我與醋的故事

杜書文

醋是佐料中的王牌，是家庭必備的調(diào)味品。誰家里也少不了醋。醋的品種很多，有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋……等。因原料和制作方法不同，風(fēng)味迥異。醋不但是調(diào)味佳品，且具有良好的美容作用。因?yàn)榇椎闹饕煞菔谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。另外，醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛類化合物以及一些鹽類，這些成份對皮膚極有好處。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力達(dá)到光鮮靚麗的效果。

醋既然好處這么多，本人平時(shí)對醋卻不太感興趣，吃飯拌菜很少用醋。主要是胃和牙齒受不了那種酸性刺激。所以平生與醋緣分不大。

我雖與醋緣分不大，但卻有個(gè)十分喜歡吃醋的弟弟。五十多年前，當(dāng)?shù)艿芪辶鶜q的時(shí)候，有一天，家里來了客人，母親把飯做好后，突然發(fā)現(xiàn)沒醋了，就叫小弟弟上鎮(zhèn)子上打醋，（我家離鎮(zhèn)子僅半里多路），弟弟欣然允諾，拿起醋瓶就走，誰知他在回家的路上邊走邊喝，到了家已剩半瓶了，只拌了幾個(gè)涼菜，瓶底便朝天了。氣得母親奪過醋瓶把弟弟罵了一頓，并取消了他以后打醋的資格。弟弟的確愛吃醋，常常把飯菜調(diào)的酸溜溜的，只有他一個(gè)人能吃，所以他總是單獨(dú)給自己調(diào)菜。不僅吃面條調(diào)醋，就連喝玉米糝稀飯也要調(diào)醋。吃餃子的蘸水不放鹽和醬油，只放醋。常常吃得他嘴唇嘴角總是白的。還經(jīng)常趁大人不注意，悄悄溜進(jìn)廚房偷著喝醋。父親說：“這娃恐怕有病，可能胃里缺酸，得讓醫(yī)生看看！”。醫(yī)生看后說：“沒啥毛病，愛吃醋是好事，醋中含有氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機(jī)元素如鈣、鐵、磷等元素，這些都是人體必不可少的元素。醋還可以殺滅化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、腳氣病菌等，能消腫、軟化血管、降低血脂。促進(jìn)消化液的分泌，不僅增進(jìn)食欲，還具有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肝臟的解毒作用”。經(jīng)醫(yī)生這么一說，才解了父母心中的疑團(tuán)。弟弟慢慢長大了，可愛吃醋的習(xí)性始終未改，對醋的選擇也似乎也有了自己的主張。鄉(xiāng)間拉車子、轉(zhuǎn)擔(dān)子賣的雜牌醋他不吃，市面上摻了假或人工勾兌了的醋他不買，就喜歡吃山西的老陳醋，他說：“山西老陳醋確實(shí)有特色，綿、酸、香、甜、鮮，味道純正”。逢年過節(jié)我回家探親時(shí)，他總要寫信或打電話叮嚀我：“啥東西不帶都行，可別忘了帶幾瓶山西老陳醋”。有一次，我沒有找到老陳醋，就帶回了幾瓶山西香醋，他嘗了嘗說：“不行，味太淡了，酸味不夠，吃了不解饞！”但已經(jīng)買回來了，只好奏合著吃。此后，為了滿足弟弟的要求，無論何時(shí)，只要碰上山西老陳醋就買下，免得弟弟失望。

醋到底給他的健康帶來了哪些好處，誰也沒有認(rèn)真研究觀察過。但從九十年代初起，經(jīng)醫(yī)生檢查，發(fā)現(xiàn)他患了冠心病。當(dāng)時(shí)都把患病的原因歸咎為他對煙酒和飲食習(xí)慣的嗜好。勸他立即戒煙戒酒戒掉不良飲食習(xí)慣。但因決心不大終未戒掉。而奇怪的是冠心病卻一天天好轉(zhuǎn)了，血壓也不高，近十多年來一直比較穩(wěn)定。萬萬沒想到的是我這個(gè)平生不吸煙不喝酒的人，卻得了高血壓、冠心病、心肌梗塞急性發(fā)作，住進(jìn)了醫(yī)院。在急診情況下做了3個(gè)心臟支架手術(shù)。針對這個(gè)問題我想了很久很久，同樣患的冠心病，為什么病情的進(jìn)展會(huì)是兩種結(jié)果呢？通過一份醫(yī)學(xué)資料，使我不得不與“醋”的作用聯(lián)系了起來。冠心病的發(fā)病誘因固然是多方面的。比如：肥胖、高血壓、高血脂、高血糖、以及過量飲食、不常運(yùn)動(dòng)等。弟弟的冠心病之所以以后未嚴(yán)重發(fā)作，并且一直保持平穩(wěn)，與他平時(shí)經(jīng)常飲醋恐怕有直接關(guān)系。因?yàn)楣跔顒?dòng)脈粥樣硬化性心臟病，是老年人的常見病。中西醫(yī)認(rèn)為其病因?yàn)槠咔閮?nèi)傷，飲食不節(jié)，年老體衰，心、肝、腎、脾等臟器功能下降，胸中陽氣不足，導(dǎo)致呼吸不暢，血瘀不通。平時(shí)常飲醋或食用用醋浸泡的蔬菜，可以降低膽固醇，預(yù)防冠心病、腦梗塞、心肌梗死、動(dòng)脈硬化、腦卒中、高血壓等?？梢缘贸鼋Y(jié)論：是醋軟化了他的血管，增強(qiáng)了血管的彈性，所以才使他的血壓一直保持平穩(wěn)，促進(jìn)冠狀動(dòng)脈血流暢通，防止了血栓形成。而我，除了上述誘因，并平時(shí)對醋不感興趣的人，怎能逃脫冠心病這個(gè)隱形殺手的魔掌呢！我得把這個(gè)親歷的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，告訴給全家和我所有的親朋好友。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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