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挖野菜

2011-12-22 18:47 作者:荒島游民  | 5條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

小時候,由于生活方面的原因,經(jīng)常會吃到野菜,逐漸地對野菜發(fā)生了興趣。后來就慢慢地練就了挖野菜的手藝,積累了一些經(jīng)驗。

野菜,顧名思義,就是長在野地上人能吃的菜。野菜的種類很多,叫的名字也各不相同。在生活尚不富裕食物缺乏的那個年代,許多人家要靠挖野菜度日維持生活。在當(dāng)時的背景下,要想挖到又多又好的野菜,讓別人看了眼熱心跳,的確需要下一番功夫才行。即使是在今天,也要掌握相應(yīng)的技巧,才能多快好省地完成。

此后經(jīng)過了人們多年不懈的努力,如今有了足夠豐富的新鮮食品可供隨時取用。人們的生活已經(jīng)有了很大改善,也就用不著??砍砸安诉^活了。過去那種一天到晚辛苦忙碌吃糠咽菜的情景已經(jīng)很難再遇見了。但是野菜依然頑強(qiáng)地生長在地面上,并不因為人們的視而不見或是其他原因而輕易消失。

在推崇廚藝講究營養(yǎng)的同時,因為經(jīng)常吃了許多高熱量的東西,擔(dān)心影響身體健康,于是又把野菜重新擺到了餐桌上。一之間,野菜似乎成了能夠祛病健身的美味佳肴。不僅普通人喜歡吃,就是在高檔飯店的宴會上,時常也能見到野菜的身影。吃野菜被認(rèn)為是一種享受,是對身體健康的幫助,許多有知識有學(xué)問的人也對此竭力主張。

在古人看來,作為食物的果肉米菜除了用于果腹以外也具有其他功用,在一定條件下,也可以作為藥物,用于治傷療病。在許多醫(yī)書藥書上都有詳細(xì)的記載。從增進(jìn)健康,減少疾病的目的出發(fā),最好能夠熟悉手邊野菜的性味功用,結(jié)合自己身體的狀況,適當(dāng)選擇食用,以避免出現(xiàn)其他作用?;蛘咴谟X得必要的時候,尋找有經(jīng)驗的人以獲得幫助。

挖野菜,首先要解決的是野菜的識別。即使是同一種野菜,南方人和北方人叫出的名字往往會有差別,又因為品種和生長季節(jié)的關(guān)系,形狀也不盡相同。如果不會辨認(rèn),不僅挖不到要找的野菜,有時還會帶回來一些不受歡迎的東西。再就是要找到野菜多并且好的地方。在生長著很多野菜的地里,容易挖到大小比較適中好吃的那些,少跑道也省力氣。然后,就是用適當(dāng)工具下手去挖。至于能挖到多少,那就要看老天是否照應(yīng),以及各人的本事了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

如果當(dāng)時條件充許,可以把挖到手的野菜直接去掉泥土摘除老葉病葉,收拾干凈再收起來。如果只是為了多多益善,需要搶時間爭速度,就要先挖下來,再另作打算,這樣做的好處是可以快速大量收集,但是因為帶有泥土等雜物,在其后處理的時候相對要麻煩一些。

用水把摘好的野菜清洗干凈,控去水分,就可以上桌了。許多種類的野菜是可以生吃的,味道也不錯。有的則要用水煮過才行,為的是去除其中的怪味,吃起來柔軟好消化。怎么拌怎么蘸,或是干脆直接進(jìn)嘴,通常也都不必十分計較,喜歡吃又不鬧肚子就可以了。

以前,很多地里是不上化肥的,那時也沒有多少農(nóng)藥可撒,也見不到多少諸如死貓爛狗破紙臭油廢塑料之類的可見污染物存在,那時的野菜,大都是非常安全的。但是如今的情況已經(jīng)截然不同了。在各種污染物堆積腐爛變質(zhì),或者有可能擴(kuò)散到的一些地方,那里的水質(zhì)土質(zhì)或多或少會有所改變。為了食用安全,最好別去采挖被污染地表上的東西。如果附近的人有施撒農(nóng)藥的習(xí)慣,就要考慮是否存在藥物污染的問題。總之,對吃的東西一定要小心謹(jǐn)慎,防止病從口入。

近幾年來,為了滿足市場需求,豐富人們的日常生活,對野菜也實行了人工種植。在街上的許多地方,都可以買到大棚里專門種植出來的所謂野菜。但那是人工條件下用肥水澆灌出來的,含水量很大,吃起來味道要差很多,也不容易保存。相比之下,顯然生于天然的野菜在品質(zhì)方面要好得多。

在同一天的同一塊地里,能挖到別人先找了幾遍卻難以發(fā)現(xiàn)的許多野菜,也許算得上是一大造化,或許這就是挖野菜手藝的最高境界。

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