淺談-揚(yáng)州
揚(yáng)州:
地處江蘇省中部,長江下游北岸,江淮平原南端,素有“蘇北門戶”之稱。揚(yáng)州有2490年文字可考的歷史,揚(yáng)州地處大運(yùn)河和長江的交匯地域,長期以來也為南北交通的要沖,地產(chǎn)物質(zhì)豐富,是一個非常適合休閑居住的城市,這些得天獨(dú)厚條件使得揚(yáng)州在歷史上曾是繁榮一時的商業(yè)中心,各個朝代的達(dá)官貴人離任后紛紛移居于此,于是便慢慢地注重發(fā)展服務(wù)業(yè),直到后來竟然沒有一個城市在人文、建筑、服務(wù)業(yè)等方面能發(fā)展的有這樣細(xì)膩、全面,可以說是據(jù)萬全于一身,鼎盛時期人稱“小京城”,文明世界的“揚(yáng)州三把刀”就是在這樣的背景下產(chǎn)生的。
揚(yáng)州建筑:
平山堂:
位于揚(yáng)州市西北郊蜀岡中峰大明寺內(nèi)。始建于宋仁宗慶歷八年(1048年),當(dāng)時任揚(yáng)州太守的歐陽修,極賞這里的清幽古樸,于此筑堂。坐此堂上,江南諸山,歷歷在目,似與堂平,平山堂因而得名。平山堂是專供士大夫、文人吟詩作賦的場所。宋葉夢得稱贊此堂"壯麗為準(zhǔn)南第一",山堂于元代曾一度荒廢,明代萬歷年間(1573~1619年)重新修葺。清代咸豐年間(1851~1861年),山堂毀于兵火,重建于清同治九年(1870年)。
瘦西湖:( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
風(fēng)景名勝區(qū)位于歷史文化名城揚(yáng)州古城的西北部,面積168。32公頃,湖全長4。3公里,游覽面積46公頃,有長堤、徐園、小金山、吹臺、月觀、五亭橋、鳧莊、白塔等名勝。瘦西湖原來是一段自然河道,經(jīng)過歷代的疏浚治理,建造園林,逐步發(fā)展而成,是揚(yáng)州風(fēng)景名勝區(qū)的核心組成部分,它以其悠久豐富的人文景觀、秀麗典雅的自然風(fēng)韻、相互因借的藝術(shù)手法,使其成為我國湖上園林的代表。隋唐時期,瘦西湖沿岸陸續(xù)建園。及至清代,由于康熙、乾隆兩代帝王六度“南巡”,形成了“兩堤花柳全依水,一路樓臺直到山”的美妙意境,富有二十四景著稱于世。它美在湖面蜿蜒曲折,兩邊園林古樸多姿,行船其間,景色不斷變換,仿佛到了人間仙境,引人入勝。
五亭橋:
揚(yáng)州風(fēng)景之一五亭橋建造在瘦西湖上,好像湖的一根腰帶。橋上建有五座亭子,故名五亭橋。這座很具特色的美麗的橋,已經(jīng)成為揚(yáng)州風(fēng)景的一個重要標(biāo)志。五亭橋是清代揚(yáng)州兩淮鹽運(yùn)使為了迎接乾隆南巡,特雇請能工巧匠設(shè)計建造的。橋的造型典雅秀麗,黃瓦朱柱,配以白色欄桿,亭內(nèi)彩繪藻井,富麗堂皇,具有南方建筑的特色。而橋下則是具有北方建筑特色的厚實(shí)橋墩,和諧地把南北方建筑藝術(shù)及園林設(shè)計和橋梁工程結(jié)合了起來,真是巧奪天工。五亭橋有15個橋洞,十五月圓之夜,每洞各銜一月,15個圓月倒懸水中,爭相輝映,泛舟穿插洞間,別具情趣。鳧莊在五亭橋東,是一深入湖中小島,島上有一臨水建筑,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,如浮在水上的鴨子,別有另一番情趣。
文化名人:
揚(yáng)州八怪
汪士慎(1686-1759)。字近人,號巢林,別號溪東外史、左盲生、天都寄客、晚春老人等。安徽歙縣人,能揮寫狂草大字。署“心觀”所謂“盲于目,不盲于心”善詩,著有《巢林詩集》。
李鱓,又作觶(1686-1762)字宗揚(yáng),號復(fù)堂、懊道人,江蘇興化人??滴跷迨辏?711)中舉,乾隆三年(1738),特別擅長用水,形成自己任意揮灑“水墨融成奇趣”的獨(dú)特風(fēng)格。也善于長文題跋,字跡參差錯落,使畫面十分豐富。其作品對晚清花鳥畫有較大的影響。
金農(nóng)(1687-1764)字壽門、司農(nóng)、吉金,號冬心先生、嵇留山民、曲江外史、昔耶居士,別號金吉金、蘇伐羅吉蘇伐羅、心出家盒粥飯僧等,浙江仁和(今杭州)人,善畫竹、梅、鞍馬、佛像、人物、山水,尤精墨梅,因此作品富有金石氣,風(fēng)格古雅樸拙,楷書自創(chuàng)一格,號稱“漆書”,存世作品有《雙色梅花園》、《玉壺春色圖》和《仿王冕梅花圖》等。
黃慎(1687-大約1768),字恭懋、恭壽、菊莊,號癭瓢子,福建三明寧化人,為揚(yáng)州八怪之一。他善畫人物,用狂草筆法入畫,自成一路,只是了了數(shù)筆,就形神兼?zhèn)洹?/p>
高翔(1688-1753)字夙崗,號西唐、樨堂、屏堂。江蘇甘泉(今揚(yáng)州)人。他工書法,精篆刻,擅山水,尤工畫梅,筆意疏秀,墨法蒼潤,別具風(fēng)韻。
鄭燮(1693-1765)字克柔、號板橋。江蘇興化人。曾任山東范縣、濰縣知縣,擅畫蘭、竹、石、松、菊等。尤善蘭竹,以草書的筆意入畫,自創(chuàng)“六分半書”。善于畫之關(guān)鈕透入于書,又以書之關(guān)鈕透入于畫,取得相得益彰的藝術(shù)效果。
李方膺(1695-1755)字晴江、小字龍角,號虬仲、秋池、衣白山人、抑園、借園主人等,江蘇南通人。善畫松竹蘭菊梅雜花及蟲魚,也畫人物、山水,尤精畫梅,用筆迅疾狂放,墨色點(diǎn)染傳神,工書、能詩,詩多見于畫上。
羅聘(1733-1799)字遁夫、號兩峰、花之壽僧,祖籍安徽歙縣,居揚(yáng)州。是金農(nóng)入室弟子。好游歷、到過越、楚、齊、燕、趙等地。工人物、佛像、山水、花果、梅竹,筆調(diào)奇特,自創(chuàng)風(fēng)格,尤以畫鬼著名。兼能詩,有《香葉草堂集》,妻、兒皆善畫梅,人稱“羅家梅派”。
華喦(1682-1756)字秋岳、德嵩、號新羅山人、福建上杭人。擅畫人物、山水,尤精花鳥。重視寫生,構(gòu)圖新穎,形象生動多姿,設(shè)色淡雅艷潔,境界清幽俊秀,獨(dú)樹一幟。工書,亦能詩。
高鳳翰(1683-1748)字西園,號南村,晚號南阜老人,山東膠州人。工詩書畫印,山水、花鳥,早年較工細(xì)、晚年多作寫意。山水用筆放縱恣肆,蒼勁老辣。亦善指墨畫,筆致淹潤,敷色麗潔,具有一種奇拗勁逸之格調(diào)。
邊壽民(1684-1752)初名維祺,字頤公、漸僧,號葦間居士,江蘇山陽(今淮安)人,秀才。工詩詞、善書畫?;B羽毛別有情趣。尤以潑墨蘆雁馳名江淮,所繪蘆雁蒼渾奇逸,無不入神,以墨竹法寫蘆葦,疏朗遒勁,墨色渾雄。
陳撰(1686-約1758)字愣山,號玉幾山人。浙江寧波人,居錢塘。為文學(xué)家毛奇齡(1623-1716)弟子,有很高的學(xué)識修養(yǎng)。他一生貧困,性格孤傲,不結(jié)交達(dá)官貴人。善草書,工花卉、山水,尤擅寫梅,蕭疏秀逸,筆墨淡雅沖和。著有《玉幾山房詩集》、《玉幾山房畫外集》。
閔貞(1730-不詳)字正齋,江西人。擅長協(xié)議人物、花鳥、山水,筆墨沉雄古拙、灑脫雅致。尤其他的人物畫,線描簡練自然、形神兼?zhèn)?。其作品,對朝鮮畫家曾產(chǎn)生一定影響。兼工刻印,有秦漢遺意。
李勉,生卒年不詳。字嘯村。安徽懷寧人。工詩畫。擅山水、花卉、書法。畫家主張自立門庭,不食他人殘羹。他的繪畫作品今人所見甚微。著有《嘯村近體詩》三卷。
楊法,生卒年不詳,字已軍,號白云帝子,南京人。工書,善畫,精刻印。所書篆、隸、行、草奇古蒼勁、別具一格。其花卉近似華喦。他的書名大于畫名,繪畫作品流傳極少。
諸多歷代文化名人的匯聚,如果說揚(yáng)州是一幅美麗的圖畫,那么歷代文化名人也就成就了揚(yáng)州這幅美麗圖畫上的點(diǎn)睛,他們的神筆滄海,記錄了歷史的變遷,一一留給了后人。
美食:
揚(yáng)州菜肴名揚(yáng)天下,為全國四大菜系之一。迄今已有1600年的歷史。揚(yáng)州其腹地是魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐盛。這些優(yōu)越的條件,使得揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐呐胝{(diào)技藝也因此得到了磅礴的發(fā)展,逐漸形成獨(dú)具特色的風(fēng)味菜——揚(yáng)州菜。揚(yáng)州菜屬于淮揚(yáng)菜系,其特點(diǎn)是:主料突出、選料嚴(yán)格、刀工精細(xì)、注意本味、注重火候、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。更擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。菜刀下的切配:1。5厘米厚的豆制干批成24片,薄如紙片,進(jìn)而切成干絲,細(xì)如粉絲,入鍋即起,澆上配置的湯料成菜,可見刀功非同一般。菜肴清燉蟹粉獅子頭,將上乘筋肉剁細(xì),后再用刀背繼續(xù)剁成肉泥,踢去精絲,將蟹粉及地梨末等伴于其中,加之姜末等香料攪拌后成型燉之,鮮潤無比,其精細(xì)名不虛傳。揚(yáng)州廚師還精于瓜果食品雕刻?;磽P(yáng)菜與京、川、粵菜齊名,有“東南佳味”之稱。
著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。菜品細(xì)致精美,格調(diào)高雅。菜肴除保持原淮揚(yáng)特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外,后又逐步創(chuàng)新推出瓊花宴、河鮮宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品,其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等使南北過客必嘗之對象。于是產(chǎn)生“揚(yáng)州三把刀”中之廚刀,后廣傳四方,
富春茶樓:
坐落于古城揚(yáng)州得勝橋的富春茶社,是一座聞名中外的百年老店,始創(chuàng)于1885年。百余年來,經(jīng)過幾代人的共同努力和精心經(jīng)營,逐步形成了花、茶、點(diǎn)、菜的微妙結(jié)合,其珍珠、瑪瑙、翡翠包,色、香、味、形俱佳,有著閑、靜、雅、適取勝的特色,被公認(rèn)為淮揚(yáng)菜點(diǎn)的正宗代表。揚(yáng)州本地及過往賓客吃茶必去之處。南北過往客人都以品嘗富春菜點(diǎn)為莫大享受。
富春茶有特色,富春茶名為"魁龍珠",它是用浙江的龍井、安徽的魁針加上富春自家種植的珠蘭配制而成。用揚(yáng)子江水泡沏,匯龍井之味,魁針之色、珠蘭之香于一堂,濃郁醇厚,茶色清澈,香氣誘人,難怪使人流連忘返。
澡堂:
有句話很形象地概括了揚(yáng)州的理想生活狀態(tài):早上皮包水,晚上水包皮。所謂皮包水,是指早上起來先去茶館泡一壺茶,來幾道小點(diǎn),聽一段揚(yáng)州評話王少堂之《水滸》,沒有一件生活之事使人如此上癮,常聽的人每天必去,謂之皮包水,晚上去澡堂泡個澡,搓個背,捏個腳,舒舒服服回去睡。謂之水包皮。
揚(yáng)州的澡堂服務(wù)不可小視,在其中高手如云,處處都體現(xiàn)看家的絕招,進(jìn)入澡堂必然先遇上叉衣服(古時沒有像現(xiàn)在的更衣箱之類),在冬天時無論你穿多少衣褲,那跑堂的總是能給你穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貟煸诤芨咛幠局埔裸^上,而且在你離開時不會與別人的衣服搞錯,當(dāng)你需要熱毛巾把子時,無論跑堂在哪個位子,一塊熱毛巾飛轉(zhuǎn)過來總能無誤地飛到你的手上,堪稱一絕。擦背是洗澡必需做的一件事,那種無法形容的手勢,游走于身體的每個部位,實(shí)際上是在打通你身上的每一根經(jīng)脈,出神入化,最后還需敲背片刻,那個空心拳打在背上發(fā)出噼啪噼啪的聲響,敲到不同的部位節(jié)奏隨之也變化,使人心曠神怡,似乎只有揚(yáng)州澡堂才能有這樣的聲音。人在路走的多了,不免腳會僵硬,腳上的皮開始鈣化(俗稱老繭)特別是上了年紀(jì)的人,更是如此,于是纖腳、捏腳將為你一氣合成,首先是那把纖腳刀,在腳上像是飛針走線,所到之處那多余的指甲、老皮一一清理而去,不偏不倚,也決不可能會將你腳上的肉一同削去,據(jù)說在學(xué)徒是要纖好幾年的毛竹才能算是有一點(diǎn)基本功,捏腳那更是體現(xiàn)手上的功力了,雙手游走在腳上每一個穴位上,酸、麻、痛、順直接反應(yīng)在臉上,但是纖腳師總是拿捏準(zhǔn)確無比。以纖腳為龍頭的一系列澡堂的服務(wù),謂之“揚(yáng)州三把刀”中之纖腳刀。
理發(fā):
揚(yáng)州理發(fā)刀名聞遐邇,稱為頂上功夫,作為美發(fā)業(yè)發(fā)祥地,揚(yáng)州曾經(jīng)享有“東揚(yáng)、西鄂、南粵、北遼”四大美發(fā)盛地之一的美譽(yù),談?chuàng)P州理發(fā)可有不同的含義,首先理發(fā)師傅手上的理發(fā)刀剪,游走與頭的周圍,那刀剪張開、閉合的聲音是那么的有節(jié)奏感,特別是那片剃須刀,在蕩刀布上那么上下幾下,鋒利無比,胡子汗毛一一迎刃而解,毫不費(fèi)力,可是那把刀不是每個人都能磨好的,另外理發(fā)后還有其他的服務(wù),如果你頭頸落枕了,理發(fā)師可以幫你松肩,特別值得一題的是掏耳,那一把口多長的一套竹制耳扒,看上去一點(diǎn)嚇人,其每一根都有不同的用途,當(dāng)每一根耳扒深入耳內(nèi),騷動著耳內(nèi)的皮膚時,舒服的使人的臉上五官簡直是挪了位置,這一系列的服務(wù),謂之“揚(yáng)州三把刀”中之剃頭刀。
近2500年來,揚(yáng)州的漢、唐、清幾度繁華,催生并刺激了三把刀行業(yè)的發(fā)展與興盛;幾度衰落,又“逼迫”并推動揚(yáng)州先民懷揣三把刀背井離鄉(xiāng)、漂流四方、艱苦創(chuàng)業(yè)。歷經(jīng)千年風(fēng)雨磨礪的揚(yáng)州三把刀已經(jīng)走出了本土,走向了全國,走向了世界,成為揚(yáng)州悠久歷史的重要象征。
揚(yáng)州餓蛋粉:
中國化妝品的鼻祖(揚(yáng)州鵝蛋粉曾獲1915年世博會銀獎)
揚(yáng)州香粉“妝”出美女“揚(yáng)州出美女”,這并非偶然。除了枕湖傍水的秀麗風(fēng)光、蓬勃繁榮的經(jīng)濟(jì)文化之外,其聞名天下的化妝品也是造就美女的主要原因。也正是在東關(guān)街拐角的作坊內(nèi)誕生了“謝馥春”,這個曾把中國式的古典美描繪得淋漓盡致的名字,至今仍為揚(yáng)州人津津樂道。明清兩代,揚(yáng)州的香粉風(fēng)靡大江南北,凡是富裕之家女子所用的上好香粉必是產(chǎn)自揚(yáng)州。在《紅樓夢》第四十四回中,便借平兒之口道出了對揚(yáng)州香粉的贊譽(yù),平兒將香粉倒在掌上看時,“果見輕、白、紅、香四樣俱美,拍在面上也容易勻凈,且能潤澤,不像另的粉澀滯”。須知平兒跟隨著王熙鳳料理賈家寧榮二府,見慣了世上精致名貴之物,卻唯獨(dú)對揚(yáng)州香粉傾眼有加,足以見得“天下香粉,莫如揚(yáng)州”了。
元朝增開小東門
“由于揚(yáng)州唐城面積較大,僅西城墻上就有四座城門,全國絕無僅有?!笨脊刨Y料介紹,這主要是因?yàn)閾P(yáng)州是一座商業(yè)大城市,人口較多,為了進(jìn)出城方便,揚(yáng)州城每隔1000米就開一座城門,據(jù)悉,唐代揚(yáng)州城由子城和羅城兩部分組成,子城在蜀岡之上,為唐代揚(yáng)州大都督府和官衙治所;羅城在子城之南,是唐代揚(yáng)州工商業(yè)和市民居住區(qū)。羅城呈南北長方形,南北長4200米,東西寬3120米。羅城內(nèi)有南北大街6條,東西大街14條。根據(jù)目前的考古成果推斷,羅城共有城門13座。其中北門一座,南門4座,東門4座,西門4座。
元至正十七年筑舊城時,在大東門南增開一座略小的城門,稱為小東門。大東門走驢、馬車等,而小東門是走行人及肩挑貨物等,在揚(yáng)州為什么獨(dú)為小東門最有名氣,據(jù)老人口說,在揚(yáng)州所有的城門檻相隔一段時間均需修理,唯獨(dú)小東門的門檻無需修理,因?yàn)樵陂_小東門時,正好門檻位置是一塊天然石條,因地制宜地將其作為門檻了,后來才知道原來是一塊天然玉石,天長日久反而越變的光滑。小東門東、西兩側(cè)為小東門街。小東門街是一條200米長的東西向街道。東接多子街,西接甘泉街,是舊城東西向的主要街道,街上主要以飯店為主,當(dāng)年有“小東門,人碰人”的說法,可見那時小東門街的繁華程度。
說起揚(yáng)州,不是一篇粗略的文章能描述的了的,如果去揚(yáng)州更不能走馬觀花,必須細(xì)細(xì)品味,才能得其真味。我們記得清明上河圖,它從汴梁城外的汴梁河起,沿河一直畫到了汴梁城鬧市中心,反應(yīng)了當(dāng)時社會生活的繁忙情景,如果我們的后人能畫出揚(yáng)州城的全景,畫出它那細(xì)微通神之處(此通神是指人感覺神經(jīng)的最高境界),加上各朝達(dá)官文人、還有幾朝的帝皇描寫揚(yáng)州的詩句作為題跋,相信一定是曠世的,那時《清明上河圖》就要排在老二了。
(注:此文中許多記載來源均是查閱資料而得,并非本人創(chuàng)作,這里只是略加整理,敬請諒解?。?/p>
MIN
2011年12月寫于上海
首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/333100/