民以食為天。吃，對于人類及蕓蕓眾生來說，當(dāng)然是非常重要的。植物需要養(yǎng)分，否則將無法茁壯成長；動物需要食物，否則將不能維持生命；這是常識性的東西，無須多費(fèi)筆墨。我在這里只想談?wù)劻硗庖粋€相關(guān)的話題：人對吃的需求和欲望遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它動植物，不僅要吃飽，而且要吃好；所謂吃好，就是要求食物的味道必須可口如意并且富有營養(yǎng)價值。別的野生動物則不同,饑腸轆轆也好,正常用餐也罷,但凡屬于自己享用范圍、足以果腹的食物,不管酸甜苦辣有味無味一概吞而咽之；假如哪位看到一群老虎叼著煙卷邊喝酒邊吃菜大塊朵頤的場景，不被嚇得瞠目結(jié)舌、魂飛魄散才怪！

所謂美味，基本上有兩種概念：一種是由于饑餓者的貪婪和饑不擇食所認(rèn)定的食物，它未必香甜，但享用者卻狼吞虎咽；此時的味道是抽象的，莫須有的，對當(dāng)事者來說，美味即食物，食物即美味。另一種則是具體的、客觀存在的，其中包括天然美味、人工烹調(diào)美味兩大類，前者如新鮮成熟的香蕉、荔枝、蘋果等等，后者如優(yōu)秀廚師精心烹調(diào)加工的優(yōu)質(zhì)燒雞、烤鴨、炒魷魚、紅燜羊肉、剁椒魚頭等等。

世界上幾乎所有真理都是相對的，關(guān)于美味的定義也不例外。趙錢孫李說紅燒肉是美味，周吳鄭王偏不買帳，硬說紅燒肉最難吃，且容易發(fā)胖,容易患上高血壓、糖尿病，麻辣豆腐才是地球上唯一的、最能讓人大開胃口大飽口福的美味。

美味極具誘惑力。我們經(jīng)?？梢钥吹侥骋粋€小孩兒在默默注視店鋪里冒著熱氣香味撲鼻的燒雞、牛肉或者別人手中的巧克力餅干時的眼神、咂吧咂吧的小嘴兒和流得很長的口水。有時成年人看到山珍海味、中西大餐也難免垂涎三尺。

饑餓創(chuàng)造美味。在卓別林主演的電影《淘金記》中，兩個淘金者----高個子和矮個子饑餓難捱，近乎瘋狂，他們吃蠟燭、啃皮鞋，后來高個子餓得腦袋發(fā)昏，眼前產(chǎn)生幻覺：矮個子變成一只又肥又大的公雞，他舉槍瞄準(zhǔn)，窮追不舍。

好廚師生產(chǎn)美味。大部分食物本身并非美味，經(jīng)過優(yōu)秀廚師的烹調(diào)加工并拌入油鹽醬醋等多種作料轉(zhuǎn)而成為美味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

美味，與其說是一種真實(shí)的存在，倒不如說是一種精神上和心理上的產(chǎn)物。換句話說，美味不是孤立存在的，它的確認(rèn)需要一個關(guān)鍵的、決定性的前提，這就是人的因素。由于人們的文化背景、民族風(fēng)俗、飲食習(xí)慣迥然各異，對美味的認(rèn)定也大不相同。有些年輕人視啤酒若甘霖，狂飲不止；而有些老年人喝之如泔水，難以下咽。麥當(dāng)勞、肯德基在西方一些國家原本只是一種快餐形式，而在當(dāng)今中國卻成為一種較高規(guī)格的飲食時尚。馮陳諸衛(wèi)到美女家做客，不論葷素吃哪盤菜都覺得滋味純正，香甜可口。蔣沈韓楊喜悅時將水煮肉片當(dāng)作美味百吃不厭，煩惱時對這道菜乃至所有的美味佳肴視若無睹，毫無興趣。

另外，美味還具有一定的依賴性，即：單獨(dú)一種食物未必爽口，兩種或多種食物摻和起來一并享用尤為愜意。中國人喝酒吃菜，外國人吃漢堡喝可樂，兩類不同形式、不同味道的食品飲品交替入口，互為輔佐，相得益彰。

美味的一般定義簡單明了:合乎大多數(shù)食客口味的食物即是美味。然而就個別情況而言，美味是漂母施舍給韓信的飯菜，是朱元璋落魄時老婆婆一碗豆腐菠菜白米粥，是擺在延安窯洞里毛澤東面前的紅辣椒……

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