蒿菜牡蠣羹
蒿菜牡蠣羹
我絲毫不掩飾對(duì)蒿菜蠣肉羹的偏愛(ài),甚至溺愛(ài)。
人心潦草的人世間,一碗綠意蔥蘢的蒿菜牡蠣羹是綠雪詩(shī)意的生活。
親手做這道菜是在無(wú)意間。
好多事和人,無(wú)意間的相逢和邂逅,才讓人心心念念。在思念中咀嚼,在咀嚼中回味。那味道就顯得醇厚綿長(zhǎng)。
女兒住校,半月才回家一趟。悠爸恨不得把菜場(chǎng)里好吃的都搬來(lái)。平時(shí)冷清的餐桌,一下子就擠擠挨挨,喧鬧不已。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
元旦放長(zhǎng)假,尤甚。就想讓女兒補(bǔ)補(bǔ)。買(mǎi),雞、鴨、魚(yú)、肉。這樣連著吃了幾餐,反倒吃的沒(méi)了胃口。
吃了午餐,女兒要回校了。悠爸又跑到菜市場(chǎng)。手里拎了幾只塑料袋。我一看,沒(méi)啥東西。一小株剝好的冬筍,一袋蓬蒿菜,一小袋牡蠣。
我呆呆地說(shuō),燒啥菜啦?
他說(shuō),蒿菜牡蠣羹。用雞湯,把雞肉撕成細(xì)絲放進(jìn)去。
燒菜,有點(diǎn)像寫(xiě)文章,是高滔務(wù)虛的玩意,需要靈感,需要心情。好文章不一定是處心積慮的結(jié)果,那樣的文章就算是好,看著也累。
從來(lái)沒(méi)燒過(guò),就按照他的說(shuō)道。慢慢琢磨著燒了起來(lái)。 我想湯里放點(diǎn)干蘑菇味道或許不錯(cuò),就發(fā)了一點(diǎn)蘑菇。
那把海寧買(mǎi)來(lái)的周順興菜刀真是名不虛傳。它,鋒利無(wú)比。用它來(lái)切冬筍,要多細(xì)有多細(xì),毫不費(fèi)力。一根根銀針?biāo)频?。再切成三厘米長(zhǎng)。發(fā)好的蘑菇也切成細(xì)絲狀。
我猶豫著是否把冬筍在熱水里氽一下,間或在鍋里放料酒炒一下。
跟悠爸一商量,決定不氽也不炒。氽了,冬筍的鮮味大打折扣。炒了,不免有焦糊味,還有酒味。湯的最高境界,是讓各種食材保有天然的香味,各自相安無(wú)事,和諧融洽地存在。而不是各種香料掐架的煙火味。
鍋里放雞湯,放冬筍絲、蘑菇絲、雞肉絲。開(kāi)大火燒開(kāi),再慢慢燉一下。這樣筍絲就不會(huì)“蒿口”,蘑菇的味道也會(huì)更贊。
鍋里燒著,我去把母親送我,自己家磨的番薯粉泡上冷水,準(zhǔn)備一會(huì)用來(lái)勾芡。
我極其用心地切著蓬蒿菜,梗有點(diǎn)粗,就多剁幾下。葉子就輕松多了。
開(kāi)大火,讓鍋沸騰。我放了一點(diǎn)點(diǎn)豬油。放豬油,為的是讓蓬蒿菜更綠,看著更有食欲。
在沸騰的鍋里放進(jìn)蒿菜和牡蠣。攪拌數(shù)下。放薯粉勾芡。
蒿菜的香,蘑菇的香,雞湯的香,淡淡地氤氳在餐桌上。碧綠的蒿菜,黑色的蘑菇,白色的筍絲和雞絲,還有那一只只肥肥的圓嘟嘟的牡蠣點(diǎn)綴其間。怎一個(gè)驚艷了得!
沒(méi)吃,我們?nèi)寺勚粗土骺谒恕?/p>
一嘗,味道果然非同凡響。
悠爸說(shuō),山珍海味加高湯,還有你的愛(ài),能不好吃嗎?
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