本人是一好食者，常邀集好友小酌，談地論天，竊以為不失為一種雅趣。到咸豐旅游，有幾道菜是不得不吃的，要不然那就是一種遺憾。

荊南，咸豐縣之別稱。在這里，神奇的地理環(huán)境，孕育出獨具特色的地方美食。

老彎豬絞絞

在縣城通往大壩變電站的路邊，有個極不起眼的小餐館。四年前，湘西友人孫君來咸豐做客，我們便慕名去大壩吃老彎的豬絞絞。

老彎，系一人也。咸豐人習(xí)慣把姓龔者叫老彎，女同志如叫“老龔”與“老公”同音，就成笑話了。老彎五十歲上下，看起來還憨厚，估計手藝不會差到哪里去。

在小餐館就餐，我有個習(xí)慣，喜歡到廚房去偵察“偷藝”。如果在哪里吃到特別合胃口的菜，回家后就會依葫蘆畫瓢地做。這在大的餐館是萬萬不可的。孫君知道我的脾性，曾經(jīng)在湖南永順做客時就這樣偷學(xué)過，于是打了招呼，便往老彎的廚房奔去。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

好家伙！哪是老彎自己在做菜。灶臺火苗沖天，一眉清目秀的年輕女子正在炒菜，只見她時而炒鍋抬起，上下翻簸，時而炒瓢飛舞，舀鹽澆椒……令人眼花繚亂，我忘記了是來偷藝的，看得眼都直了……出得廚房，跟孫君說起這事，他也樂得哈哈大笑，還開玩笑說：“美女廚娘，特色特色，食欲大增也?！?/p>

等上得菜來，先前的擔(dān)心立馬煙消云散。一張平底鐵鍋內(nèi)，紅紅綠綠的，讓人看得眼饞，孫君從車上拿來一甁“酒鬼”酒，正色道：“兩個酒鬼只能喝一瓶酒鬼，否則浪費酒也浪費菜。”

快活林竹雞

快活林，餐館名也，在咸豐縣城西北方向的清坪鎮(zhèn)的下場口，系一安姓老板經(jīng)營。別看店面其貌不揚，也在咸豐的一個鄉(xiāng)下集鎮(zhèn)，可說起這小餐館，在恩施州可是小有名氣的，其原因就是其竹雞這道菜做得好。

竹雞亦稱“泥滑滑”、“竹鷓鴣”或“扁罐罐”，與斑鳩、鴿子大小相近，屬雞形目，雉科，羽色艷麗。

第一次到快活林吃竹雞還是剛到現(xiàn)在單位不久，因為這是咸豐的名店，所以我第一次到此處用餐，不敢貿(mào)然去灶間打探偷藝，坐定之后就慢慢地等待這道神秘的快活林竹雞。

真是千呼萬喚始出來。約摸等了近40分鐘，快活林竹雞終于上桌了。

看上去，確實有其過人之處。雖然是干鍋，但那一層紅紅的油底與滑嫩滑嫩的竹雞肉相得益彰，還有青椒顆粒和姜粒混雜其中，有色美勾欲之感。當鍋下小火點燃，慢慢地一股辣味與山胡椒味由淡轉(zhuǎn)濃沁入鼻腔。用鼻輕輕吸入，真有“八珍玉食”之美。夾一塊送入口中，辣而不辛，略有魯味與湘菜的微酸相伴，確不失為一山珍佳肴。

將竹雞肉吃完，酒也飲盡，添上一碗柴火蒸的米飯，舀上兩勺竹雞鍋內(nèi)的伴料，拌均勻后食之，油而不膩，五味俱全，酸辣爽口。

之后，多次前往食之，品味的同時細研其做法，且常在家中試烹。經(jīng)過屢次嘗試，終摸索出制作之法，色香味漸與其近似。

邦健辣子雞

去年春天，在武漢出差時，在一超市偶然發(fā)現(xiàn)包裝精美的邦建辣子雞陳列在貨架上，遂向一同逛街的同學(xué)推薦。邦健辣子雞其實是咸豐朝陽寺集鎮(zhèn)一覃姓老板所開發(fā)。

邦健辣子雞跟快活林竹雞一樣，在咸豐可是出了名的，還于2007年被恩施州“十大名吃”組委會評為“恩施名菜”。

這道菜，紅紅的油湯上面飄浮著紅紅的辣椒，把雞塊全蓋住了，讓你誤認為這僅僅是火鍋底料。吃這道菜也有講究。先吃雞肉時，最好喝點啤酒或者可樂之類的飲料。當雞肉吃得差不多了時候，再下點魚塊，如果機會恰好，遇有野生的黃角丁的話就更美了。當這兩道吃的順序完成了，再把燙軟的面條下到火鍋里，熟了就吃，那真是回味無窮。

小村打屁蟲

小村是有名的茶葉之鄉(xiāng)，全國有名的“雞腿白術(shù)”之鄉(xiāng)。平均海拔1100米，峰嶺連綿，溪溝縱橫，悠悠藍河橫貫全境，全年氣候溫和濕潤。獨特的山勢，溫和的氣候，孕育了厚樸、杜仲、天麻、黃柏等幾百種藥材和知名的土特產(chǎn)品?？稍陲嬍撤矫?，身為小村人，我覺得最讓人難忘的還是“打屁蟲”。

打屁蟲，學(xué)名九香蟲，是一種會飛的青黑色昆蟲，指甲般大小。春夏季節(jié)，爬在農(nóng)作物的莖葉上吸食漿液，不留心碰上它，便放出一種奇臭難狀的氣體，使人避而遠之，因而落個“打屁蟲”的臭名。打屁蟲含有九香蟲油，一經(jīng)炒熟之后，即是一種香美可口、祛病延年的藥用美食，因此，它又贏得了“九香蟲”的美稱。當然，像這樣既有臭名又有美稱的野生昆蟲，在烹制時，肯定有些講究的，搞不好，吃的時候就熏氣臭天讓人沒了食欲。

首先，要將捕捉回來的“打屁蟲”放氣。先用開水將其燙死，然后一只只地將其體內(nèi)的毒汁擠掉，最后，用清水漂洗干凈。將干凈的打屁蟲放入鍋中用文火烘干炒熟之后，再用適量姜米蒜米和自己喜歡的調(diào)料翻炒入味后便可食用。

如今到小村做客，打屁蟲也成了必點的菜肴?？蓜e小看這道菜，現(xiàn)在都將其美稱為“九香蟲”，據(jù)史書記載，打屁蟲具有特殊的醫(yī)用功能，對補腎助陽、溫運脾陽、理氣止痛等療效明顯，常用于陽痿、腰膝酸軟、尿頻、脘膈氣滯、脹悶疼痛等疾病。

油炸蜂兒

蜂兒，就是蜂蛹。在武陵山區(qū)，蜂兒可是具有悠久歷史的民間佳肴。

在老家，無論男女老幼都喜歡吃蜂兒。如果是小的米蜂，夏秋之交的放牛娃可就喜歡得不得了，找到蜂窩，用一把干稻草點上火，把蜂窩一熏，當老蜂被熏跑或者熏死后，將蜂窩摘下來撥開，里面白嫩嫩的蜂蛹就被生吞下肚。據(jù)老人講，這樣吃可以預(yù)防蚊蟲叮咬，還不會長瘡。

而大人更喜歡去打弄大的蜂窩，將蜂蛹用油炸后下酒，簡直美不勝收。參加工作后，再沒有去搗弄個蜂包，但每年秋天在鄉(xiāng)下的餐館里卻沒少吃這野味。

在咸豐，做得最好的是在活龍坪一餐館。端上桌的蜂兒成金黃色，晶瑩剔透，香氣撲鼻，散發(fā)出一縷縷誘人的香氣。拈些入口，酥軟可口，外脆里嫩，唇齒留香，回味悠長，用“鳳髓龍肝”形容，恐不為過。

（作者單位：咸豐縣電力公司）

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