小時候，由于生活方面的原因，經(jīng)常會吃到野菜，逐漸地對野菜發(fā)生了興趣。后來就慢慢地練就了挖野菜的手藝，積累了一些經(jīng)驗。

野菜，顧名思義，就是長在野地上人能吃的菜。野菜的種類很多，叫的名字也各不相同。在生活尚不富裕食物缺乏的那個年代，許多人家要靠挖野菜度日維持生活。在當(dāng)時的背景下，要想挖到又多又好的野菜，讓別人看了眼熱心跳，的確需要下一番功夫才行。即使是在今天，也要掌握相應(yīng)的技巧，才能多快好省地完成。

此后經(jīng)過了人們多年不懈的努力，如今有了足夠豐富的新鮮食品可供隨時取用。人們的生活已經(jīng)有了很大改善，也就用不著?？砍砸安诉^活了。過去那種一天到晚辛苦忙碌吃糠咽菜的情景已經(jīng)很難再遇見了。但是野菜依然頑強(qiáng)地生長在地面上，并不因為人們的視而不見或是其他原因而輕易消失。

在推崇廚藝講究營養(yǎng)的同時，因為經(jīng)常吃了許多高熱量的東西，擔(dān)心影響身體健康，于是又把野菜重新擺到了餐桌上。一夜之間，野菜似乎成了能夠祛病健身的美味佳肴。不僅普通人喜歡吃，就是在高檔飯店的宴會上，時常也能見到野菜的身影。吃野菜被認(rèn)為是一種享受，是對身體健康的幫助，許多有知識有學(xué)問的人也對此竭力主張。

在古人看來，作為食物的果肉米菜除了用于果腹以外也具有其他功用，在一定條件下，也可以作為藥物，用于治傷療病。在許多醫(yī)書藥書上都有詳細(xì)的記載。從增進(jìn)健康，減少疾病的目的出發(fā)，最好能夠熟悉手邊野菜的性味功用，結(jié)合自己身體的狀況，適當(dāng)選擇食用，以避免出現(xiàn)其他作用?；蛘咴谟X得必要的時候，尋找有經(jīng)驗的人以獲得幫助。

挖野菜，首先要解決的是野菜的識別。即使是同一種野菜，南方人和北方人叫出的名字往往會有差別，又因為品種和生長季節(jié)的關(guān)系，形狀也不盡相同。如果不會辨認(rèn)，不僅挖不到要找的野菜，有時還會帶回來一些不受歡迎的東西。再就是要找到野菜多并且好的地方。在生長著很多野菜的地里，容易挖到大小比較適中好吃的那些，少跑道也省力氣。然后，就是用適當(dāng)工具下手去挖。至于能挖到多少，那就要看老天是否照應(yīng)，以及各人的本事了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

如果當(dāng)時條件充許，可以把挖到手的野菜直接去掉泥土摘除老葉病葉，收拾干凈再收起來。如果只是為了多多益善，需要搶時間爭速度，就要先挖下來，再另作打算，這樣做的好處是可以快速大量收集，但是因為帶有泥土等雜物，在其后處理的時候相對要麻煩一些。

用水把摘好的野菜清洗干凈，控去水分，就可以上桌了。許多種類的野菜是可以生吃的，味道也不錯。有的則要用水煮過才行，為的是去除其中的怪味，吃起來柔軟好消化。怎么拌怎么蘸，或是干脆直接進(jìn)嘴，通常也都不必十分計較，喜歡吃又不鬧肚子就可以了。

在以前，很多地里是不上化肥的，那時也沒有多少農(nóng)藥可撒，也見不到多少諸如死貓爛狗破紙臭油廢塑料之類的可見污染物存在，那時的野菜，大都是非常安全的。但是如今的情況已經(jīng)截然不同了。在各種污染物堆積腐爛變質(zhì)，或者有可能擴(kuò)散到的一些地方，那里的水質(zhì)土質(zhì)或多或少會有所改變。為了食用安全，最好別去采挖被污染地表上的東西。如果附近的人有施撒農(nóng)藥的習(xí)慣，就要考慮是否存在藥物污染的問題。總之，對吃的東西一定要小心謹(jǐn)慎，防止病從口入。

近幾年來，為了滿足市場需求，豐富人們的日常生活，對野菜也實行了人工種植。在街上的許多地方，都可以買到大棚里專門種植出來的所謂野菜。但那是人工條件下用肥水澆灌出來的，含水量很大，吃起來味道要差很多，也不容易保存。相比之下，顯然生于天然的野菜在品質(zhì)方面要好得多。

在同一天的同一塊地里，能挖到別人先找了幾遍卻難以發(fā)現(xiàn)的許多野菜，也許算得上是一大造化，或許這就是挖野菜手藝的最高境界。

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