2，沙朗人家制甜酒釀、老白酒、黃酒

沙朗人家喜歡自制甜酒釀吃，但是糯稻產(chǎn)量低，對(duì)廣大佃農(nóng)來(lái)講，就幾畝租田，舍不得種，若家里真要吃酒，就用梗米到盤(pán)籃行去換點(diǎn)糯米派用場(chǎng)。

用老白酒藥做老白酒，主要是勾兌老白酒吃。用甜酒釀藥做甜酒釀，是留給孕婦、做沙婆的婦女吃的，甜酒釀摧奶。甜酒釀還是八月半中秋節(jié)、過(guò)年時(shí)，款待老親派用場(chǎng)，老親（指丈人、丈母、姑、姨、舅等長(zhǎng)輩）一到，先燒一碗甜酒釀水波蛋，放幾粒黑棗子，或甜酒釀下油馓子，或者甜酒釀下小糯米團(tuán)子……再弄飯吃。這是能過(guò)正常日腳的佃農(nóng)，可以在這二個(gè)節(jié)日里努力做到的禮數(shù)。

酒藥是酒藥草開(kāi)的花做的，它象狗尾巴草樣子差不多，不易種植，花開(kāi)和狗尾巴草樣子也差不多，穗要長(zhǎng)許多，花小，紅、白、紫，星星、點(diǎn)點(diǎn)，將花擼下，收采起來(lái)曬干，按一定比例，拌上炒熟的米粉、酵母粉、白砂糖，摻上適量熱水，做成一只只如寧波湯團(tuán)子樣大小的小團(tuán)圓，陰干后即可出售。比例不同，有老酒藥和甜酒釀藥兩種。

沙朗人稱種酒藥草、做酒藥賣(mài)的人叫“藥師父”，而且他只在早、夜二市在茶館店里賣(mài)酒藥，同時(shí)出售他做的甜酒釀，一般有四兩米（老稱）、半斤米、一斤米、五斤米四種粥笨頭的規(guī)格，自己帶容器去倒回家吃。可直接吃冷酒釀。煮甜酒釀吃時(shí)，總是待其它東西熟了后，趁水沸時(shí)，將甜酒釀在沸水里一竄，即可，否則，煮的時(shí)間一過(guò)，就會(huì)發(fā)酸。

買(mǎi)酒藥時(shí)，藥師父會(huì)告訴你：他做的酒藥，一，不加酵母粉，二，不加白沙糖，三，一粒藥丸好做幾斤米酒，他的藥丸和別人的不同，梗米（沙朗人叫飯米），一樣好做甜酒釀，好瀝兌老白酒。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

可事實(shí)完全不是那么回事，飯米自然做不出甜酒釀，你去找他理論，他仔細(xì)聽(tīng)了你做酒的經(jīng)過(guò)后，他會(huì)耐心地指出你許多做酒套路上的錯(cuò)誤和不足，希望你再買(mǎi)他的酒藥回去照他教的套路用糯米做做酒釀看，當(dāng)然自會(huì)成功。你也自會(huì)再去向他買(mǎi)酒藥。所以沙朗人提醒朋友，不要上佰生人當(dāng)時(shí)說(shuō)：“當(dāng)心！別讓他叫你吃錯(cuò)藥！”就是指這擋事。

家制甜酒釀，可一年四季做來(lái)吃。沙朗人一段在寒露后進(jìn)入閑冬季節(jié)做老白酒，勾兌老白酒吃，叫冬補(bǔ)。做酒第一要將糯米的份量稱準(zhǔn)，否則藥量、糯米量不配，影響酒釀質(zhì)量。糯米上木蒸籠蒸熟，倒在米篇子或米盤(pán)籃里，涼開(kāi)，將酒藥研成粉末均勻拌入糯米飯里。先用熱水將做酒釀的缸、甏溫一下，弄干，憑手感、目測(cè)，淋上加入白沙糖的溫開(kāi)水，以酒飯不燙手為標(biāo)準(zhǔn)，置入缸、甏里。用手一層層均勻輕壓，最后在中間掏一只深園“酒洞”。將酒缸、甏放在不通風(fēng)的屋子里，酒缸、甏底要遠(yuǎn)離地面，用棉被將酒缸、甏團(tuán)團(tuán)焐包牢。若拌入桂花花干，則酒成桂花甜酒釀，也可做成桂花老酒釀，勾兌出的老白酒叫桂花老白酒。

三天后，酒洞出酒水，五天后可食甜酒釀。而做老白酒的時(shí)間要長(zhǎng)些，十天酒釀變老，即可瀝兌老白酒。在酒洞里，放一只精竹篾做的園瀝篩或白鐵皮做的有細(xì)縫跟的瀝篩，根據(jù)口感、目測(cè)、鼻聞，決定兌上多少溫糖水后，將篩中白酒取出，放在半只缸埋入地下的缸里，直到老酒釀變成了酒糟（一般五天），出不了酒后，才將歷次取出的白酒，一起拿來(lái)進(jìn)行勾兌，成一種成色統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的老白酒。

將老白酒置于小口甏中，加木塞、草泥封口、埋入土中，老白酒會(huì)自動(dòng)發(fā)酵，變成黃酒，加了黑棗、杜仲、枸杞子等后，則成黑杜酒。老白酒不宜吃冷酒，溫著吃，老百酒不宜吃醉，頭疼利害，老白酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，養(yǎng)人，特別對(duì)產(chǎn)后、動(dòng)過(guò)手術(shù)者、生過(guò)大病后、老年體虛力弱者，最宜常飲。老白酒含糖量高，所以高血壓、高尿糖、高血糖者不宜多喝、不宜常喝。

酒糟一般拌食給生仔后的母豬吃，摧奶。酒糟是腌制糟貨的主要原料，沙朗在江灘上吃螺螄長(zhǎng)大的鴨子，用桂花酒糟腌制后，做成桂花鹽水鴨，在上世紀(jì)頭、二十年代風(fēng)糜江南。隨著沙朗二夾壩成，江灘變成了良田，鴨子吃不到螺螄，肉質(zhì)就大不一樣，就做不出地道的沙朗桂花鹽水鴨了！也就沒(méi)有特色可言。

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