承蒙造物主恩賜，敝人家鄉(xiāng)雖然沒有山，沒有海，其他應有的也都有了。各種農(nóng)作物，從麥子棉花水稻，到赤豆綠豆芝麻，這里都能種植且收成很好。宅基周圍高高大大的樹木，在各地也能找到它們的同族。我們這里一種極為普通的谷樹，我曾在北京的懷柔和昆明的石林都見到過蹤影。唯獨野菜，我們這里出奇地少，不知這是造物主對魚米之鄉(xiāng)的偏愛還是冷落？

我從小挑過野菜，吃過野菜，現(xiàn)在還認識野菜。扳著指頭數(shù)了一下，好像只有二三種可以列入野菜的名單，其他呢？這里也有，但似乎從來沒有人吃過，或許是先人們曾吃過，因不能吃，不好吃，就沒有把它們當作野菜而只把它們當作野草罷了。

野菜中首選的當推薺菜，到秋天以后它才有。薺菜是靠種子繁殖的，暮春的風一吹，那些薺菜籽乘機不知溜到什么地方去了，一直到第二年秋天，它們就從田埂上、浜灘腳、馬路邊鉆出來。正宗的野薺菜顏色有點暗紅色，至少菜心處是這樣的，葉子攤得很開，不像播種的薺菜，為了求產(chǎn)量，都是高密度的，長出的薺菜嫩而細長，青青的。列第二位的就是馬蘭頭。馬蘭頭要到初春才冒出嫩頭來，一簇一簇的，引人注目地生長在田埂邊，浜灘上。馬蘭是靠根莖繁殖的，而根莖是不能隨風飄蕩的，不知它們用什么方法使家族遍布各處的。薺菜的主要用場是做餡頭，裹餛飩，包百葉，用薺菜和肉拌的餡是最佳搭配。還有就是燒豆腐湯時做“和頭”，好像沒有像炒青菜那樣來個清炒薺菜的。至于馬蘭頭的用途更單一：涼拌。在人禍天災的年月里，各家曾把馬蘭頭汆熟曬干后煮粥（飯）吃，那味很澀，我至今難忘。還有一種野草我們?nèi)∑湫螤罱兴i油筋草（種名叫鵝兒腸），也在那個年月里摻在糧食里吃過，過后就是沒有人家把它當作野菜吃的，豬油筋草至今仍是野草而不是野菜。

我們這里也有枸木己，它們喜歡長在竹園邊、墻腳跟、籬笆旁，到了春天摘它的嫩頭炒來吃，稍加點糖，另有一種味道。不過這種矮矮的小灌木實在太少了。你想嘗嘗鮮，得跑好多地方才能捋到夠燒一碗的量，即使到市場上去買，也得在菜販堆里找，才能偶然發(fā)現(xiàn)有供應點，且不是每天都能看到蹤影。

紅花草嚴格地說是一種農(nóng)作物而不是野菜。因為紅花草是在晚稻收割前把籽撒進去，到第二年初夏時將它們做綠肥用的。農(nóng)民只在初春季節(jié)才去抓一些嫩頭當菜燒。在田邊岸畔可能有零星的紅花草，那一定是在撒種時遺落的種籽長成的，數(shù)量少到可以忽略不計。

除此之外，我想不起還有其他可以當“菜”吃的野草。好像有人說起過吃蒲公英，我在外地吃過一次，又苦又澀，偶一為之未嘗不可，它離野菜的“標準”還遠著呢，只能稱它為“準野菜”。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

挑野菜是農(nóng)村小孩常做的課外作業(yè)。農(nóng)村里幾乎每家都養(yǎng)個羊、喂個兔什么的，挑草喂羊喂兔的任務每天都要由讀書小孩去完成。到了秋天，野草較少，為了挑滿一花袋草，小孩要跑好多地方。有時挑著挑著，突然眼睛一亮，發(fā)現(xiàn)這一段有好多野薺菜，這時他會把激動藏在心底，故意避開那個地方。等第二天去挑草時，他就加束一只小花袋，在完成挑草的同時，稍帶著把那些野菜挑進小花袋里。放學回來的路上，走著走著也會突然發(fā)現(xiàn)路邊一片片、一叢叢的野薺菜或馬蘭頭。男同學往往不露聲色，想等到第二天放學后再來挑。女同學就不一樣了，看到了先是大驚小怪地尖叫起來，隨后馬上用削鉛筆的小刀片連忙挑起來，而后掏出干干凈凈的小手帕，把那些寶貝包好，就是幾個人同時發(fā)現(xiàn)的，也是客氣謙讓，會給最需要的那個伙伴，然后大家勾肩搭背，興沖沖地回家了。那些大野薺菜的根往往是嵌在很深的泥里，挑得不小心，就會挑到了菜心，把一棵大大的好好的薺菜挑成了散片，真是可惜啊。在有了這樣的經(jīng)歷后，下次碰到碗口大的薺菜時，都懂得將刀鈄插進土后里用力，挑出來的便是一棵完完整整的大薺菜了。薺菜根白白的，也好吃。有時為了挑到一棵特別完整的大薺菜，我們會把周圍的泥土全部取掉，這樣挖出來的薺菜，連根須末也一根不少，簡直可以做標本了。挖這種野薺菜的認真勁，我看一點也不亞于挖野山參。

那時農(nóng)民口袋里錢少，好不容易想買斤肉吃，但要吃得實惠有味那就離不開野薺菜了。紅燒肉自然最好吃，但一斤肉實在不經(jīng)吃；炒肉絲又顯得小家子氣。一家門爭到最后，吃餛飩是最佳選擇，眾望所歸，大家都為能吃餛飩而面露喜色。做餡用的挑薺菜任務自然是讀書小孩去完成的。一聽說有餛飩吃，第二天放學一進門，他就摜掉書包，束只花袋，拿起小刀沖出門外，不到一個小時就挑回來一花袋野薺菜，足夠有余了。

哦，野菜！那些可供農(nóng)民當菜吃的野草。這些野草，長在荒野，不需張揚，無人炒作，農(nóng)民想到要吃它了，便拎個籃頭，束只花袋，到外面跑一趟就拿回家了。這些年來，談論野菜的人多了，野菜也在不知不覺間應變得金貴起來了。隨著野菜身份的升值，人們的目光也發(fā)生了變化。有的地方已經(jīng)在開發(fā)野菜了，野菜可以像其他莊稼一樣大批量的生產(chǎn)了。不過，那時候上到餐桌上那些東西還算不算野菜？僅有其形，徒有其名罷了。薺菜在上海被種植的時間已有100多年了，人們不還是仍然在挑“野”的吃？要被稱為野菜是得具備一些條件的，否則只能稱之為野草，理論上說能吃的，要想得到大眾的認可也不是一件容易的事。我在一本記述上海野生植物的書上了解到，常見的食用野菜竟有27種之多。酢漿草能吃，這我還相信，可這種草太嬌了，又小又嫩，鍋里一炒，蝕落頭太大了，可能挑了一天，還不夠燒一碗的。酢漿草最終還是沒有上到餐桌來。而路邊到處都能見到的灰莧頭（種名叫灰藜），還有一種梗子硬硬、葉腋處會開小不點花的扁蓄，它們的嫩莖嫩葉書上說都可用來炒食吃，就讓人有匪夷所思之感。自然，各種野菜不在乎人的認可不認可，它們按照造物主的安排，扎根在路邊，生長在溝旁，沒有產(chǎn)量指標，無須質(zhì)量標準，倒也過著優(yōu)哉游哉的另類生活。而那些落腳在田里的，常常按奈不住其本性，喜歡和作物糾纏在一起，做出太親密的動作，引出人的反感，到那時，它們通通都是野草，格殺毋論的。

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