最美情侣中文字幕电影,在线麻豆精品传媒,在线网站高清黄,久久黄色视频

歡迎光臨散文網(wǎng) 會(huì)員登陸 & 注冊(cè)

酒意人生之釀酒

2013-04-25 12:39 作者:子在川上曰  | 10條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

酒,其實(shí)是社會(huì)發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志,最起碼是糧食過剩。

酒的誕生很有戲劇性。據(jù)傳是幾千年前的一個(gè)家伙,平時(shí)很懶,嫌天天煮飯麻煩,就把糧食全煮熟了,堆在那兒慢慢吃。吃到最后,那堆剩飯發(fā)霉發(fā)酵就變成了酒。后來,經(jīng)過后人地不斷改進(jìn),就慢慢演變成了今天的酒了。不過,以前的酒沒有經(jīng)過過濾、蒸餾,所以顏色,口感和酒精度同現(xiàn)在的酒相比,都差遠(yuǎn)了。

我生意失敗后,曾經(jīng)在老家釀過一段時(shí)間的酒。隨著社會(huì)的發(fā)展,古法釀酒很快就會(huì)被歷史遺忘?,F(xiàn)在,我把釀酒的過程寫下來,因?yàn)槟钱吘故且环N中華的古文明。

釀酒首先是要制酒曲。酒曲是由十多種野生草藥制成的。最早的酒曲就是由那些草藥混在一起制成的一個(gè)餅,釀酒時(shí)把餅扳開用石磨磨成粉后再使用。后來,制酒曲的人改進(jìn)了一下,在制曲時(shí)就把草藥磨成粉了,再加上小麥面混在一起,以免別人認(rèn)出酒曲的成分和數(shù)量,而使秘方外泄。因?yàn)橹凭魄拿胤ǘ际亲鎮(zhèn)鞯?,傳男不傳女。各種不同配方配出的酒曲出酒率也不同,最好的酒曲一百斤糧食可以釀出五十多度的白酒七十多斤,最差的只能釀出二十多斤,甚至釀不出一滴酒。

酒曲制好了,就可以釀酒了。

首先要請(qǐng)手藝最好的木匠把鐵鍋用木料加高到一米五左右,成木桶狀,要往里面裝滿水而不漏水,我們稱之為酒座。在酒座里先裝上八百斤到九百斤水,下面燒火。等水燒開后,放進(jìn)去幾百斤糧食,在里面煮。放進(jìn)去的糧食一定要煮的粒粒都開花,然后再撈起來,把水瀝干。再在酒座里放上擱板,鋪上紗布或稻草,把瀝干了的糧食放進(jìn)去蒸。蒸了大約兩個(gè)到三個(gè)小時(shí)后,就可以出籠了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

先用竹墊鋪在地上,然后把蒸好了的糧食盛出來,攤在竹墊上。用竹耙攤開,使其均勻冷卻。當(dāng)冷卻到了三十度左右時(shí),就要下酒曲了。一邊用竹鏟翻動(dòng),一邊要均勻撒下酒曲。酒的好壞在很大程度上就取決于下曲時(shí)的溫度和下曲的數(shù)量了。當(dāng)你感覺到每粒糧食上都沾了酒曲時(shí)停止攪拌。在墻角先鋪上稻草或其他保溫的秸桿,再在上面鋪上塑料薄膜或其他防滲漏的東西。再把糧食鏟過來,堆在上面。再在上面蓋上塑料薄膜,再蓋上保溫的棉絮或者其他東西。

大約四到七天左右,你就可以聞到酒的香氣了。這是你就要經(jīng)常打開檢查,當(dāng)發(fā)現(xiàn)大部分的糧食都融化成酒了時(shí),你就可以上陶缸了。先把陶缸先洗凈,把蓋著的東西拿開,連糧食和已化成酒液的汁水全部盛在陶缸里,上面用塑料薄膜蓋好,用橡皮筋扎好?;蛘吒纱嘣谏厦嬲忠豢诟?,用黃泥把縫隙封緊,一免酒氣外滲。十五天到二十天后,再打開看,如果發(fā)現(xiàn)糧食上面都有好大一層酒時(shí),就可以蒸餾取酒了。

因?yàn)槭钦麴s取酒,所以酒座上面的那口冷卻鍋必須要先鍛好,酒色才透明清洌。把一口新鍋翻過來,正面用木柴燒,待鍋的背面燒紅后,用食用植物油一遍一遍的涂在上面,直到鐵鍋背面有了一層厚厚的發(fā)亮的釉層,才算煅好。

把酒座洗干凈,挑來附近最好的山泉水在鍋里,放上蒸糧食的擱板,墊上紗布或谷殼。把陶缸里的糧食和融化開了的酒水盛到酒座里,裝上取酒用的漏勺和排酒管。再在上面裝上已煅好了鍋,背面向下,正面向上,裝滿冷水??p隙處用黃泥加草木灰封好。

現(xiàn)在就可以取酒了。先把鍋里的水燒開,酒氣上升,遇到最上面的冷鍋,酒蒸氣遇冷鍋就凝結(jié)成水,順著冷鍋下滑到鍋底,流下來。下面有一個(gè)漏勺接著,讓酒順著漏勺流出酒座,酒座外面是一個(gè)排酒的竹管,直接插到酒壇里。酒壇口面上蓋著一塊厚厚的濕棉布或者毛巾,以防酒氣外逸。這樣,灶里不斷加火,溫度不斷上升,酒也就不斷流了出來。當(dāng)然,那口降溫的冷鍋的冷水是要不斷更換的,必須隨時(shí)保證鐵鍋是冷的。

剛剛開始流出來的熱酒有一百多度。我曾經(jīng)用酒精計(jì)測(cè)試過,那個(gè)標(biāo)示一百度的酒精計(jì)放進(jìn)去了,它就賴在里面不起來了。后面流出來的酒的度數(shù)就慢慢降低了,取到最后,就很少酒了,只是尾水。酒是甜的,尾水是苦的,也是酸的。所以,壞酒的都是尾水。即使這樣,但正宗的糧食酒都是不兌蒸餾水的,還是兌尾水。因?yàn)槟菢訒?huì)減低糧食酒的香氣。這樣,酒的好壞往往就取決于釀酒的師傅品酒的水平了。品酒時(shí)我們嘗的是熱酒,熱酒的度數(shù)比冷酒的度數(shù)要高。也就是說熱酒五十到六十度的酒,冷了才四十多度。一般來說,冷卻后四十五到五十度的酒口感是最佳。但炮制藥酒的酒必須取到六十度左右,否則就會(huì)減低藥酒的功效。

下一篇講制酒和賣酒!

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/1571523/

酒意人生之釀酒的評(píng)論 (共 10 條)

  • 淺筆抒寫
  • 婉約
  • 王鵬
  • 聽雨軒兒
  • 瘋狂俠客88
  • 雪兒
  • 纖纖柳絮
  • 劍客
  • 八度天空
  • 康有山
分享到微博請(qǐng)遵守國(guó)家法律
香港| 舒兰市| 资源县| 安岳县| 乐陵市| 河池市| 大同市| 德安县| 阳泉市| 义马市| 炉霍县| 沛县| 孝昌县| 唐山市| 喀喇沁旗| 桂平市| 镇江市| 通河县| 青浦区| 沂源县| 内乡县| 航空| 革吉县| 珲春市| 鄱阳县| 南乐县| 莱西市| 睢宁县| 延长县| 苍梧县| 牙克石市| 长白| 崇左市| 怀安县| 华亭县| 永川市| 都江堰市| 浪卡子县| 土默特左旗| 博客| 永胜县|