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莫名的吃

2011-05-21 20:51 作者:於月跫音  | 4條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

據(jù)說,香港女作家李碧華寫吃不講究旁征博引,也懶得鉤沉歷史,只是專注于食物的色藝姿態(tài),食物因此成為真正的主角,而且在作者靈動(dòng)的筆下又添了心腸性情。比如寫豆腐:“在日本叫做‘冷奴’。它是這樣上桌的:一個(gè)小小的玻璃皿,以冰鎮(zhèn)著一方白豆腐,毫無破綻,傲視同儕。上面斜著擺放一個(gè)長柄的金菇,和一朵芫荽。這一客冷奴,真貴,幾乎同刺身一般身價(jià)。假得像幻覺,故并不敢驚動(dòng)?!睂懮虾K痔牵骸皠e看它硬朗倔強(qiáng)正直,內(nèi)心卻是脆弱無能,人要十分小心細(xì)意,以最輕柔的手勢(shì)拈起,快快地放進(jìn)口中。偶一不慎,它便散了,滿盤落索。魂飛魄散后的酥糖,總是無法收拾,也無法恢復(fù)原來的堅(jiān)定姿態(tài),益發(fā)覺得它不濟(jì)和薄命?!边@些俏皮慧黠的文字都收在李碧華散文選《逢魔時(shí)間》里。

然而,我卻是不太了解李碧華,除了她那一本驚世駭俗的《霸王別姬》讓我心動(dòng)不已,其它的壓根沒有接觸,更別談她的吃了。我最先喜上的吃食文章是汪曾祺所作的《四方吃食》,寫得頗妙,未觀食物,也已垂涎三尺。而后,也看過梁實(shí)秋的《雅舍談吃》,覺得普通,閱后并不能勾起食欲。張愛玲也有一篇談吃的文章,文章很長,除了描寫她在杭州樓外樓只吃潺頭和喝面湯的那碗面條,些許有點(diǎn)中國味的火腿外,其它的多是美國的奶油、意大利的腐肉、俄國的面包,文章少了點(diǎn)中國味之后,也實(shí)在不算是勾起食欲的文章。

想來吃也是件天經(jīng)地義的事,這些年也好吃過不少,有些自己吃過,有些好歹夢(mèng)過,碎碎翻滾。

我愛吃醋,可似乎除了鎮(zhèn)江香醋,其余的醋是一概不愛吃的,在南昌也見過本地產(chǎn)的香醋,牌子是“梅嶺”,嘗一口,味道遠(yuǎn)沒有鎮(zhèn)江“金山寺”牌的香醋好。我曾愛上一種肉的吃法,用白切肉沾香醋吃。白切肉得用大塊的五花肉,一橫刀切下去要一層肥肉一層瘦肉的才好。肉買回來后先洗凈,用長長的線繩把肉一圈一圈捆綁結(jié)實(shí),然后放到加滿水的鍋里白煮,只需加點(diǎn)鹽。煮熟后,撈出來,冷卻,拆線,用極好的刀法切出薄薄的一片,對(duì)光,可以透過的為妙。然后就可裝盤上桌了,還要備好加生姜末的香醋,隨即就可以沾著吃了。有人對(duì)此吃法不屑,覺得不夠味,我倒是覺得可以嘗出最美的肉味和最香的醋味,都說“肉食者不鄙”,然而吃肉就得吃有肉味的肉,讓什么醬什么辣椒遮住肉味就不好了。

我問過很多人吃不吃香菜,有些人回答是不吃的,我覺得他們沒有口福。干嘛不吃呢!我愛吃香菜花生米,這種菜也好做,屬于涼菜。炒熟的花生米拌鹽后冷卻,放在一邊。把洗凈的香菜切段放在香醋里,腌著,也把花生米放進(jìn)去。過了二十多分,就可以品嘗了。吃一?;ㄉ?,還是那么脆,又浸入了香菜味和醋香味,實(shí)在美妙。我在交大周圍的四川飯館吃過老醋花生,讓我驚訝的是他們不放香菜,而是放生生的洋蔥和青椒,沒腌透,不香,不好吃。

江西的小吃不多,可在我的兒時(shí)記憶里卻有很多關(guān)于吃食的記憶。比如蠶豆,也就是魯迅在《社戲》里描述的羅漢豆。每到五月,羅漢豆就已經(jīng)能上桌了,放在湯里,湯很鮮,最常見的是和韭菜一起炒,我覺得它倆真是絕配,混合后確實(shí)有種動(dòng)人的香氣,讓人頰齒留香。我愛把青青的羅漢豆煮著吃,和魯迅描寫的如出一轍,洗凈后放到鍋里,加水,加鹽,最好還得加點(diǎn)五香,五香的煮羅漢豆最好吃,怪不得上海老城隍的五香豆常常賣的脫銷,他們的五香豆就是用羅漢豆作主料。煮好的羅漢豆吃起糯糯的。我還聽過一種食物,要用到羅漢豆,不過耗時(shí)太長,又麻煩,一直都沒吃到。先把新鮮的羅漢豆煮熟,捻成泥,和糯米混合,包成粽子,里面可以放點(diǎn)鮮肉火腿什么的,然后就像蒸粽子一樣蒸熟,不過不吃,掛到通風(fēng)陰涼處,過了幾天,想吃就扔一個(gè)到灶里烤著吃,吃起來有股清香味,外焦里糯,比粽子好吃多了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

我家那里靠近湖邊,在天快來的時(shí)候,會(huì)腌制咸魚,也會(huì)把一些小魚腌制后曬干,可以把小干魚用一直鐵絲穿起來烤著吃,無需加鹽,也非常有味道。

香椿也不愧是一道好吃的菜,可以涼拌,加點(diǎn)小磨香油,很美味。最普遍的是用香椿炒雞蛋和蒸雞蛋吃,吃過一次用嫩香椿蒸的雞蛋,香味淡了。有人告訴我媽媽市場(chǎng)有曬干的香椿買,買回來用干的蒸雞蛋吃,蒸出的雞蛋蛋確實(shí)濃郁。香椿的味道很特殊。

冬天的時(shí)候,還有雪里蕻,可以腌成腌菜,和稀飯吃最好了。保定把雪里蕻叫做不老,倒真是有意味了。不過保定的腌菜太咸,簡直就是在吃鹽。雪里蕻多是家種的,也有野生。

我們那里還有馬齒莧,不過我家有一種吃法不知道是不是普及了的,把馬齒莧摘回來后焯水,曬干,裝起來悶著,過上大半年發(fā)酵完了到冬天燒肉吃,味道有點(diǎn)像紹興的烏干菜。

我只吃過一次馬蘭頭,馬蘭頭是野菜,我認(rèn)不得,姥姥認(rèn)得,尋了一小碗炒了吃,有野菜的青苦味。

大一下學(xué)期,一位云南的同學(xué)從家里帶來了一瓶雞樅油,很香,是他自己做的。讓他告訴做法,他告訴了我,等下雞樅長起來的時(shí)候,采摘回來,曬干后擱置一旁。要做雞樅油,就往往鍋里倒精煉油,待油熱后,加入雞樅,加入瘦肉,加入辣椒,還要加入一些調(diào)料,要慢慢熬,火不能太大,也不能太小,往往要熬上半天才可以做好一兩瓶。雞樅是好吃的菌子,雞樅油也是好吃的作料,鮮香可口,下飯最好了。他家鄉(xiāng)還有幾道好吃的東西,如油底肉,肉醇香,火巴而不酥,肥而不膩,肉軟而不綿,開胃健脾,色香味俱全,具體做法還得去他那里看看了。

我還有一位同學(xué),他們那吃腌制好曬干的老鼠肉,據(jù)說是也非常好吃的,我想總不會(huì)和九江瑞昌的臘麂子肉一樣吧。臘麂子肉我吃過好幾次,第一次吃后覺得臘味十足,很像湘菜的臘肉。麂子肉都是瘦肉,因而腌制后不如臘肉的油多,有些干巴巴的。不知道腌制好的老鼠肉是不是也是干巴巴的。

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莫名的吃的評(píng)論 (共 4 條)

  • 夢(mèng)天之藍(lán)
  • 幽谷梅朵
  • 蘭花草
  • 李小白。
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