此而瞧不起我，但心中總覺得這是一件憾事。我想總有一天，我會把這種傳承給繼承下來。因?yàn)槲蚁?a target="_blank">體會一下那時(shí)媽媽的幸福感和成就感。那是多么美。

客人們都說，水酒到處有，可下原的水酒感覺真的不一樣，特別地道 。每每聽到這些，我就特別激動(dòng)。我想，用誠心做出來的東西，再配以最具特色的山泉水，一定最美味吧。真希望有朝一日，水酒，能成為家鄉(xiāng)的一張名片，讓更多的人認(rèn)識和喜歡它。如果你也來下原，不妨去品嘗一下，但我告訴你：水酒雖好，可不要貪杯哦。它的后勁十足，會醉人的呢。

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