以移民為主體的陜南人，每當殺豬宰羊和逢年過節(jié)的時候，總喜歡把親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親請到家中，讓他們盡情的品嘗精心烹制的不同地方風味的美味佳肴，久而久之，這種外來移民在陜南以相互交流美食傳遞情感的生活的方式，就逐步變成了一種不同文化相互融合的平臺，當?shù)厝税堰@樣的吃請叫“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”，自然，這種習俗就形成了一種地方飲食文化。

仔細品味“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”的文化內(nèi)涵，它仿佛是一座文化寶庫，矗立在陜南大地，那么，如何保護“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”這一文化形態(tài)？如何開發(fā)“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”這個文化寶藏？怎樣把“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”打造成一種文化名牌？

“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”這種飲食習俗發(fā)端于何時現(xiàn)在既沒有文獻資料可查，也沒有其他考古左證，但這種文化形態(tài)存在于以移民為主體陜南地區(qū)，無疑與這里的移民文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。因為這種飲食文化形態(tài)，一是以增進鄰里之間的情感，促進相互溝通，相互了解為目的，二是把相互幫助、相互支持、共同發(fā)展做出發(fā)點，三是將不同族群、不同種姓之間、不同地區(qū)的移民的相互接納、相互融通、共同提高當成基本目標，四是出于本種姓以及本地域移民人的文化保護和傳承，所有這一切，都是移民人為了自身生存發(fā)展提出的基本要求?；谶@樣的理由，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”才能在移民人群中產(chǎn)生、延續(xù)和發(fā)展。也因為這樣文化背景，給我們打造“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”這一飲食文化品牌奠定了基礎(chǔ)。

社會經(jīng)濟現(xiàn)實需要是影響文化傳承與發(fā)展的重要因素。當前，隨著旅游經(jīng)濟不斷發(fā)展，飲食服務(wù)質(zhì)量要求的逐步提高，也為我們打造“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”飲食文化品牌提供了機遇。近幾年，隨著鄉(xiāng)村游，生態(tài)游的出現(xiàn)，以“農(nóng)家樂”為主的飲食文化隨之不斷升溫，“農(nóng)家樂”因此應(yīng)運而生，“農(nóng)家樂”服務(wù)方式也逐步趨于特色化，表現(xiàn)出不同地域的“農(nóng)家樂”承載的功能不斷發(fā)生變化。以安康嵐皋為例，四季鄉(xiāng)的楊家院子“農(nóng)家樂”以接待外地賓客為主，南宮山下的宏大村的“農(nóng)家樂”以接待旅游觀光客為主，縣城周圍的“農(nóng)家樂”具有以服務(wù)于城區(qū)居民為主兼有綜合性的服務(wù)功能。但是，我每當?shù)搅诉@些地方總會不自然的覺得，這些不同功能的“農(nóng)家樂”在吃的問題上表現(xiàn)出了高度的一致性，也盡管采取過諸如舉辦過“農(nóng)家樂”廚藝比賽、開展過烹飪培訓活動，但“農(nóng)家樂”戶與戶似乎還是沒有多少區(qū)別，區(qū)域與區(qū)域之間更談不上有什么格調(diào)的不同，使這些“農(nóng)家樂”變成了大路邊的小吃部，一吃便走，留不住多少客源。其實，作為以湖廣地區(qū)移民為主體的陜南人，由于來自不同省份乃至不同府、道、州、縣以至更小的地域的人群，在衣食住行文化雖然經(jīng)過幾百年的相互融合，但不同地域在飲食文化方面仍然保留著自身的文化印跡，比如，不同的地方的移民，有的喜歡酸、有的愛好甜、，有的執(zhí)著辛辣、有的樂于清淡……這些區(qū)別，都不同程度上打著移民飲食文化的烙印。如果我們結(jié)合當?shù)氐膶嶋H，根據(jù)不同地域的移民飲食文化傳統(tǒng)，在不同住戶乃至不同區(qū)域的“農(nóng)家樂”，打造一個飲食特色佳肴品牌，再搭乘“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”這種移民飲食文化載體，不僅能夠使我們的“農(nóng)家樂”讓不同地方不同層次游客吃上與他們文化相一致或者相近的特色飲食，以此激發(fā)他們對當?shù)氐穆糜渭で?，增進游客對異域風情飲食文化的吸引力，達到更多的留住客源，不斷的提升經(jīng)濟效益的目的，而且，我們的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”這一移民飲食文化也將因此成為一種特色文化名牌而名揚天下。

從“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”產(chǎn)生的根源來分析，這種把傳承本種姓、本地區(qū)文化當作它的基本職能的文化形式，他的理念就是在倡導(dǎo)文化保護的今天,也會為我們從事文化工作的各界朋友給予一個啟示；從轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”是為了交流感情，增進友誼這種功用上去思考，這種思路在當今落實科學的發(fā)展觀、建設(shè)和諧社會的工作中表現(xiàn)出相當大的研究意義；從飲食文化上自身來考量，這種傳承文化的方式，對提高自身的飲食文化質(zhì)量，讓民眾主動的擯棄各自不良的飲食陋習，有效的推進社會進步，建設(shè)社會主義新農(nóng)村都會產(chǎn)生積極影響。鑒于以上思考，“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”本身不僅蘊涵當大的文化價值，同時也具備相當?shù)膶嵱锰卣鳌Ｒ虼?，積極開發(fā)“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”，既具備相當大的經(jīng)濟價值，同時也含有不可估量的社會效益。所有這一切，都為我們研究“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”、開發(fā)“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)席”并把它打造成移民飲食文化名牌提供了有利條件。

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