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醬油時(shí)代

2011-12-23 16:18 作者:hxl  | 5條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

人們習(xí)慣于將人的一生劃分成——幼年時(shí)代、童年時(shí)代、少年時(shí)代、青年時(shí)代……我則傾向于將我的一生劃分為“醬油泡湯時(shí)代”(15歲之前)、“醬油淘飯時(shí)代”(15-35歲)和“醬油蘸肉時(shí)代”(36歲之后)。醬油于我,有著一種魂?duì)?a target="_blank">夢(mèng)縈割舍不斷的緣份。

0-15歲,是我的醬油泡湯時(shí)代,醬油,8分錢一斤。13歲的下半年,自古來(lái)各家各戶分散吃飯的5億中國(guó)農(nóng)民,忽然擠進(jìn)新辦的公共食堂吃飯,“吃飯不要錢”,“吃喝不用愁”,“敞開(kāi)肚皮吃”,吃起了名副其實(shí)的大鍋飯。自此,中國(guó)人民走上了“通往共產(chǎn)主義的橋梁”??墒?,好景不長(zhǎng),就在我15歲的上,一哄而起的農(nóng)村公共食堂因無(wú)米下鍋只得散伙,老百姓家中頓時(shí)斷了炊煙,接踵而來(lái)的饑餓,使浮腫、肝炎、干瘦、婦女子宮脫垂等各類病人驟增,死人隨處可見(jiàn)。醬油湯一度成了誰(shuí)都想喝的一服良藥一碗美食。而我,打從能下地走路開(kāi)始,就老早迷上了醬油湯——早上一碗醬油湯,中午一碗醬油湯,晚上一碗醬油湯;放晚學(xué)回家,于磨刀出坂割草之前,常常背著家人泡半碗醬油湯偷偷地喝了……醬油湯外加幾莖蔥花,是我當(dāng)年最高檔的美食,是最令我神往的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品。正因?yàn)槿绱碎L(zhǎng)期的服用醬油湯,浮腫之類也便于我無(wú)緣……那時(shí)候,我們家只養(yǎng)得一只母雞,一星期生下一只二只雞蛋,一概送進(jìn)小店換成醬油。為應(yīng)不時(shí)之需,一把雞毛鴨毛、半斤爛銅爛鐵也向沿門的小貨郎兌下一吊二吊醬油。醬油成了我家長(zhǎng)年累月不可或缺的高級(jí)調(diào)味品(其藥效是后來(lái)才發(fā)現(xiàn)的)。只是,那菜廚里的醬油瓶淺得很快,媽媽明知是我泡了湯,卻一心護(hù)著我,從不張揚(yáng)。媽媽自己交待,說(shuō)她懷我時(shí),背著奶奶也沒(méi)少喝醬油湯,營(yíng)養(yǎng)身體,醬油湯同樣浸泡過(guò)媽媽子宮里“0歲”的我。

16歲,國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù),我考上了離家20多里的名牌中學(xué),住了校,規(guī)定隔兩個(gè)星期回一次家。而每次家里帶的干菜、腐乳,不出一個(gè)禮拜就被饞嘴的我提早消滅得一精二光,好在校門口的供銷社里有醬油供應(yīng),0。13元/斤,向老師要一只瓶子裝著,就餐的鐘聲一敲,奔食堂找著自己的飯盒,趁熱淘上醬油,筷子一拌,就是一盒香氣撲鼻色澤鮮紅的醬油飯了……在同學(xué)們嘻嘻哈哈一片吃喝笑談聲中,狼吞虎咽,把一盒子醬油飯吃得如狗舔一般。如此這般,幾年里就有一半日子享受這“醬油淘飯”?,F(xiàn)在想來(lái),那醬油淘飯的滋味大大勝過(guò)以后所有吃過(guò)的美味。過(guò)完了三年初中、又三年高中。中學(xué)畢了業(yè),趕上“文化大革命”,大學(xué)上不了,卻被好心的社員推薦進(jìn)了公社初中當(dāng)民辦老師,月工資是工分加補(bǔ)貼,合在一起,不上30元人民幣。我上有老,下有小,吃不起大魚大肉,只好沿襲中學(xué)讀書的日子,醬油淘飯,十有六七。

36歲,改革開(kāi)放,我才真正邁進(jìn)了一個(gè)全新的“醬油蘸肉時(shí)代”。在校教書,七八知己,懷著對(duì)吃的共同志趣,圍坐一處,沖著慕名已久的美味下手,即便是山村野店,也別有情致;逢上長(zhǎng)假節(jié)期,外出旅游,我們于是從省城吃到京城,從京城吃到東海之濱,從東海之濱吃到西子湖畔……酸酸的朝鮮冷面,麻辣的東坡肘子,甜膩膩的宋嫂醋魚,滿口生香的白蘸雞、白蘸鴨、白蘸鵝、白蘸魚、白蘸蟹、白蘸……美食夾雜著奇景,讓人回味無(wú)窮。然而無(wú)論走到哪里,吃到哪里,那碗碟上空總流動(dòng)著縷縷醬油的馨香。

古籍《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》有云:“不得其醬不食?!卑促Y料推算,醬油之在中國(guó),起碼是一種有3000多年歷史的古老調(diào)味品了。到了唐朝,醬油的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,不僅成為人們?nèi)粘?a target="_blank">生活中的美味食品,而且成為極為常用的藥劑(見(jiàn)蘇敬·《新修本草》、孫思邈·《千金寶要》及《外臺(tái)秘要》等醫(yī)書)。公元753年,我國(guó)高僧鑒真東渡日本,又將中國(guó)的制醬技術(shù)傳入日本,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期開(kāi)發(fā),至今日本成了世界上醬油釀造技術(shù)最高的國(guó)家……

前兩年,有幸結(jié)識(shí)一位浙江綠球釀造廠年輕有為的盧朋友,使我對(duì)醬油的認(rèn)識(shí)漸臻完善。小盧告訴我,千百年來(lái),食用醬油有配制、釀造兩種。配制醬油又有兩種,一種是色素+鹽+水配制而成的三合一水“醬油”,據(jù)傳,早年那些沿門叫賣的大都屬于這一類,他們的木桶里原來(lái)只盛一點(diǎn)色素幾斤鹽,到了村口,在池塘里灌滿水,就挨家挨戶的叫賣;另一種是動(dòng)物水解液(水解的是動(dòng)物的毛發(fā)、皮膚之類)+鹽+色素+香精+水=“醬油”,后來(lái)發(fā)現(xiàn)在部分供銷社有銷售?;厥自诋?dāng)年“醬油淘飯時(shí)代”,的確在米飯里挑出過(guò)成團(tuán)的毛發(fā)……他說(shuō),食用這類“醬油”,具有潛在危害。如今,他們綠球廠有一條現(xiàn)代化的釀造醬油流水線,出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀造醬油,這種醬油富含人體必需的多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素及碳水化合物。專家們還對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)醬油的生理活性功能作過(guò)小結(jié),說(shuō)中國(guó)傳統(tǒng)醬油除抗癌外,還能夠促進(jìn)胃液分秘、血壓降低,殺滅葡萄球菌、傷寒菌等8種有害微生物,抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)(即抗氧化功能),防止老化、預(yù)防疾病。就我本人多年食用醬油的經(jīng)驗(yàn)表明,我年紀(jì)一把,臉色卻益顯紅潤(rùn),這里頭不能否定醬油的功勞!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

現(xiàn)在,妻子自有一身好廚藝,逢她興致高漲的時(shí)候,總會(huì)下廚做幾道拿手大菜,望著妻子在廚房里忙碌的身影,看著她樂(lè)滋滋地端出一碟碟佳肴,當(dāng)美酒和白蘸肉一齊送進(jìn)嘴巴的時(shí)候,我的記憶深處總會(huì)飄溢出昔日醬油湯和醬油飯的香氣……

讀者朋友,我所生活的時(shí)代,難道你能說(shuō)這不就是一個(gè)從醬油泡湯走向醬油淘飯走進(jìn)醬油蘸肉由饑而飽由苦而甜由貧窮而小康名副其實(shí)的“醬油時(shí)代”嗎?!

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醬油時(shí)代的評(píng)論 (共 5 條)

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