美味魚湯（散文）

金礦

也許只有捕魚的漁家才會吃魚，知道怎樣烹制魚類菜肴才會更有營養(yǎng)。我?guī)状瓮瑵O家老者討教關(guān)于吃魚問題。老人們一致回答說只有魚湯最美味，也最有營養(yǎng)。理由是，吃魚肉，那肉質(zhì)里有好多渣滓，就像吃甘蔗一樣，總不能把那渣都咽下肚吧，應(yīng)該說汁水都在湯里。老人還拿蜂蜜和牛奶舉例，說別看稀的像水，喝一碗稠魚湯，叫你三天不吃都不知道餓，那才真正補(bǔ)人呢。

聽過一個神奇的民間故事，說曾有一公子落難，昏倒在漁村不醒人世。這時(shí)正好走來一位漁姑，手提著一瓦罐魚湯準(zhǔn)備送給瞎外婆的，她看到這面無血色的公子，頓起憐憫之心，就用調(diào)羹一小勺一小勺喂了幾口，這魚湯就像甘霖，很快讓公子就蘇醒了，臉上即刻恢復(fù)血色，上路了。為了不忘漁姑救命之恩，公子做了大官后特地跑到漁村求婚，把漁姑帶到京城享福。

說實(shí)話，漁家人對制作魚湯也確實(shí)有所考究，我每次到白馬湖漁村的漁家作客，最喜歡喝美味魚湯。善于烹調(diào)的漁家巧婦，每人都會做出好幾種魚湯特色菜。她們會針對食客的不同性別、生活特點(diǎn)、職業(yè)、身體狀況、年齡時(shí)段、興趣愛好等而投其所好，制作出各種不同的魚湯。讓你享受，讓你美味。

魚湯品種第一要數(shù)烏魚湯。烏魚鄉(xiāng)土稱謂叫黑魚，這大概與它身體顏色有關(guān)，是一種食肉魚種。有一位水產(chǎn)學(xué)家研究過，一條十斤重大烏魚，每天要吃一斤小魚。它可是殘殺魚類的劊子手，其一生要吃數(shù)量可觀的弱小魚類。那些寸把長的小魚，它一口一條連咀嚼都不需要。所以每每養(yǎng)殖戶在清塘?xí)r，就買幾條大烏魚放進(jìn)去，那大烏魚很快就會把小雜魚掃蕩得一干二凈。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

也正因?yàn)闉豸~是食肉魚種，所以營養(yǎng)也就特別豐富，做烏魚湯火功時(shí)間要長，多是在燒滾后還要溫火煨到半小時(shí)。湯少了可以再加水，成湯時(shí)，顏色雪白，濃度超過牛奶，火候到了，連烏魚骨髓都吐出來，魚肉吃到嘴里很松散。這種魚湯如果拿去做營養(yǎng)化驗(yàn)，蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵鉀的營養(yǎng)特高。

烏魚湯里鈣成分也是極高，通常有長骨頭、愈合傷口的療效。所以親友送給跌傷或動手術(shù)的人多是大烏魚，雖說“跌打損傷一百二十天”，只要多喝幾次烏魚湯，那傷口很快就會愈合，比那治跌打的膏藥還要靈驗(yàn)。所以飯店或是漁家，對烏魚骨頭都不放過，大烏魚的肉被刮下炒魚片，用魚頭魚尾及中板骨做“過橋湯”，湯汁仍很濃醇。所謂過橋，即魚頭魚尾是橋頭堡，中板骨是橋身。這種說法很是形象。

而鯽魚湯的味道也很佳美，喝了鮮鯽魚湯，再去吃其它菜就會感到?jīng)]味。婦女生孩子漁家人多是靠鯽魚湯催奶，肝火旺的人喝了鯽魚湯心胸就會立即感到平和，老年人中氣不足，多喝鯽魚湯就會立即讓你順氣提神。在舊時(shí)代漁民中長壽老人特多，就是因魚湯滋補(bǔ)的效應(yīng)。

其它魚種做湯也各是各的美味。像胡子鯰魚湯顯得很是神奇，說有婦女把小孩領(lǐng)養(yǎng)到家，沒經(jīng)懷孕沒有奶水，只要喝幾次胡子鯰魚湯，竟然也能催下充足的奶水。因此胡子鯰魚湯又叫“生奶湯”。以前人會得“炸腮”病，脖子粗，下巴腫，只要喝兩次昂刺魚湯就見效了。黃鱔魚骨放一些韭菜做湯也很美味，能幫助人清胃清肺消化，從前生活困難，人多吃雜食難消化，只要喝幾口黃鱔魚骨湯，胃子就不脹了。我還聽過一個故事，說一人同另一人打賭，一次吃五十塊燒餅，此君一邊喝魚湯一邊吃燒餅，把燒餅吃光了還感到?jīng)]飽。

在漁民認(rèn)為是凡能吃的魚都能做湯。我們水鄉(xiāng)有名的鰱頭砂鍋，是把大鰱魚頭放入砂鍋，再放些豆腐條，乘熱端上桌子，在霧氣中嘗鮮湯有一種飄渺的仙境感。談高質(zhì)量要數(shù)鱖魚湯，鱖魚精貴肉質(zhì)美，湯的汁水更美味可口。如果在“桃花流水鱖魚肥”的春日，到漁家作客你能喝到鮮美的鱖魚湯那就是口福了。

白馬湖畔的漁家是好客的，那次有幾位作家來水鄉(xiāng)采風(fēng)，我把他們帶到漁村，就受到盛情的魚湯招待，那位漁家大嫂顯得很自信，說我們鄉(xiāng)野人喝魚湯喝不出味兒，只有這些文墨之人才能品出美滋味，作家們確實(shí)都來了靈感，回去還真寫出幾篇贊美白馬湖魚湯的好文章呢。

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