母親的豆花

作者 施澤會

現(xiàn)在在農(nóng)村，人們問吃什么？大家都回答，隨便，吃點方便的飯菜，豆花飯也行。

之前要想吃豆花飯，只能看年看月，為什么這么說，是因為生活困難，沒有什么好的食物。一般是來客人，或者是什么節(jié)日，否則很不容易吃到豆花。母親對做豆花有一定的技巧。從泡黃豆，磨豆?jié){，過濾，到點豆花，這個工序下來，一般要半天時間，之前農(nóng)村的石磨豆花是一道特殊的地方菜，這個豆花菜是要有經(jīng)驗的，如果沒有經(jīng)驗?zāi)コ鰜淼亩節(jié){就浪費了。

一天中午，放學(xué)回家，家里來了客人，母親說，兒子，燒火，我在點豆花，你好好燒火，要看清楚，豆?jié){一開，就把灶里剩余的柴火退出來，以免豆?jié){溢出滿地。我說要得，記住了，哪里知道，這個火候真的不好掌握，當(dāng)我把豆?jié){燒開，豆?jié){立馬就開始冒泡了，開花開朵的，母親說，你怎么不退出柴火，我說沒有搞贏。母親已經(jīng)做好了其他防備，她把沒有燒的豆?jié){倒進鍋里，才防止了一鍋豆?jié){沒有溢出，要不是中午的豆花都沒有了，客人都沒有什么招待的。等豆?jié){的溫度開始下降，母親就用窖水和泔水點豆花，小瓢在豆?jié){里一會淺，一會兒深，循環(huán)往復(fù)在鍋邊游走，最后到了鍋的中心。經(jīng)過十多分鐘，豆花就是開始浮現(xiàn)了?？粗装椎亩够?，心里立馬想吃，當(dāng)時只有辣椒，鹽巴，有點菜油，把豆花端一碗，在一邊吃起來。母親說，客人都沒有吃，你就在吃了，我說，我吃了要去讀書。吃在嘴里，特香。母親說，你看到我點的豆花，今后自己也試試。我說，好吧，看怎么操作。母親說，點豆花要有經(jīng)驗，我是在你外婆那里學(xué)到的。如果泔水多了，豆花容易老，豆花也沒有多少。如果泔水少了，豆花都不會聚攏，所以鹵水必須適當(dāng)，這個是個技巧問題。

一直到我到了部隊當(dāng)兵服役的時候，才知道云南省石屏縣的豆腐皮，具有悠久的歷史，據(jù)說在清朝的時候，該縣的豆腐皮成了當(dāng)時慈禧太后的供品。當(dāng)兵的時候，部隊與地方進行了軍地兩用人才培訓(xùn)，我被連隊挑選到豆腐廠去培訓(xùn)。奇怪的，他們制作豆腐不用泔水，是當(dāng)?shù)氐木?，這口井水是有堿性的，只要把井水和存下來的窖水往豆?jié){里一倒，然后攪拌幾下，豆腐就成了。我在納悶，這么簡單，沒有什么要培訓(xùn)的。回到連隊，給連長講了，我們就開始做豆腐，改善自己連隊的生活，開始還是沒有經(jīng)驗，不是豆腐不好吃，就是豆腐老了，或者是嫩的豆花很多人稱的豆腐腦。經(jīng)過一個星期的訓(xùn)練，后來終于做成功了，不過必須到那個井里去打水來才能做出豆腐。退伍回到家里，母親說，你幾年沒有吃過豆花，媽媽給你做豆花。于是，我就幫媽媽磨豆?jié){，過濾，燒火，母親還是那么熟練，一瓢一瓢的在豆?jié){里循環(huán)往復(fù)點豆花，十多分鐘，一鍋白白的豆花就成了。現(xiàn)在佐料多得很，蒜泥，陳醋，醬油，味精，油辣椒，等等，拌在一起，吃來很爽口。還有那個窖水多喝點，是清熱解毒的，對身體火重的人有很好的療效。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

時間匆匆而過，時不時看到外面的賣豆腐的攤販，就會想起，母親那個時候做的豆花，想來就要流口水。打電話給母親說起此事情，母親在電話那頭說，現(xiàn)在人老了，豆花也做不動了，我不是教過你怎么做豆花的呀，自己做吧。我說，幾十年都沒有做過豆花了，也許搞忘記了。不過，夢里，我常常夢見母親做豆花的情景。

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