難割難舍花椒情

-----寫在老家花椒成熟收獲之際

文/風(fēng)華

花椒始見載于《詩(shī)經(jīng)》。古代常將花椒與酒配制，稱作椒酒。《齊民要術(shù)》多次提到用于調(diào)味。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出“其味辛而麻”的特點(diǎn)。此麻現(xiàn)已形成四川風(fēng)味的一大特色，并為廚師所廣泛應(yīng)用。

雖然說(shuō)四川人愛(ài)吃麻辣味兒，且花椒又是麻味的主要代表，但真正的上乘花椒不是產(chǎn)自四川，而是甘肅、陜西等地。這點(diǎn)從北魏農(nóng)學(xué)大家賈思勰的《齊民要術(shù)》中就能看出：蜀椒出武都，秦椒出天水；此外，《子計(jì)然》曰：蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出隴西天水，細(xì)者善。更是將陜甘一帶花椒的特點(diǎn)給道出了。

說(shuō)起花椒的歷史，就得說(shuō)說(shuō)花椒產(chǎn)地的歷史了?！侗静菥V目》中說(shuō)：“秦椒，花椒也。始產(chǎn)于秦，今處處可種，最易蕃衍。其葉對(duì)生，尖而有刺，四月生細(xì)花，五月結(jié)實(shí)，生青熟紅，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也?！?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

其實(shí)花椒最早叫做“秦椒”，正如陶弘景所述：“秦椒今從西來(lái)，形似椒而大，色黃黑，味亦頗有椒氣，或呼為大椒。蜀椒，出蜀郡北部，人家種之，皮肉厚，腹里白，氣味濃。凡用椒皆火微熬之，令汗出，謂為汗椒，令有勢(shì)力。椒目冷利去水，別入藥，不得相雜?！?/p>

眾所周知，秦人祖先最早的領(lǐng)地在今天水一代，也就是筆者的家鄉(xiāng)，秦非子封邑于秦，秦所在地就是今天水市張家川回族自治縣和清水縣一帶的秦亭，而天水又稱秦州。

正是由于家鄉(xiāng)天水一帶是秦根所在地，因此種植秦椒的歷史可謂是有些年頭了。誠(chéng)如古籍上記載，天水農(nóng)村歷來(lái)有種植花椒的習(xí)慣。農(nóng)民或在庭院之中，或在莊前屋后，或在田埂壟間，隨意種植，屆時(shí)收取，是很普遍的事。特別是在夏秋季節(jié)，沿國(guó)道兩旁，如果你坐車經(jīng)過(guò)，在微風(fēng)中就能聞到絲絲濃濃的花椒的香味，正如元代詩(shī)人馬祖常詠花椒云：“椒花染紫風(fēng)雨香?！痹谑a(chǎn)花椒的天水，遇到椒花飄香的季節(jié)，你隨時(shí)可以感受到這種氣氛。如果你到天水的農(nóng)家小院去參觀，那你可就真正體會(huì)到了什么叫做花椒的王國(guó)了。

每年的夏秋季節(jié)，正值天水地區(qū)的雨季，也正是花椒成熟的季節(jié)，這就給椒農(nóng)們帶來(lái)了極大的不便。地處黃土高原邊緣地帶的天水，有黃土塬、有山地，而花椒樹多在山上，爬一次山花一個(gè)小時(shí)，有些甚至兩個(gè)多小時(shí)，才能到達(dá)花椒園，天氣好了能堅(jiān)持一天，遇到雨天后，剛一上山就得下跑下山，如果情況糟糕點(diǎn)，來(lái)回三四個(gè)小時(shí)的山路，讓天氣一折騰，就得往返好幾回。

由于花椒的成熟季節(jié)短，不易保存，又容易受天氣影響，所以，在天水就有一種讓看了倍感痛心的情景：“男女老少，只要四肢能活動(dòng)，一到摘花椒的時(shí)候，統(tǒng)統(tǒng)上地勞動(dòng)?！惫P者家里就有好多的花椒樹，也算是花椒大戶。記得小的時(shí)候，經(jīng)常上地摘花椒，一個(gè)小籃子，多少摘點(diǎn)，回家就得稱斤頭，回頭家里人還要給我算工資，那個(gè)時(shí)候剛摘得花椒也就一毛兩毛的價(jià)錢，曬干的成品花椒也就是十塊左右?，F(xiàn)在隨著市場(chǎng)對(duì)花椒的需求不斷增加，花椒的種植面積也不斷擴(kuò)大，但隨著物價(jià)的上漲，剛摘下的花椒每斤都飆到了三塊錢了，而曬干的成品花椒也就是二十多塊錢。花椒多的農(nóng)戶每年還要雇人來(lái)做小工，每天早上五六點(diǎn)鐘開始，沿著山路就有成群結(jié)隊(duì)的人龍蜿蜒在半山腰，如果能親臨，那叫個(gè)壯觀。

天水地處黃河長(zhǎng)江風(fēng)水嶺，有著南雄北秀的自然景觀，有著厚重的人文情懷。天一生水，水生萬(wàn)物，天水歷史悠久，是華夏文明的重要發(fā)祥地，伏羲女媧生于古成紀(jì)，就是現(xiàn)在的天水秦安縣，距今八千年的大地灣文化遺址改寫了中華文明的歷史進(jìn)程。就如天水的歷史文化一樣，天水人民的勤勞質(zhì)樸同樣是厚重?zé)o比的。

兩千多年前秦人的辛酸創(chuàng)業(yè)史，造就了秦人敢于流血、敢于拼搏的民族精神，天水作為秦人的最早發(fā)源地，天水人將這種精神溶于自己的血液之中，世代沿襲，不斷發(fā)展，終將秦人的精神完整的留了下來(lái)。

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