杜書(shū)文

漿水魚(yú)魚(yú)無(wú)論從原材料和制作方法上講，都是一種極普通的膳食。但卻堪稱(chēng)關(guān)中農(nóng)村一大“美食”?？峙虏恢龟P(guān)中，乃至中原、山西、甘肅一帶，均受到人們的青睞。既為“美食”，卻加了引號(hào)，說(shuō)明它從用料到制作，并無(wú)特別之處。玉米面、綠豆面、豌豆面、蕎麥面、麥面，無(wú)論那種都行。操作工藝也不復(fù)雜。將適量水燒開(kāi)，把面和成糊倒入，并不斷加入干面粉，使勁用桿杖順一個(gè)方向攪動(dòng)十來(lái)分鐘，稀稠必須合適，攪至挑起來(lái)面糊粘稠度能掛住桿杖即可，然后燒熟。再通過(guò)蝌蚪粗細(xì)的籮子漏入冷水盆中即成，名曰“魚(yú)魚(yú)”或“漏魚(yú)”。吃時(shí)撈入碗中，澆上事先做好的芹菜漿水。漿水就是用麥芹菜和醋、辣椒等煮成的菜湯，其味醇香獨(dú)特，再放入蔥花，辣椒油，調(diào)上佐料，即可入口。因其溫涼適度，味道爽口，常在春、夏、秋季食用。農(nóng)人們從地里勞動(dòng)回來(lái)，又饑又渴，端一碗不冷不熱的漿水魚(yú)魚(yú)，往口邊一放，呼嚕嚕用不了兩分鐘，就能穿喉落肚，那才叫爽快。飯量大的一頓可吃?xún)扇?。這吃食別看吃得多，卻不耐饑，一會(huì)兒就餓了，所以人們又給它起名叫“哄上坡”。那年月，農(nóng)村人缺吃，“漏魚(yú)魚(yú)”、“打攪團(tuán)”就是他們用雜糧度年荒的“特色”飯食。還有一種吃法叫攪團(tuán)，在面糊燒熟后，不漏成魚(yú)魚(yú)，而是用鐵勺舀在碗中，加入漿水，蔥花，辣椒油，用筷子或勺子一口一口地吃，這就叫攪團(tuán)，也叫“水圍城”。關(guān)中人有個(gè)習(xí)俗，要在大年三十吃一頓攪團(tuán)，意思是要把日子過(guò)得團(tuán)團(tuán)圓園，圖個(gè)吉慶圓滿(mǎn)。

時(shí)代發(fā)展到今天，吃喝不愁了，“漿水魚(yú)魚(yú)”便隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，和其它雜糧副食一樣，成了稀罕物，走進(jìn)了城市，擺上了餐桌，成了一道靚麗的佳肴，受到人們青睞。一些農(nóng)民為了賺點(diǎn)小錢(qián)，順應(yīng)了市場(chǎng)需求，把“漿水魚(yú)魚(yú)”帶進(jìn)了城里。有的擺攤設(shè)點(diǎn)，有的拉著小車(chē)沿街叫賣(mài)，過(guò)路的人看得口饞，花不多的錢(qián)來(lái)上一碗，又爽口，又滋潤(rùn)。但需求往往和價(jià)格成正比例，吃的人多了，價(jià)格也隨之漲了不少。不大一碗，就要賣(mài)兩三元錢(qián)。讓人咂舌！

我和老伴的老家均在鄉(xiāng)下，從小就養(yǎng)成了愛(ài)吃“魚(yú)魚(yú)”的習(xí)慣，有一天家鄉(xiāng)捎來(lái)了玉米面，自己便試著動(dòng)起手來(lái)，但卻掌握不了做法，特別是水與面的比例掌握不到位。不是稀了就是稠了，不是燒焦了鍋底，就是半生不熟，往往搞得焦頭爛額。一次，用高壓鍋?zhàn)?，因壓力過(guò)大竟把鍋蓋蹦上了頂棚，滾燙的面糊沾滿(mǎn)了墻壁，流了一地，還好，沒(méi)有燙著人，真是狼狽不堪。又一天，老伴在家自己做，稀了加點(diǎn)面，稠了又加水，就這樣，加來(lái)加去弄了一大鍋，實(shí)在沒(méi)辦法，拿手機(jī)給鄉(xiāng)下的妹妹打電話(huà)詢(xún)問(wèn)。我回來(lái)后，提兜還沒(méi)放下，就讓我在電腦上請(qǐng)教“百度”。最后漏出的魚(yú)魚(yú)成不了型，吃起來(lái)味同嚼蠟，而且還有一股子煙熏味。只能用勺子當(dāng)攪團(tuán)吃。

一天，鄉(xiāng)下的妹妹來(lái)了，老伴喜出望外，也不管客人困乏，就讓人家動(dòng)手打攪團(tuán)，妹子當(dāng)然不會(huì)推辭，挽起袖子就干起來(lái)了。人家到底是內(nèi)行，水與面粉的比例一次搞定，攪拌、火候掌握得當(dāng)，動(dòng)作麻利快當(dāng)，不到半個(gè)小時(shí)，一鍋攪團(tuán)就打好了，那魚(yú)魚(yú)漏得又長(zhǎng)又筋道，大小粗細(xì)勻稱(chēng)，比市面上賣(mài)的還要好。吃起來(lái)滑溜軟活。我笑著向老伴說(shuō)：“甭看你是學(xué)醫(yī)的，手術(shù)做得好，一輩子沒(méi)出過(guò)事，可這么簡(jiǎn)單的漏魚(yú)魚(yú)，卻把你難住了。看來(lái)，干啥的就是干啥的，要吃魚(yú)魚(yú)還得向鄉(xiāng)下人學(xué)習(xí)?！彼α诵φf(shuō)：人生就這樣，不能把自己看得和別人一樣，也不能把別人看得和自己一樣?！俺哂兴?，寸有所長(zhǎng)”嘛！

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