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野菜?野菜!

2011-10-21 23:04 作者:久而思  | 4條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

承蒙造物主恩賜,敝人家鄉(xiāng)雖然沒有山,沒有海,其他應有的也都有了。各種農(nóng)作物,從麥子棉花水稻,到赤豆綠豆芝麻,這里都能種植且收成很好。宅基周圍高高大大的樹木,在各地也能找到它們的同族。我們這里一種極為普通的谷樹,我曾在北京的懷柔和昆明的石林都見到過蹤影。唯獨野菜,我們這里出奇地少,不知這是造物主對魚米之鄉(xiāng)的偏還是冷落?

我從小挑過野菜,吃過野菜,現(xiàn)在還認識野菜。扳著指頭數(shù)了一下,好像只有二三種可以列入野菜的名單,其他呢?這里也有,但似乎從來沒有人吃過,或許是先人們曾吃過,因不能吃,不好吃,就沒有把它們當作野菜而只把它們當作野草罷了。

野菜中首選的當推薺菜,到秋天以后它才有。薺菜是靠種子繁殖的,暮的風一吹,那些薺菜籽乘機不知溜到什么地方去了,一直到第二年秋天,它們就從田埂上、浜灘腳、馬路邊鉆出來。正宗的野薺菜顏色有點暗紅色,至少菜心處是這樣的,葉子攤得很開,不像播種的薺菜,為了求產(chǎn)量,都是高密度的,長出的薺菜嫩而細長,青青的。列第二位的就是馬蘭頭。馬蘭頭要到初春才冒出嫩頭來,一簇一簇的,引人注目地生長在田埂邊,浜灘上。馬蘭是靠根莖繁殖的,而根莖是不能隨風飄蕩的,不知它們用什么方法使家族遍布各處的。薺菜的主要用場是做餡頭,裹餛飩,包百葉,用薺菜和肉拌的餡是最佳搭配。還有就是燒豆腐湯時做“和頭”,好像沒有像炒青菜那樣來個清炒薺菜的。至于馬蘭頭的用途更單一:涼拌。在人禍天災的年月里,各家曾把馬蘭頭汆熟曬干后煮粥(飯)吃,那味很澀,我至今難忘。還有一種野草我們?nèi)∑湫螤罱兴i油筋草(種名叫鵝兒腸),也在那個年月里摻在糧食里吃過,過后就是沒有人家把它當作野菜吃的,豬油筋草至今仍是野草而不是野菜。

我們這里也有枸木己,它們喜歡長在竹園邊、墻腳跟、籬笆旁,到了春天摘它的嫩頭炒來吃,稍加點糖,另有一種味道。不過這種矮矮的小灌木實在太少了。你想嘗嘗鮮,得跑好多地方才能捋到夠燒一碗的量,即使到市場上去買,也得在菜販堆里找,才能偶然發(fā)現(xiàn)有供應點,且不是每天都能看到蹤影。

花草嚴格地說是一種農(nóng)作物而不是野菜。因為紅花草是在晚稻收割前把籽撒進去,到第二年初時將它們做綠肥用的。農(nóng)民只在初春季節(jié)才去抓一些嫩頭當菜燒。在田邊岸畔可能有零星的紅花草,那一定是在撒種時遺落的種籽長成的,數(shù)量少到可以忽略不計。

除此之外,我想不起還有其他可以當“菜”吃的野草。好像有人說起過吃蒲公英,我在外地吃過一次,又苦又澀,偶一為之未嘗不可,它離野菜的“標準”還遠著呢,只能稱它為“準野菜”。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

挑野菜是農(nóng)村小孩常做的課外作業(yè)。農(nóng)村里幾乎每家都養(yǎng)個羊、喂個兔什么的,挑草喂羊喂兔的任務每天都要由讀書小孩去完成。到了秋天,野草較少,為了挑滿一花袋草,小孩要跑好多地方。有時挑著挑著,突然眼睛一亮,發(fā)現(xiàn)這一段有好多野薺菜,這時他會把激動藏在心底,故意避開那個地方。等第二天去挑草時,他就加束一只小花袋,在完成挑草的同時,稍帶著把那些野菜挑進小花袋里。放學回來的路上,走著走著也會突然發(fā)現(xiàn)路邊一片片、一叢叢的野薺菜或馬蘭頭。男同學往往不露聲色,想等到第二天放學后再來挑。女同學就不一樣了,看到了先是大驚小怪地尖叫起來,隨后馬上用削鉛筆的小刀片連忙挑起來,而后掏出干干凈凈的小手帕,把那些寶貝包好,就是幾個人同時發(fā)現(xiàn)的,也是客氣謙讓,會給最需要的那個伙伴,然后大家勾肩搭背,興沖沖地回家了。那些大野薺菜的根往往是嵌在很深的泥里,挑得不小心,就會挑到了菜心,把一棵大大的好好的薺菜挑成了散片,真是可惜啊。在有了這樣的經(jīng)歷后,下次碰到碗口大的薺菜時,都懂得將刀鈄插進土后里用力,挑出來的便是一棵完完整整的大薺菜了。薺菜根白白的,也好吃。有時為了挑到一棵特別完整的大薺菜,我們會把周圍的泥土全部取掉,這樣挖出來的薺菜,連根須末也一根不少,簡直可以做標本了。挖這種野薺菜的認真勁,我看一點也不亞于挖野山參。

那時農(nóng)民口袋里錢少,好不容易想買斤肉吃,但要吃得實惠有味那就離不開野薺菜了。紅燒肉自然最好吃,但一斤肉實在不經(jīng)吃;炒肉絲又顯得小家子氣。一家門爭到最后,吃餛飩是最佳選擇,眾望所歸,大家都為能吃餛飩而面露喜色。做餡用的挑薺菜任務自然是讀書小孩去完成的。一聽說有餛飩吃,第二天放學一進門,他就摜掉書包,束只花袋,拿起小刀沖出門外,不到一個小時就挑回來一花袋野薺菜,足夠有余了。

哦,野菜!那些可供農(nóng)民當菜吃的野草。這些野草,長在荒野,不需張揚,無人炒作,農(nóng)民想到要吃它了,便拎個籃頭,束只花袋,到外面跑一趟就拿回家了。這些年來,談論野菜的人多了,野菜也在不知不覺間應變得金貴起來了。隨著野菜身份的升值,人們的目光也發(fā)生了變化。有的地方已經(jīng)在開發(fā)野菜了,野菜可以像其他莊稼一樣大批量的生產(chǎn)了。不過,那時候上到餐桌上那些東西還算不算野菜?僅有其形,徒有其名罷了。薺菜在上海被種植的時間已有100多年了,人們不還是仍然在挑“野”的吃?要被稱為野菜是得具備一些條件的,否則只能稱之為野草,理論上說能吃的,要想得到大眾的認可也不是一件容易的事。我在一本記述上海野生植物的書上了解到,常見的食用野菜竟有27種之多。酢漿草能吃,這我還相信,可這種草太嬌了,又小又嫩,鍋里一炒,蝕落頭太大了,可能挑了一天,還不夠燒一碗的。酢漿草最終還是沒有上到餐桌來。而路邊到處都能見到的灰莧頭(種名叫灰藜),還有一種梗子硬硬、葉腋處會開小不點花的扁蓄,它們的嫩莖嫩葉書上說都可用來炒食吃,就讓人有匪夷所思之感。自然,各種野菜不在乎人的認可不認可,它們按照造物主的安排,扎根在路邊,生長在溝旁,沒有產(chǎn)量指標,無須質(zhì)量標準,倒也過著優(yōu)哉游哉的另類生活。而那些落腳在田里的,常常按奈不住其本性,喜歡和作物糾纏在一起,做出太親密的動作,引出人的反感,到那時,它們通通都是野草,格殺毋論的。

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