酒意人生之品酒
我喝過很多酒,洋酒、紅酒、白酒、啤酒,什么酒都來者不拒。我老婆叫我酒仙,我自己戲稱為酒鬼。其實(shí),我最喜歡喝的還是鄉(xiāng)下農(nóng)戶自己釀出來的純糧食酒了。(注意:不是鄉(xiāng)下小店里賣的那種自稱為糧食酒的散酒。那種酒不要喝,那是加了其他玩意兒了的,有毒,喝多了會(huì)犧&牲的。)
真正的純糧食酒,有一股醇厚的糧食香氣。把酒倒在杯子里,玉米酒就是玉米的香氣,高梁酒就是高梁的香氣,小麥和紅薯酒一開壇滿屋就是小麥和紅薯的香氣 ... ... 你喝到嘴里,那種糧食的香氣在你的嘴角齒間徘徊,久久都不散去。而那些瓶裝酒則全都是那些勾兌的人造香精的香氣。最重要的一點(diǎn),純糧食酒喝過量了,你只會(huì)喜歡睡&覺,絕對不上臉,不傷胃。你第一天喝醉了,就睡&覺。睡醒了,又可以繼續(xù)喝,不會(huì)感覺很難受,口也不會(huì)感到很渴。
去年回家,還有酒友說懷念我煮的小麥酒,那種酒倒在桌上碰到一點(diǎn)火星就熊熊燃燒,但喝到嘴里卻又甜又軟,入口很柔,后勁卻很足。我一個(gè)親戚在我家喝了半斤后,說不喝了。俺也沒有再勸他,就一個(gè)人繼續(xù)喝。但他最后還是抗拒不住小麥酒的那種誘&惑,又上桌找我要酒喝了。后來,回家時(shí)他走到半路上就摔倒了,然后躺在地上呼呼大睡,別人怎么也叫他不醒。由于小麥比較難煮,當(dāng)年在老家,也就是我煮小麥酒。而且一年也就取酒三千斤左右?,F(xiàn)在,在老家已經(jīng)完全沒有人煮了。
我在湘西苗寨喝過正宗的十八年的女兒紅。那個(gè)地方有個(gè)習(xí)俗,就是生了女兒后,會(huì)煮很多酒,用陶缸裝好。然后又用大米飯制做我們經(jīng)常吃到的甜糯米酒,制好后,連水和糯米一起放進(jìn)去,再加上動(dòng)物油脂,用黃泥加鹽攪拌后把口封緊,放進(jìn)地窖里。陶缸四周用牛糞圍起來,牛糞是高溫的,讓它們在里面自然反應(yīng)。十八年后,女兒出嫁時(shí),再把酒挖出來享用。
那種酒顏色是渾的,象白色的米湯,但香氣很醇厚,可以飄香幾里路。當(dāng)?shù)厝私兴崭拙?,又叫苦酒。因?yàn)轲B(yǎng)大女兒不容易,要吃很多苦。女兒好不容易養(yǎng)大了,卻又要嫁到別人家里去,心里更苦??嗑坪绕饋韰s是帶甜味的,特別平和。酒度我測過,大概在三十度左右。一般能喝二到三兩瓶裝酒的人喝那個(gè)東東,都能喝個(gè)一斤左右。而且喝了還想喝,喝醉了,身體一歪,就睡著了,這一睡就一兩天不醒。我那一次是喝了三斤左右,喝完后還同幾個(gè)苗妹跑到對面山上去看她們對山歌,下山時(shí)就差點(diǎn)回不來了,是讓別人攙扶著回來的。
還有很多帶有地方色彩的酒,喝起來口感也各有特色。可惜年輕人大都不感興趣,以后制作方法都會(huì)失傳。我在湖北一個(gè)鄉(xiāng)下農(nóng)家喝過一種他埋在地下七年的陳釀苦蕎酒,他加了十多種中草藥在里面。那天,我們兩人一頓共喝了足有三斤。晚上睡&覺時(shí),老是感覺身體熱得受不了,就把衣服全脫了,還是熱。后來,我又把窗戶全打開了。深夜,外面正在下大雪,那些雪花一片一片飄進(jìn)來,飄到我的身上,感覺舒服極了,好象渾身有使不完的力氣,脫胎換骨了似的。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
前幾天,老家的朋友打來電話,說花高價(jià)找來了十斤苦蕎酒。我一聽,大喜,忙吩咐他去山上采摘兩斤野生的刺果,去刺,洗凈,晾干,再加上些枸佶紅棗之類的東東,泡好了之后,再捎過來。這種酒滋&陰壯&陽、祛濕祛癆有特效,而且口感純正,清涼中帶有一點(diǎn)甜味。美味呀!
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