濃濃的醬香
每年的二月初二,是民間的節(jié)日!“什么龍?zhí)ь^,吃龍角的··· ”我喜歡的是做農(nóng)家醬!在陰歷二月做的醬快,是最好的醬味!色澤金黃,陣陣醬香,配點時令生疏,讓人垂涎欲滴···············
今天,我去市場挑選了上等的黃豆。做醬的黃豆,要顆粒飽滿,色澤金黃的小黃豆粒,做出的醬,才會鮮香美味!不能要大粒的黃豆 ,那是菜豆,生豆芽用的。
晚上,閑暇的時候,我就一顆一顆的精心的選一遍。明天,就可以清洗幾遍,做醬塊了······
其實,做醬塊是很有意思的!首先,用清水洗凈黃豆,然后,放到鍋里,小火煮爛(水一定要多過黃豆,還要不時的翻動,免得糊鍋。若是水少了,還要再添加清水。雖然很麻煩,但是,卻很快樂?。╇S著陣陣的豆香味飄過,黃豆也就要煮好了。小小的黃豆粒,像變戲法似的,變得胖胖的,散發(fā)著誘人的香味!隨手拿起一顆,放到嘴里,軟軟的,很酥爛。這時,就該開始碾壓了。(一定要趁熱,若是涼了,就不好碎了,也不好團醬塊了。)
碾壓的過程,是很有趣的!記得,小時候,家里人多,每年都要做一小缸醬。爸爸很聰明,用木材做了一個壓豆子的東西,(不知道叫什么,不過,我們都叫“壓大醬的”)媽媽添豆,爸爸壓豆,我們姊妹跑前跑后的,吃著香酥的醬豆,看著爸爸媽媽辛勤的勞動······偶爾也會要添豆、壓豆,幫忙團醬塊。團好了,要放到通風(fēng)干燥的地方,不能有油煙。等到陰歷四月初八,就開始下大醬了!到時,拿出醬塊一看,好嚇人的,醬塊上都是毛!不過,別害怕,那是醬塊自然發(fā)酵的結(jié)果哦!把醬塊洗刷干凈,掰成小塊,就可以放到缸里了。別忘了,鹽是要用清水煮開的,過濾以后,倒入缸里,多過醬塊就好!之后,要每天清晨,梳洗干凈,就可以搗大醬了,等到一個月以后,醬就發(fā)好了!媽媽告訴我們,一斤黃豆四兩鹽,鹽要用大粒的,細(xì)鹽做出的醬會苦的。一家人,忙忙碌碌的,其樂融融,快樂無比······后來,有了手動的絞肉機,就省力多了!慢慢的,姊妹們各自成了家,爸爸去了天堂,媽媽上了歲數(shù),也就不會再像小時候那樣做醬了!但,我們姊妹,每年也都會自己做一點的,相互品嘗,相互媲美的,讓媽媽給我們評判,誰做的醬好吃······當(dāng)然,是不分上下的,在媽媽的眼里,我們都是最棒的!
現(xiàn)在,雖然超市貨架上的醬,琳瑯滿目,但我都不稀罕,只喜歡吃自家做的大醬!自家做的大醬,香鮮的味道,是無與倫比的!其實,我是更留戀兒時的快樂,爸爸的味道、媽媽的味道,一家人其樂融融的味道,世上最最幸福的味道!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
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