一抹茶香
每到清明前后,走在湄潭的鄉(xiāng)間小道,鼻間總會縈繞陣陣茶香。
清晨,漫山遍野的茶樹綠綠的裝扮著山川田園,宛如綠波蕩漾的海洋。那穿梭于其間的采茶姑娘,伴著晨的薄霧,踏著茶的芬芳,仿佛云里飄來的仙子,在茶海中起舞翩翩。
宋蘇軾有詩云:“是時青裙女,采擷何悤悤”,此時正是采茶的好時節(jié)。置身于滿眼的青綠滴翠間,采茶姑娘們正忙于采摘茶樹梢上新露出的嫩芽,一芽一葉,一芽二葉,靈巧的雙手嫻熟地流連于茶枝與茶枝間,擷下片片嫩綠清香的新芽,而身后的小背簍也漸漸溢滿。
不多時,初春的太陽懶洋洋爬了上來,薄霧慢慢散去。三三兩兩、男男女女、老老幼幼的采茶人陸續(xù)到來,五顏六色的,像一把不經(jīng)意撒落的斑斕,點綴起這片綠。茶的海洋沸騰了!
茶的泡制是很有講究的,首先便是水的選擇,講究“活、甘、清、輕”。“活”指含氧充足的水,能激發(fā)茶葉的活性;“甘”可助長茶水回味甘甜;“清”是清澈通透的水,不影響茶水的顏色;而“輕”則是指水質(zhì),不含鈣、鎂等重礦物質(zhì)的山泉水和純凈水為首選,能最大程度保持茶湯的色、香、味不受影響,所以越“輕”的水泡出的茶就越好。
其次是水溫的把握, 90度以上的高溫水,適合泡制鐵觀音、烏龍茶和紅茶。而湄潭翠芽、西湖龍井等綠茶,則喜80度左右的中溫。若水溫過高,茶芽會被悶熟,泡出的茶色黃濁且味較苦,水溫過低,茶中的有效物質(zhì)不能充分溶出,茶湯顯得味淡香薄。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
飯后閑暇時,信手拈上一掇翠芽于紫砂壺,用武火急沸后的水充其三分之一,待茶芽吸收水份舒展開來,再將水斟滿,嫩綠的芽兒如舞者在水中上下翻騰回旋,片刻,一壺味香、色綠、醇甘、形美的翠芽香茗便泡好了。
湄潭翠芽不同于西湖龍井的濃郁芳香,也有別于蘇州碧螺春的婀娜多姿。一片片扁平秀直的芽葉,經(jīng)沸水沖泡后頃刻變成一朵朵、一葉兩葉的小花在水中綻放,其清新淡雅的香味隨裊裊的水氣升騰,撲面而來,恰似山間彌漫的薄霧、林中流淌的小溪、田園拂過的微風(fēng),讓人恬然自安,心寧神怡。
細細啜上一小口,則是另一種感覺。淡淡的綠順喉而下,香而醇,甘而暖,不肖片刻便會入心入胃沁人心脾,而那一抹茶香,猶如綠的精靈一般,在唇齒間久久徘徊,不肯離去……
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