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茶味人生〈一〉

2012-01-14 21:11 作者:國寶  | 5條評論 相關文章 | 我要投稿

茶味人生〈一〉

進門一股熟悉茶香撲鼻而來,“奇蘭香”我脫口而出。

一位似曾相識的人站了起來,審視良久我終于認出來了,泥巴堆一起玩大的“大頭成”,真是你嗎?我半估著。

“是啊!三十多年未見了,聽說你喜歡喝茶,帶了一包新焙秋茶讓你品嘗”,帶著鄉(xiāng)土氣味的大頭成笑著說道。滿臉的皺紋猶如鄉(xiāng)里的溝壑,帶著歲月的蒼桑,質樸得沒有一點鉛華的大頭成,使我想起鄰里的叔嬸你,我的玩伴牛友、水友。

家鄉(xiāng)的味兒,久違了??途铀l(xiāng)的我,何德何能讓江東父老記起?茶味情深??!

奇蘭深山居,空谷泛異香。望著一杯泛著異香,色澤淡黃透亮清茶,唾液早已破壁流出,茶香帶我?guī)Щ氐饺嗄昵暗囊粋€秋……( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

那夜,月光滿滿,灑落山谷,飄在林梢秀過透風的墻,蟲兒鼓噪,松聲陣陣,山野靜寂,半山一低矮的石頭屋內(nèi),一盞暗黃的油燈,一爐焰焰炭火,幾位上了年紀的人忙碌著,愈來愈濃的茶香味告訴人們,新茗就要出爐了。只見一位茶師傅在竹籠抓起一把新茶,用手拈了拈分量,投進蓋碗中,提起一壺用橄欖核煮沸開水,沿著蓋碗四周沖淋,一式韓信點兵之后,一杯色澤金黃茶湯展現(xiàn)眼前,一番相讓之后,茶師們聞、看、淺嘗、回味,不斷品評著將要上市出爐新茗。

我有幸滿飲了平生第一杯真正具有色香味的濃茶,茶香、炭香、、苦澀、回甘、一時么味具陳,說不出何種感覺。我問師傅,剛才泡茶手法多變,不知有何許究?看我人小好學,師傅也樂意教我:“泡茶有手法多樣,通常有點沖法,包圍法,點沖就是從中間注水,容易出香味,但缺點是不經(jīng)泡,另外碗壁受熱慢,茶葉出香不均勻。象剛才我的泡法稱四周包圍法,這樣碗壁先熱,然后集中到中間,等茶散開之后,茶汁包在中間,喝茶人稱茶膽,茶葉經(jīng)久耐泡。

泡茶帶有學問,在我聽來,不諦幾何與代數(shù),一句話:難懂。有了苦澀甘甜的經(jīng)歷,忍不住清香撲鼻的誘惑,隔三差五我都往大隊林場跑,從此,我與胖伯成了莫逆之交。

師傅人都尊稱胖伯,圓圓胖胖的臉蛋,滿臉胡須加上那一頭雜亂無章的的白頭發(fā),那永不言笑的憨態(tài),邁著不急不躁的步伐,遠遠一看就知是一個大智若愚的老者。胖伯好功夫,從小浸蔭在茶山與茶為偶,種茶、採茶、焙茶,無師自通摸索出自己的一套不便言傳的焙茶功夫。

“採茶要在露水散盡之后才採,日頭大了也不能採,脫水搖青時間要把握好”總聽著胖伯嘮嘮叨叨。焙茶應是做茶最考究的工夫,不同階段要用不同溫度,炭火大小全憑經(jīng)驗,茶水的香、滑、回甘,是師傅幾十年積累經(jīng)驗焙出來的,也是茶師吃飯的本領,一般密不輕傳。胖伯人好,都愿教導晚輩,我年輕太小,雖然聽了三大籮,可還是三斗油麻倒無一粒入耳。遺憾的是自我離開家鄉(xiāng)之后,沒聽說有人學會他的全套焙茶拼茶工夫,真可惜了他摸索出來的制茶技術就這樣隨他煙沒在黃土里。

胖伯是個真真正正的茶人,祖上自家山地就種茶,土地收歸集體他順理成章在大隊林場,種茶、育茶、採茶,制茶,渾身充滿茶味,他教給了我許多種茶的知識,也授我些許茶道,可惜年幼無知,實也無心向學。長大之后我上了茶,方知中華茶道的博大精深,雖有心向胖伯請教,然斯人已去,終成追憶。

每當我端起杯子飲盡最后一滴茶湯,胖伯都會咪笑看著我,若有所思問我:“茶味怎么樣”,我總心不在焉說:“聞著香,飲來苦,澀后回甘甜”,“這就是人生”胖伯說。我搖頭表示不懂,“長大你就懂”胖伯說。

胖伯擰起茶碗說開來:“杯蓋為天,杯托為地,杯身為人,含意是:天大、地大、人更大。我們品茶習慣要把杯子、杯蓋、杯托一起端起,這叫做天地人“三才合一”,如把杯蓋、杯托分在桌子上,僅端杯子品茶,則突出個人而置天地于不顧,叫做唯我獨尊,文化人叫沒有禮貌沒教養(yǎng)。喝茶也有很多講究,比如時下鄉(xiāng)間多有武館,習武的人到人家場館喝茶,不能端起杯子刮茶盤邊緣,這樣就會引起誤解,讓人覺得你是來踢館,弄得拳腳相向,年輕人要學識禮貌禮節(jié),才能受到人家尊重”。

我雖不懂其理,然我仍謹記于心。先賢把博大精深的文化理念融會在我們的日常生活中,通過日常生活昭示著天地人“三才合一”的和諧人生的理念,用他們的智慧潛移默化著一代代人,我們生活,我們傳承,紛芳著、苦澀著、甘甜著。

七十年代末國家處在轉形期,經(jīng)濟十分貧乏,肚子餓得呼嚕叫,可上完課我都要上大隊林場找胖伯泡上一壺,我也因此對茶有了更深了解。胖伯教我怎樣從外形分辨品種:“帶有細毛,邊有鋸齒狀叫毛蟹、葉片短圓肥厚是本山觀音、長條白底是白毛猴、這是……。烏龍茶系列就達六七百個品種,不同土壤、氣候生長不同的茶樹,杭州有龍井、碧螺,黃山有毛峰,云南有普洱,貴州有滇紅,全國各地有多少茶種恐怕沒人說得清楚了,現(xiàn)在經(jīng)濟困難,茶葉產(chǎn)量極少,以后經(jīng)濟好了,喝茶人多了,生產(chǎn)規(guī)模就會大增,那時培植更多茶葉品種,讓人們更多選擇”。

胖伯說起茶來滔滔不絕,如數(shù)家珍,展現(xiàn)在一個老實巴交老茶農(nóng)面前的廣闊前景:萬山綠茶園,遍野皆茶香,這或許就是他一生想,正象茶湯,苦澀著甘甜著,這就是茶人的茶味人生。

常往林場轉悠的是人稱“茶癡”的九叔公,因為他的輩份高,人人都這樣稱謂,至于他的大名只有老輩人才叫得出了。九叔公肚內(nèi)有東西,考過秀才,是鄰近最有文才的人,長年穿著一件破舊長祅,大有點學究天人感覺。九叔公自視很高,不喜歡跟人交往,但對脾氣的卻很健談,也許是我背書包他認為我肚里有點墨水,抑或是從我身上聞到那些之、乎、者、也的氣息,爺倆倒很合得來。

竹下忘言對紫芽

全勝羽客醉流霞

塵心洗盡意難盡

一樹蟬聲片影斜

遠遠地我聽見叔公抑揚頓挫,搖頭晃腦沉浸在他的詩茶畫意世界里?!笆骞裉炷钍裁唇?jīng)”冷不提防我說了一句,氣得他胡須翹了起來,“不思進取”叔公臭罵道。

“叔公,渴死我了,泡壺茶來喝”我大大咧咧就拿起燒水壺想泡茶,這下可嚇壞了九叔公。叔公的壺是任何人都不能碰的,誰碰他的寶貝壺他都翻臉,他寧愿屈尊泡茶給你喝也不讓人動他的茶具,看著他突然變色的老臉,我知趣的伸伸舌頭輕輕放下。

叔公脾氣古怪,有次幾個鄰居放工到他家喝茶,有一人拿起茶杯牛飲,他一句不說拿起水壺把炭火淋滅,抓起一把茶葉說道“拿回家找個鍋煎著喝去吧”,被叔公幽了一默,那位仁兄當場面紅耳赤羞得無地自容,直到今天為止,人們常拿不懂喝茶來當做笑談。

后來我問他,為什么要對他下這樣逐客令,他說了一番我似懂非懂的話“茶字上草下木,中間是人,采茶女在草木中採摘,喝茶人在草木中,品的是寧靜和諧,品的是天地人合一的心境;綠茶一壺苦,苦茶綠一壺,茶是苦的,海水也是苦的,魚自在快樂,喝茶喝的是人生之苦,雖受苦的迫逼,能靜、能放下,自在開心。不懂喝茶的人,不如叫他回家喝去”。

“泡茶是一門藝術,潮州工夫茶有十八式,每道工序有個雅致叫法:鑒賞香茗、孟臣淋浴、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、熏洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、敬奉香茗、品茗審韻,高沖低篩、若琛復浴、重酌妙香、再識醇韻、三斟流霞。叔公用純熟手法演示泡茶流程。我想,在那個年代應是他唯一次展示他高超茶藝,因為這是封資修的東西,也曲高和寡??!”

“茶對火也有講究,民間有用橄欖核、干蔗渣燒水,產(chǎn)生的甘甜味會沁入水中,起到甜化水質作用,泡出的茶味道更佳。茶對水質要求極高,茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中多有論述,‘山水上,江水中,井水下’,山水要取乳泉石慢慢流出,瀑涌湍潄勿用。沸水有講究,陸羽稱沸如魚目,微有聲為一沸,連邊涌泉為二沸,騰波涌泉為三沸,已成老水不可食。我們這里條件有限,也就只能就地取材,泡茶用具也有講究,最好用宜興紫砂壺,不同的茶有不同的泡法,比如鐵觀音,要用一百度開水來泡,時間要拿攝得準,要低沖慢旋,出水要均勻,每次用時不同,這樣沖茶才能色香味俱全。綠茶只用七十五度水溫,要用杯來泡。品茶也有學問,一觀色、二聞香、三品味、四才是喝茶?!笔骞f了半天,我聽得不以為然,肚子都沒法填飽,誰有心思講究喝茶。

八分錢一泡的色種茶,想不到在老人口中手里泡出這么多學問,心雖不然,卻也佩服得五體投地。對茶喝茶不是一個中學生關心的事,聽過喝過也就忘了。可是不久九叔公又做了一件令人捧腹的事,天氣反常連續(xù)下了幾天,叔公茶蟲發(fā)作,拿出炭爐燒炭煮茶,可是火引怎么也點不著,弄得灰頭土臉,氣得叔公老是罵天咒地,氣沖沖捧起茶爐就往村口的池塘走,眾人弄不明白老人到底要干什么,只見他高高舉起茶爐,說了一句不著邊際的話“給你氣久了”,狠狠地拋入池中,然后仰首往回走。眾多觀看者待他走后笑得人仰馬翻,此事已成為鄉(xiāng)村的傳奇。

一個多么可愛的老人,一個渾身充滿情趣的老人,一個寄情于苦澀世界而自得其樂的老人,在文化物質貧乏的年代,值得他嗜好的消費得起的也只能是八分錢一泡的色種茶了,我為他滿腹經(jīng)綸而生不逢時感到可惜,也為他懷才不遇扼腕,令他脾氣變得古怪是難尋知音??!我愿是這樣的理解。然充滿茶味、茶趣的一生,卻在慢慢對我潛移默化著,我深深感念“綠茶一壺苦,苦茶綠一壺”的人生理念。

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