臺灣的周伯伯夫婦每到諸暨，總要叫我們過去見個面，吃頓飯。每飯，餐桌上都有一大缸子“藕骨煲”。周太太做的“藕骨煲”，其實(shí)就是“蓮藕排骨湯”：骨酥，肉爛，藕粉，滿屋生香。我知道我老伴嘴里一本正經(jīng)地品嘗著周太太的“藕骨煲”，心里卻懷著“鬼胎”想偷“拳經(jīng)”。

飯后，沏茶小坐，老伴有意夸起“藕骨煲”來：“周太太，你這煲煲得真好，可口極了！吃在口里，自然而化，肉糜鮮，蓮藕香，滋潤在胃里，感覺一身清新呢?！敝芴步?jīng)不起夸，便如實(shí)作了交待：“這湯在臺北，我們也天天煲，吃不厭，是碗常菜。做這菜靠耐心和選材，說方便也方便。排骨一斤半，斬成段在沸水中汆一下后撈起。蓮藕兩斤，刮盡表面的粗皮，切段洗凈。用刀拍破老姜，取花椒二十粒，黃酒兩大匙，香蔥數(shù)莖，鹽適量，另備常用佐料。先把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘，或在高壓鍋中壓20分鐘，然后放入排骨，燒沸后去盡浮沫，再放料酒、花椒、老姜、香蔥，沸后改小火燉1小時，放鹽再繼續(xù)燉1小時，揀出生姜、香蔥不用，再加點(diǎn)雞精、芫茜、魚露，即成。”老伴問：“這蓮藕，特別的粉，怕是里面別有奧妙？”周太太答：“這蓮藕叫‘紅花藕’，挑選時先橫切，沿邊數(shù)數(shù)有九孔的，便是！這藕生吃爽脆，煲湯燉軟后特別的粉?！?/p>

坐在旁邊的周伯伯也插進(jìn)話來：“我太太做菜不行，煲湯卻是一流。這藕骨煲，適合幼兒老人吃，營養(yǎng)全面！”我了解周伯伯，他對什么都頗有鉆研，說來一套一套如數(shù)家珍，他說：“排骨，豬排、牛排都行，里面除含人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。蓮藕，臺北也有叫蓮菜、蓮根的，蓮藕全身是寶。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食，也可熟吃，藥用價值相當(dāng)高，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量高，對缺鐵性貧血的病人為最宜；蓮藕的含糖量不高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益；又富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，收縮血管和血的作用。醫(yī)籍上說，蓮藕性寒味甘，入心、脾、胃三經(jīng)，利水、滲濕、清熱、健脾，有養(yǎng)顏抗老，補(bǔ)心益脾，活血養(yǎng)血，止血安神，滋陰潤膚，強(qiáng)壯筋骨的功效，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍?！蔽覀兌紝Ｐ闹轮韭犓吧险n”，他見大家聽得入神，呷一口茶，又說：“不少人習(xí)慣用動物食品來進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食。蓮藕就是一種理想的素食。”

周太太作補(bǔ)充：“蓮藕除煲湯外，我們也常燒南乳藕片、清炒藕片、煲淋蓮藕、香煮藕餅之類的菜式?！敝芴幌虺旨夜?jié)儉，她還告訴我老伴說：“初秋，蓮藕正當(dāng)時。夏天的藕嫩，不適合做湯，做個滑藕片倒是不錯，價格又高。一入秋，藕價就會降下來，臺北只要1塊錢一斤，蓮藕又長成熟了，煲湯最好，不是一煮就粉，也不用燒太長的時間。但是‘藕骨煲’，盡量不要與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、田螺、杏仁、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥同食。食后，不宜大量飲茶?！弊詈螅芴珡?qiáng)調(diào)，燉藕時千萬不要用鐵鍋，否則湯色會變黑。

老伴偷“拳經(jīng)”回家，幾番實(shí)踐，幾次總結(jié)，活學(xué)活用，至今已將這“藕骨煲”煲得十分地道，而且家里還特地配備了一只大砂鍋，專門用來煲湯，這樣“藕骨煲”也成了我家的“美食”。日前，老伴在反復(fù)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)新招：把切好洗凈的藕先用鹽抹透。她說，可以保證煮出來的藕顏色不變，鮮亮養(yǎng)眼；而且在換水加藕時，就不用再加鹽了。此外，老伴還常常變著法兒，或加幾粒紅棗，或放一根芫茜，或撒一把薏米，甚至將排骨改用筒骨，極有耐心，小火慢燉，煲的湯也就夠火候、夠純正，中午抑是傍晚總有一股潤潤的淡淡的清香回蕩在樓道間：那準(zhǔn)是我們家“藕骨煲”飄逸而出的香味。

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