鄉(xiāng)村果蔬
鄉(xiāng)村果蔬
周作人在《知堂集外文·亦報隨筆》里云:“甘蔗荸薺,水紅菱黃菱肉,青梅黃梅,金橘巖橘,各色桃李杏柿,……我卻是最感覺有味,因為那是代表土產品的,有如杜園瓜菜,所謂土膏露氣尚未全失,比起遠路來的異果自有另外的一種好處?!弊x到此處頗有感觸,確如知堂老人所言“水果也是家鄉(xiāng)的好”,比如荸薺。
荸薺冬、春節(jié)季挖掘上市。挖荸薺可是件十分有趣的事,其時青蔥般嫩綠的荸薺莞子已經枯黃,只有火燒,霎時火起,整個田野一片火海,那真是熱火朝天的場面啊,待火熄滅后,那一堆堆草灰可是上好的肥料啊,可以這么說,荸薺是最早莞子還田的。于是開挖,荸薺其實是地下匍匐莖先端膨大的球莖,球莖扁圓球形,表面平滑,老熟后呈深栗殼色或棗紅色,有環(huán)節(jié)三五圈,并有短鳥嘴狀頂芽及側芽;也有挖破荸薺的,露出瑩白如玉的果肉。大集體時,勞動場面非常壯觀,有忍不住的揀個大的往衣服上搓兩下,就往嘴里送,也有笑罵的,說“不許偷嘴”,當然他自己也往嘴里塞,事實上,吃兩個荸薺并不為過,盼望了一季的果實,該嘗嘗鮮了。孩子們更開心了,荸薺可是鄉(xiāng)村的甜美的水果啊。而我們更期待倒荸薺,這就和撿麥穗稻穗一樣,丟棄在田里是可惜的,“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,而集體勞動,總有漏網之魚,自然誰挖到就歸誰,就像吃魚不如取魚樂一樣,自己挖的荸薺味道更加甜美呢。青春的荸薺莞子也讓我們喜歡,割稻時節(jié),在稻把里總能尋到嫩綠的荸薺莞子,我們便抽出來編蓑衣,披在身上,涼爽舒坦,再戴頂斗笠,那情形酷似“青箬笠,綠蓑衣,斜風細雨不須歸”的漁翁。
荸薺,形似馬蹄,俗稱"馬蹄";味道像栗,又叫“地栗”。孩提時,荸薺可是招待客人的禮物呀,在鄉(xiāng)下,能吃的都是田里長的水里養(yǎng)的樹上結的,山芋蘿卜荸薺菱角河藕桃子梨子,都是我們的食物,鄰里竄門,抓把荸薺,而且荸薺還是過年的食物呢,一般拜年,花生葵花蠶豆,尤其的,則抓把荸薺。生吃,醇甘清香,勝似秋梨;熟食,則可以烹調成多種美味佳肴。膾三鮮,荸薺切成薄片,白白的,甜甜的,味道勝過山藥;宮保雞丁,辣子雞丁,荸薺更是不可缺少的配料。特別是荸薺獅子頭,《菜譜》云“先將荸薺切成米粒大小,拌進肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻,做成四個大肉圓。然后炒鍋上火,倒入油,油熱后放入肉圓煎至兩面黃時,加醬油、糖,倒高湯,用小火燜燒十五分鐘,將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中,最后把鹵汁著芡澆于面上”,渾然天成,鮮嫩帶脆,咸中有甜,紅綠相襯,真正是色香味俱全啊。荸薺還是時令小吃,常常有小販將荸薺用竹簽串起來叫賣,宛若北方的冰糖葫蘆。也有散買的,論斤或論個,孩子們很是喜歡。
荸薺不僅是佳蔬美果,還是一味天然良藥。《本草綱目》云:“主消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒。除胸中實熱氣?!?/p>
值得一提的是,荸薺還是畫家的愛物,白石老人畫過的蔬菜水果里就有荸薺身影,大師祖籍湘潭,中年壯游天下,晚年定居北京,荸薺是他家鄉(xiāng)一大特產,他以鄉(xiāng)村里的白菜蘿卜桑葚荸薺等為繪畫題材,也許是寄托一種鄉(xiāng)思吧。荸薺實在是具有鄉(xiāng)村品格的水果,也是上蒼對鄉(xiāng)村孩子的厚愛與賜予。( 文章閱讀網:www.sanwen.net )
慈姑
讀汪曾祺《故鄉(xiāng)的食物》里“我很想喝一碗咸菜茨菰湯”,甚感親切,這不單先生是高郵的,“由大淖……東去可至一溝、二溝、三垛,直達鄰縣興化(《大淖記事》),遠親不抵近鄰;茨菰也是我們生活中不可缺少的生命元素。
茨菰,即慈姑,俗名剪刀草、燕尾草,古名藉姑。語出《文選》潘岳“嫂姪兮慞惶,慈姑兮垂矜?!?。《本草綱目》記載:“慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之?!边@大概就是它以此得名的緣故吧,而我們一聽到或看到它,自然會想起含辛茹苦撫育子女的母親——慈姑,難怪詩文里多有她的身影形象:白居易《履道池上作》云“樹暗小巢藏巧婦,渠荒新葉長慈姑”,以“巧婦”對“慈姑”,工整,深刻,巧婦難為無米之炊,慈姑則用自己的心血乳汁哺育兒女,巧婦就是未來的慈姑,而慈姑的前身就是巧婦啊。唐人張潮《江南行》云:“茨菰葉爛別西灣,蓮子花開猶未還。妾夢不離江水上,人傳郎在鳳凰山?!薄按妮匀~爛”的時間當在秋末冬初;“蓮子花開”,即荷花開放,這時應是第二年的夏天。去年茨菰葉爛的時候在西灣送別,眼下又已是荷花盛開了,可盼望的人兒還沒有回家。茨菰葉、蓮子花成了別離相思的見證,“這次第”,真的“怎一個愁字了得”?最妙的要數宋朝陳與義寫過的“三尺清池窗外開,茨菰葉底戲魚回”,如燕尾似剪刀的慈姑葉上,零星的點綴著白花;葉下,一群魚兒在搖頭擺尾來來往往呢。分明一幅水墨寫意,可與六朝的《江南》里“魚戲蓮葉間”相媲美。慈姑實在是和蓮子一樣,賞心悅目,故西方人多盆栽用于觀賞,也就在情理之中了。
慈姑可目更可口。它可是土生土長的中國蔬菜。《花鏡》謂:“至冬煮食,清香,但味微苦,不及鳧茨(荸薺)?!陛┧j味略甜,慈姑味略苦,風味相異,特色不同。而人生五味,“酸甜苦辣咸”,年輕人喜歡甜,汪曾祺言“我小時候對慈姑實在沒有好感”,“這東西有一種苦味”。老年人更愛憶苦,從中品味生活真諦,慈姑的可貴之處也正在于此,個中三昧,值得你我細細品味啊?!吧蛳壬粤藘善裙茫f:‘這個好!格比土豆高。’”沈從文譽之“格”高,因味苦而格高,大概有他自己的人生感悟吧。
而在我們生活當中,慈姑的吃法可多了,《群芳譜》云:“至秋冬取食甚佳?!本拖癯鏊r的魚蝦一樣,對慈姑而言,深秋初冬正是它上市季節(jié),此時吃的是時鮮貨,當然“甚佳”。記得那時母親早晨會煮慈姑茶給我們吃,換換口味,慈姑切成薄片,而以用刀拍碎為佳,爆炒,加點水,煮沸,慈姑如玉,湯如乳汁,盛到碗里時,再加點兒糖,湯甜甜的,慈姑粉粉的,至今感到是兒時的口福。通常慈姑燒咸菜,一次一鍋,可盛一海碗,可吃粥亦可下飯,能吃好幾天。最好吃的當然是慈姑燒肉,肉肥而不膩,慈姑粉而有味,但那時是過年過節(jié)到親戚時才有的享受。
能不憶慈姑?
山芋
孩提時,曾看過電影《七品芝麻官》,猶記得小小七品縣令智斗一品誥命夫人時的獨白:“當官不與民做主,不如回家賣紅薯。”那時甚為他的錚錚鐵骨折服和感動。后來在揚州讀書,正對文昌閣青石板路的盡頭就有賣紅薯的,生意不錯,方知紅薯就是山芋??旧接?,不是“紅泥小火爐”,大大的,鐵皮包好,火爐在里邊,炭火旺旺的,爐邊上并排擺著十來個山芋,早有姑娘小伙圍著,夜晚生意極紅火,于是圍爐夜話,顧客們的話題自然從山芋開始,扯到那算那,當然以爐中裊裊升起的山芋那獨特的甜香味作結,宛若一篇文章最后回歸話題,不至于離題萬里。忽然想起童年往事,其實賣紅薯也蠻好的,可以解人燃眉之急,擺脫挨餓之困。家鄉(xiāng)板橋鄭燮先生在山東為官,因“為民做主”,一官歸去來,三絕詩書畫,回揚州賣竹子了,當然是他畫的“竹子”,蘇東坡曾云“寧可食無肉,不可居無竹”,紅薯是物質的,竹子是精神的,紅薯是現(xiàn)實的,竹子是理想的,但前提是一樣的,都是“為官一任,造福一方”。
山芋又稱地瓜、紅薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,是一種藥食兼用的健康食品。據《本草綱目》記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。不過那時我們還未體會到這些益處,只是因為糧食不夠吃,于是雜糧走上了餐桌走進了人們的日常生活。
山芋吃的方法很多:最便當的是生吃,走在田野里,看到一壟山芋,猶如饑餓的人看到面包一樣興奮,何況那時人們普遍感到饑餓呢,三步并作兩步,用手拔起山芋藤,藤下就是拳頭大的紅紅的山芋,用手搓幾下或到河邊洗洗,嘎巴嘎巴咀嚼起來,滿口生津,那時還沒有水果這一概念,而有的品種山芋生吃又脆又甜,不亞于現(xiàn)在的紅富士蘋果。通常烀山芋吃,把山芋直接放在水里煮,越爛越軟越甜。一般早上吃,宛若早點,粥薄油油的,山芋甜津津的,自有一種情趣。記得那時,耙山芋時,家家吃山芋,晚上就把一些細山芋浸在提水的木桶里,早晨,用爬灰(一種木制工具,用于爬灶塘里的草木灰)在木桶搗幾下,山芋上的泥土就會掉掉,太白詩云“長安一片月,萬戶搗衣聲”,想來是真的,我們常身臨其境,只是搗山芋而已,然后,用籃子到河邊漾一漾,就干凈了。自然也會有一些笑話,“你真是瘦田里的山芋——老筋(精)呵。”“拿話答話,想人說他——你才老精呢?!倍⒆觽冏钕矚g的還是火塘里炕山芋吃,飯菜做好后,鍋底的灰很火很熱時,把山芋埋在里面,等我們外去玩過回家,那山芋就炕好了,甜香軟綿,那時真不知道還有什么比炕山芋好吃;當然也有炕不好的時候,要么糊了,要么半生不熟,相當難吃。山芋還可曬成干吃,生山芋不好越冬,不易儲藏也不好運輸,所以常常在收獲的時候就在田里用特制的刨子推成片兒放在地里曬,但人們寧愿拿回家,放在天井里曬,看著就有種豐衣足食的感覺。山芋干煮粥吃,別有一番滋味,而山芋干炸糖年糕,就像現(xiàn)在超市里的炸薯片,脆脆的甜甜的,孩子們很是喜歡。
值得一提的是,山芋藤亦能吃,嫩嫩的山芋葉子,剝去紅皮,露出翠玉般的肉,在鐵鍋里爆炒,加點醬瓣,別有一番滋味,有的飯店已經把它作為一種特色菜。孩子們更喜歡用嫩葉做游戲,做成翡翠玉躅項鏈耳環(huán),手上脖子上耳朵上,佩帶上山芋葉子首飾,妝扮自己也妝扮生活。老藤則是天然的跳繩,或一個人小跳著回家,身子暖和和的;或幾個人一起玩游戲,于是巷子里傳來清脆的童謠:“一五一,一五七,馬蘭開花二十一……”
而在門口盼歸的大人又在親昵的責罵開了:“真是一個個山芋……”什么意思呢,不能確切知道,——不過山芋也不錯呀。
蘿卜
冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方——諺語
母親的園地里,四季常青,一片蔥蘢,青蔥大蒜韭菜菠菜芫荽,還有茄子缸豆黃豆南瓜絲瓜,當然蘿卜青菜是少不了的。真應了俗話:“蘿卜青菜,各有所愛?!碧}卜是我們家的所愛。過年期間,母親總把收獲的蘿卜藏好,晚飯后,一人一個,太多的葷菜油膩,蘿卜正好涮涮胃,這可比蘋果、橘子、香蕉等水果爽口得多。紅蘿卜白蘿卜,脆嫩甘洌,別有滋味。記得有一年春晚趙麗容、鞏漢林表演的小品《報菜名》:宮廷菜“群英薈萃”,并炫耀它怎么這么脆,其實就是“蘿卜開會”“一盤大蘿卜”,博得觀眾一陣一陣笑聲掌聲,可見蘿卜是廣為人們喜歡的菜肴。蘿卜的食用方法很多,燒、炒、燉、拌、作餡、作湯等,還可腌、醬、泡、曬干,做成各種蘿卜制品。
菜場上,常有蘿卜買,一個一個洗凈碼好,葉子碧澄澄的,蘿卜白樸樸的,常引得姑娘大嬸們流連;大街上,也有蘿卜挑著賣的,白的凈白,紫的紅紫,青的碧青,再加上嫩嫩翠翠的葉子,煞是討人喜愛,特別是姑娘們,特愛買蘿卜吃,邊走邊吃,銀鈴般的聲音和噶蹦噶蹦的咀嚼聲融為一體,簡直就是一幅畫,引得多少人行人顧盼躑躅。小伙子買蘿卜也有,不過待無熟人處,從不還價,立馬解決,三口兩口結束。還有心里紅,外邊白色,里邊透紅,真是“白里透紅,與眾不同”,極誘人。這是生吃的妙處。
“十月蘿卜小人參”,排骨蘿卜湯可是一道美味,白蘿卜切成轉刀塊,放入水中煮沸,倒掉水。排骨,勒骨猶佳。一齊入鍋,放上料酒、鹽,加水煮爛即可。湯,清淡味鮮,且可養(yǎng)脾胃、化痰積,還能促進蛋白質和鈣的吸收。就是紅燒蘿卜,亦味美酥柔,同樣,將煮過的蘿卜入油鍋炒一下,放上醬油、鹽、味精,加少許水煮熟,通常蘿卜燒芋頭,芋頭滑潤潤的,蘿卜粉悠悠的,到口到肚,亦是可口可樂的家常菜。而蘿卜豆腐湯,也是極能調人胃口的,你想,蘿卜素素的,豆腐嫩嫩的,再加上青青的蔥花,色香味俱全,能不多喝兩口?
蘿卜還可做成風味小吃,記得讀初中時,學校門口有個王奶奶,炸油端子,紅泥小火爐,油鍋沸騰著,模子里先舀一勺子面糊,上面搛些許蘿卜絲,再在上面抹一層面糊,放在油鍋里,待面糊微黃就熟了,五分錢一個,那時這可是我們精美的零食啊,不知怎的,我到現(xiàn)在還喜歡吃油端子,五角錢一個,只是沒有當時的好吃了。
蘿卜為十字花科草本植物萊服子的塊根,我國各地普遍栽種。冬季采挖,去掉莖葉、洗凈用。而今興大棚蔬菜,一年四季不缺。其實蘿卜的莖葉亦可食用,切碎,腌咸菜,擠凈,滴點香油,麻油更好,嫩,脆,有點辣,是吃粥的上好佐菜。而腌蘿卜干,更是鄉(xiāng)村一絕,那一匡一匡的蘿卜呀,大都賣了之后,鄉(xiāng)親們還會留一點腌蘿卜干,家家門口都曬著蘿卜干,通常藏在壇子里封好,有的用線將蘿卜干穿起來,掛在門口,儼然一楨風景。和咸菜一樣,蘿卜和鄉(xiāng)親們一起走過風霜雨雪,走過春夏秋冬,相伴過年華。
胡蘿卜
周末,妻子從菜場買了二斤胡蘿卜,黃黃的、橙橙的堆在一起,有的形似短筒,有的狀如圓錐,半透明的,很是可愛。
胡蘿卜曾陪伴我度過夢幻童年啊,上個世紀六七十年代,生活單調而又豐富,物資匱乏而又充裕,一切得憑計劃,買布有布票,買線有線卡,記得那時流傳衣服“新三年,舊三年,縫縫補補又三年”說法;買食品得憑糧票,糧食供應也上計劃,生活當然也計劃起來,鄉(xiāng)村到處宣傳著“吃不窮,穿不窮,不會計劃一世窮”名言,城市里供糧本子上亦印著“要想生活過得好,細水長流是法寶”警句。于是山芋、胡蘿卜和米、面一起成了我們一日三餐,所謂“瓜菜半年糧”。特別是胡蘿卜,可謂家常便飯,但凡事都有個度,食多無滋味,胡蘿卜生吃,脆脆的,甜甜的,好吃但不能當飽,而米、面是有限的,于是,煮粥時,母親便丟幾個胡蘿卜;做飯時,也撂幾個胡蘿卜,而我們更喜歡吃純的米飯米粥,真正是“巧婦難為無米之炊”,母親只好吃我們挑剩下的胡蘿卜,鄰居伙伴家的做法更絕,他媽媽把胡蘿卜切成丁子煮粥做飯,孩子們想挑食都難。現(xiàn)在想來,那時做母親真難哪,而孩子們正在長身體啊。不過,胡蘿卜腌咸菜還是不錯的,那時進了冬天,家家都腌菜,有大棵青菜,有雪里紅,而胡蘿卜洗凈后,往菜缸一浸,隔幾天就行,咸中有甜,清脆爽口,是吃粥的上好佐菜。
而我們還是喜歡胡蘿卜的,因為可以玩游戲,不知誰先想到的,用壞的筆管,截去尾端,用力往胡蘿卜上一按,然后使勁一吹,“噗”一聲飛出去了,宛若一發(fā)炮彈,不平則鳴,互相還擊,于是笑罵嬉鬧起來,大人知道了,自然也罵,“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,浪費糧食,他們心疼。最有趣的,要數胡蘿卜雕刻,用鉛筆刀,剃須刀最佳,真正是“妙刀生花”,普通的胡蘿卜經過我們的勞動成了一個個藝術品,有像人的,有像狗的,還有似鍋碗瓢盆的,總之,心有靈犀一點通,生活中有的,我們大都可以雕刻出來,最妙的是用胡蘿卜刻章,我們也像大人一樣擁有了自己的印章,于是我們的課本上堂堂蓋上我們的名字,而我們仿佛真的長大了,知道用心讀書,還做一些力所能及的家務事,大人??湮覀冮L大了,懂事了。
年產承包之后,糧食年年有余了,但很少看到胡蘿卜了,還有花草、慈姑、荸薺,那時這些可是滿野都是,如茵如蓋的廣闊田野,也是藏著盼頭藏著樂趣的田野,辛勤勞作的農人,間隙時拔幾個胡蘿卜解解渴充充饑,理所當然;據說,在三年自然災害的時候,挖胡蘿卜可是鄉(xiāng)親們最愛的勞動之一了,催工不催飯,他們先揀幾個大的,或用鏟鍬把皮一刨,或在衣服上蹭幾下,就往嘴里送,填飽肚子再說;而辛苦讀書的孩子,散學時路過時,則拔幾個胡蘿卜嘗嘗鮮煞煞饞?;ú莸哪垲^爆炒,不錯的時令小菜,咸菜燒慈姑,鄉(xiāng)村的經典名菜,……那些童年的食物隨著童年的逝去而遠去了,但人有時真怪,那時吃怕吃膩的東西,現(xiàn)在還真的很想吃,何況它們本身確實不錯呢。
胡蘿卜餡餃子或包子是一種風味小吃,將胡蘿卜擦絲或剁爛,加肉末、鹽、油、味精、少量香菜,和成餡,可做成小餃子或小包子。不過吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋,因為酸可以破壞胡蘿卜素。而胡蘿卜燉羊肉則是一道特色佳肴,準備好原料和輔料后,先把胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。然后將羊肉放入開水氽燙,撈起瀝干。接著起油鍋,放入適量色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開。最后改小火煮約一個小時后熄火,加入香油即可起鍋了。這時你就體會到成語“垂涎欲滴”的意蘊和妙處了。
胡蘿卜不僅質脆味美,而且營養(yǎng)豐富,富含糖類、脂肪、胡蘿卜素、維生素等成分。中醫(yī)則認為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。真不愧有“小人參”之稱,不僅形似,而且神似。
美麗的胡蘿卜啊。
www。1797caimama。com菜媽媽有機食品,美好生活“菜”開始。
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鄉(xiāng)村果蔬的評論 (共 6 條)
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