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故鄉(xiāng)的老黃酒

2011-08-17 09:04 作者:  | 7條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

我的故鄉(xiāng),在終南山下的草堂寺和高冠瀑布一帶,橫跨長(zhǎng)安、戶縣兩地。過(guò)去那里的交通十分閉塞,人們和外界少有來(lái)往,唯有咆哮的高冠瀑布和悠遠(yuǎn)的太平河水從終南山的深處淌出來(lái),養(yǎng)育著這一方水土,演繹著一種特有的地域風(fēng)俗?!皸椄怵x擔(dān)著走,吃蒸飯,喝黃酒”這句走親戚的兒歌至今還在我的耳畔縈繞著。這一帶過(guò)去很窮,人們走親戚都講究送棗糕,現(xiàn)在沒(méi)有人送了,蒸飯也只有在婚喪嫁娶的時(shí)候露露面。至于黃酒現(xiàn)在還有,可不是像過(guò)去那樣成為家常便飯。年近八十的五娘說(shuō):“別喝那尿尿,咱們這里盡出半吊子,去年你五大〈〉喝高了,渾身發(fā)燒,跳進(jìn)人家的魚(yú)塘里出洋相,把人丟匝咧”。故鄉(xiāng)一帶過(guò)去是西安地區(qū)最大的水稻區(qū),出大米。幾十年前城里人吃的大米多半是這兒產(chǎn)的。家鄉(xiāng)的人常說(shuō):“大米好吃活難干”,意思是說(shuō)種水稻很辛苦。的確是這樣,收完了,只種旱地的人們種完了包谷就專等天下,趁著雨天好美美地睡上幾個(gè)懶覺(jué)來(lái)養(yǎng)精神,再等天晴了碾麥場(chǎng),鋤玉米。可家鄉(xiāng)就不同了,天雨再大也要下地干活。不論男女,頭戴斗笠身披蓑衣,手把釘耙或鐵锨,平整翻過(guò)的麥茬地,然后放水插秧。一年三百六十天沒(méi)個(gè)閑頭。那年月,糧食緊缺,更沒(méi)有大魚(yú)大肉吃,大伙的體力早就透支了??墒羌壹叶紩?huì)釀黃酒。那黃酒是用上等的元米加上十幾種藥料釀成的。鄉(xiāng)親們的精氣神全憑它來(lái)養(yǎng)。誰(shuí)家的炕頭上沒(méi)有一壇子酒,中午或下午勞作回來(lái)的大叔大嬸們不是先吃飯,而是先從酒壇子里舀出一大碗濃烈醇香的干醅子酒,一口氣灌下去,連碗底剩下的酒糟都要吃了,既解渴又解乏氣。

記得我四爺當(dāng)年已經(jīng)是八十歲的人了,還給生產(chǎn)隊(duì)當(dāng)飼養(yǎng)員,干活的力氣全憑黃酒,一次喝醉了,光著膀子唱著:“酒是糧食精,沒(méi)有不得成,酒有十個(gè)膽,喝了敢下潭〈高冠瀑布〉”。推著高腳獨(dú)輪車,一個(gè)下午就把二十幾頭牲口的圈糞給起完了。

好黃酒離不開(kāi)好酒曲。每年的秋后有幾天農(nóng)閑時(shí)間,生產(chǎn)隊(duì)要準(zhǔn)備給各家扎酒曲了,酒曲的輔料是碾碎的麥粒,主料是中藥材,有開(kāi)胃補(bǔ)脾的烏藥,提神養(yǎng)氣的毛蓼子等十幾種。下午,老人們?cè)侔堰@些主輔料拌在一起煮個(gè)半熟。晚上,全生產(chǎn)隊(duì)的男女老少齊上陣扎酒曲。所謂的扎酒曲就是把煮好的曲料放在木模子里用腳踩踏,腳上細(xì)菌多,踩進(jìn)酒曲里酒才能發(fā)酵,就像電影《紅高粱》中給酒缸里撒尿一樣。這時(shí)候最熱鬧,大家都光著腳丫子,不管你是旱腳還是水腳,都手拉著手一字排開(kāi),有說(shuō)有笑地踩著腳下模子里的酒曲,邊踩邊唱:“棗糕饃擔(dān)著走,吃蒸飯喝黃酒”,踩到結(jié)實(shí)平整為止。這時(shí)的酒曲就成型了,打開(kāi)模子取出酒曲,就像城墻上的磚塊一樣厚實(shí),再用麻紙包扎好,晾干就可以釀酒了。

最盛大最熱鬧的要算黃酒會(huì),在每年的十月和七月舉行,每個(gè)村子都有兩次會(huì)。夏收和秋收以后,鄉(xiāng)親們?cè)谝黄鹣嗷c賀夏糧和秋糧的豐收。我們這里叫過(guò)七月會(huì)和過(guò)十月會(huì),每一個(gè)村子都有自己過(guò)會(huì)的日子。這一天,家家戶戶所有的親戚都來(lái)了,方圓十里八鄉(xiāng)的村子都走空了……

招待親戚家家戶戶都不含糊,再窮的人家也要用黃酒款待客人,平時(shí)自己家喝酒很隨便,這時(shí)候特別講究,先把壇子里的干醅子酒倒出來(lái),再兌上水用文火加熱,直到醇郁的酒香飄出來(lái)為止,然后用粗一點(diǎn)的屜布過(guò)濾除去酒糟,最后倒進(jìn)酒墩子(錫制的酒壺)里準(zhǔn)備招待。喝酒的時(shí)間一般都是下午,中午先招待親戚們吃主飯,肚子里實(shí)在了才敢喝黃酒,不然會(huì)大醉的。那黃酒不比白酒,氣味香醇喝起來(lái)卻酸苦麻辣。剛開(kāi)始,男女老幼都能喝一小碗也不覺(jué)得上頭,可是一個(gè)時(shí)辰后,沒(méi)有酒量的人就會(huì)個(gè)個(gè)面紅耳赤,頭上冒汗,全身發(fā)熱,體內(nèi)有一股使不完的勁在涌動(dòng)。最能喝的是那些老少爺們,個(gè)個(gè)酒量過(guò)人,沒(méi)個(gè)服輸?shù)?,“五魁首啊,六六六”,“八匹馬呀,四季財(cái)”,你劃他猜,你敬他勸,好不熱鬧。直到傍晚時(shí)分,整個(gè)村子上空還彌漫著濃郁的黃酒香氣。

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