“麥子熟了”，這是我兒時(shí)聽(tīng)到最喜悅的一句話，也是我最愿意聽(tīng)到最盼望聽(tīng)到的一句話，它意味著一種收獲，意味著一種滿足，意味著一種回報(bào)，意味著一種愿望的實(shí)現(xiàn)。

從我記事起，村里就一直種著麥子。聽(tīng)父親說(shuō)，從爺爺?shù)臓敔旈_(kāi)始就種小麥了。在我的成長(zhǎng)過(guò)程中，麥子從來(lái)就沒(méi)有離開(kāi)過(guò)我，我也從來(lái)就沒(méi)有真正離開(kāi)過(guò)麥子?，F(xiàn)在麥子雖然是我生活的一小部分，但是在過(guò)去則幾乎是我生活的全部和希望！

兒時(shí)的許多高興事或不高興事幾乎都和麥子有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就拿挖蒜蒜菜和割麥地菜來(lái)說(shuō)吧，每年的農(nóng)歷八月十五前后播種完麥種后，不幾天綠油油的麥苗就會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，伴隨麥苗兒一起出來(lái)的還有蒜蒜菜和麥地菜。

蒜蒜菜是我們村民的叫法，其真名叫薤白（xiebai），別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、小蒜、野蒜，它的樣子像韭菜，葉子窄窄的長(zhǎng)長(zhǎng)的，莖稈兒露在土層上面的部分是綠綠的，埋在土里面的下半部分則是白白的，根部有一個(gè)類似蒜瓣的圓圓的白白的嫩嫩的小器官，吃會(huì)有一種辣辣的甜甜的味道，如果和雞蛋炒在一起會(huì)，吃起來(lái)會(huì)別有一番風(fēng)味！

麥地菜是一種野菜，我們村的人們都這樣叫，它的真名是什么至今我都不知道。這種野菜可以直接炒著吃也可以煮到稀飯鍋里當(dāng)菜吃。在那個(gè)沒(méi)有蔬菜可以吃的年代，麥地菜可是我們村民的綠色蔬菜！

挖蒜蒜菜和割麥地菜的最好季節(jié)是每年的春天。每到這個(gè)季節(jié)的星期天，我總是和幾個(gè)要好的伙伴兒一起拿上鐮刀提上籃子早早出發(fā)，一上午下來(lái)都會(huì)有非常滿意的收獲！不用說(shuō)中午飯一定會(huì)盡興了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

等麥子長(zhǎng)高后還可以捉麥織鳥(niǎo)。麥織鳥(niǎo)體色土黃色，頭上有一個(gè)尖尖的角，叫聲很悅耳動(dòng)聽(tīng)，因?yàn)樗@種喜歡把自己的愛(ài)巢筑在小麥地里，所以我們就叫它麥織鳥(niǎo)。它一般是四月產(chǎn)卵，麥?zhǔn)鞎r(shí)節(jié)小鳥(niǎo)正好出窩。茫茫的麥地里一般人要找到麥織鳥(niǎo)的窩很不容易的，我們這些玩伴很有經(jīng)驗(yàn)，只要偷偷藏在麥地不動(dòng)，用不了多長(zhǎng)時(shí)間，有鳥(niǎo)窩的地方麥織鳥(niǎo)就會(huì)經(jīng)常飛出飛入的。

等麥織鳥(niǎo)卵孵出小鳥(niǎo)后我們就把它捉回家關(guān)進(jìn)籠子里，每天喂以小米或螞蚱，等鳥(niǎo)兒長(zhǎng)大后就會(huì)唱出百靈鳥(niǎo)般的歌聲：

麥子熟了，麥子熟了……

麥子熟了，村民一年最祈盼的日子到來(lái)了，從頭年七月曬地，八月整地，九月保墑，十月播種，期間和之后的鋤草、滅蟲、施肥、澆灌、冬化、分蘗、灌漿、抽穗、揚(yáng)花……經(jīng)歷了秋冬春夏，經(jīng)歷了冰霜雪雨，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬……世上有哪一種農(nóng)作物能經(jīng)歷如此長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)和磨難，又會(huì)有哪一種作物能牽動(dòng)這么多人的心，上至中央領(lǐng)導(dǎo)，下至地方官員平民百姓，每個(gè)鄉(xiāng)每個(gè)村每戶人家?guī)缀醵汲鰟?dòng)了，至于那些耄耋老人雖然不直接去收麥，但是他們也在時(shí)時(shí)刻刻從家人或鄰居那兒打聽(tīng)一些有關(guān)麥子收成的信息，即便是那些身有殘疾去不得地的人，也要到生產(chǎn)隊(duì)的大灶上幫助洗洗菜或燒燒火或拉拉風(fēng)箱或給爐子添點(diǎn)柴加點(diǎn)煤……

麥子熟了，最忙壞的是那些青年男女，他們組成“麥?zhǔn)涨嗄晖粨絷?duì)”，從早上六點(diǎn)到晚上八點(diǎn)奮戰(zhàn)在搶收麥子的第一線，在過(guò)去那個(gè)沒(méi)有收割機(jī)的年代，他們就是用手中的鐮刀把全村上千畝的麥子一塊一塊割完！

麥子熟了，平常在家做飯伺候男人照顧老小的婆姨們總算可以罷灶休火了，她們也走到麥地里和年齡大一點(diǎn)的男人們一起把割倒的麥子用麻繩一捆一捆的都捆起來(lái)……

麥子熟了，最開(kāi)心的當(dāng)屬一個(gè)個(gè)的孩子們，他們這幾天都放假不用上學(xué)了，可以和大人們一起上大灶，可以和全家或幾家圍在一起，蹲坐在院子里邊說(shuō)邊聊邊侃邊笑邊吃一年都難以吃到的西紅柿、黃瓜、豆角、蒜苔、茄子……一起吃只有到了過(guò)年才能吃上的牛肉羊肉和豬肉……他們還可以跟在大人們的后拾麥穗、逮螞蚱、編草帽、躲迷藏、吹喇叭……

麥子熟了，這是一個(gè)忙碌的季節(jié)，這是一個(gè)豐收的季節(jié)，這是一個(gè)快樂(lè)的季節(jié)，這是一個(gè)希望的季節(jié)……

麥子熟了，它沒(méi)有虧待關(guān)心它呵護(hù)它幫助它的人們，它的根兒深深埋入大地化作營(yíng)養(yǎng)肥沃土壤；它的秸稈粉身碎骨化作紙漿變幻成一張張潔白的紙張，期待人們?cè)谒厦婷椠埨L鳳；它的種子被加工成面粉和麩皮，其中的麩皮可以作為飼料用來(lái)喂豬喂羊喂牛，以改善人們的餐座飲食，面粉則成為我們?nèi)祟惪梢赃M(jìn)行最多加個(gè)的食品原料。

用小麥面粉加工成面食的方法很多，可以煎、炸、蒸、煮、燉、烤，也可以揉、搓、捏、搟、壓、擠、打，通過(guò)這些制作工藝可以把面粉做成面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、麻花、散花、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、蒸餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、加州面食、山西面食等食物。

人們常說(shuō)世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西面食在晉南。我們家就處在晉南腹地，各種面食的制作和吃法琳瑯滿目。就拿饅頭來(lái)說(shuō)，小孩出生后分別有生日饅頭、滿月饅頭、百日饅頭、周歲饅頭、成人饅頭，結(jié)婚時(shí)有喜慶饅頭和嫁妝饅頭，老人過(guò)壽時(shí)有壽桃饅頭；每逢節(jié)日還有節(jié)日饅頭，如五月端午有粽子饅頭、八月十五有月圓饅頭、正月十五有湯圓饅頭……就連出殯人時(shí)親戚朋友送來(lái)的禮都是一個(gè)個(gè)大饅頭，關(guān)系最近的親戚一家就要送五六十個(gè)這樣的大饅頭（每個(gè)饅頭2。5斤重）。尤其是過(guò)春節(jié)時(shí)，一般的家庭也要蒸兩大缸各式饅頭！

家鄉(xiāng)的饅頭不僅花樣很多，而且制作工藝非常講究和科學(xué)。一般地方做饅頭時(shí)要放堿面，這樣蒸出來(lái)的饅頭除了有一股堿面味道外，還有就是太硬，不虛，不香，不白，不亮。家鄉(xiāng)做饅頭時(shí)從不往面里加堿面或發(fā)酵粉，而是利用面粉自然發(fā)酵的原理。經(jīng)過(guò)發(fā)酵、發(fā)面、揉面、切面、醒面、蒸面等工序，制作出來(lái)的饅頭有一股面粉本身的清香味兒，那味兒讓你久久不能忘記。

所謂的“發(fā)酵”用的不是市場(chǎng)上出售的發(fā)酵粉，而是我們家鄉(xiāng)每家每戶的面罐里都有的一塊叫做“酵子”的面團(tuán)，這是上一次蒸饅頭時(shí)專門留下的。蒸饅頭之前先把這塊“酵子”在面盆里弄碎并加適量的水，在一定的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，等里面的面冒出氣泡即可。發(fā)好酵后再把所需蒸的面粉和發(fā)好的酵面混在一起適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)幾下進(jìn)行下一步的發(fā)面。發(fā)面很關(guān)鍵，時(shí)間不能長(zhǎng)也不能短，時(shí)間長(zhǎng)了蒸出來(lái)的饅頭是酸的，不好吃。時(shí)間短了蒸出來(lái)的饅頭太實(shí)，也不好吃，所以時(shí)間必須掌握得恰到好處，有經(jīng)驗(yàn)的主婦都能掌握好時(shí)間，只有掌握好了時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)味香，色白，蓬松，有彈性，像烤出來(lái)的面包，我經(jīng)常說(shuō)家鄉(xiāng)的饅頭就是世界上最早的最好吃面包！

面發(fā)好后就開(kāi)始揉面，俗話說(shuō)三分發(fā)七分揉，可見(jiàn)揉面的重要性。揉面的目的主要是通過(guò)人手力的不斷揉搓，使面團(tuán)更加均勻，使面筋更加有力，使面團(tuán)結(jié)構(gòu)更加合理勻稱，這樣蒸出來(lái)的饅頭彈性大口感好。面團(tuán)在揉搓過(guò)程中就可以把它變成長(zhǎng)條狀，這樣就可以根據(jù)需要用刀切出所需大小，或二兩的或四兩的或其它大小的，切好后還要根據(jù)需要把每一饅頭團(tuán)進(jìn)一步揉搓，直到揉出所需形狀的饅頭樣。饅頭樣做好后，還要把它們擺放到比較暖和的地方，上面用較厚的棉被蓋住，這一過(guò)程叫做醒面，時(shí)間大約需要20分鐘，等饅頭樣拿在手中有點(diǎn)輕飄感就可以上鍋蒸了。最后這一步也同樣重要，首先鍋內(nèi)的水不能用熱水，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。所以正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，這樣蒸出來(lái)的饅頭不僅光滑明亮，而且松軟可口。

幾十年過(guò)去了，已經(jīng)身在異地的我雖然吃了許多人間美味，也品嘗了各個(gè)地方的不同類型不同風(fēng)格的饅頭，如雜糧饅頭、甜心饅頭、蔬菜饅頭、肉絲饅頭、豆沙饅頭……但對(duì)家鄉(xiāng)的饅頭始終不能忘懷，時(shí)常帶著家人回去嘗嘗，也有家鄉(xiāng)的親戚朋友來(lái)時(shí)給我捎一些，那種特別的清香味，久久不能而去……

“麥子熟了，麥子熟了……”

麥織鳥(niǎo)的聲音又回蕩在我的耳畔……

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/248920/