據(jù)說，香港女作家李碧華寫吃不講究旁征博引，也懶得鉤沉歷史，只是專注于食物的色藝姿態(tài)，食物因此成為真正的主角，而且在作者靈動(dòng)的筆下又添了心腸性情。比如寫豆腐：“在日本叫做‘冷奴’。它是這樣上桌的：一個(gè)小小的玻璃皿，以冰鎮(zhèn)著一方雪白豆腐，毫無破綻，傲視同儕。上面斜著擺放一個(gè)長柄的金菇，和一朵芫荽。這一客冷奴，真貴，幾乎同刺身一般身價(jià)。假得像幻覺，故并不敢驚動(dòng)?！睂懮虾Ｋ痔牵骸皠e看它硬朗倔強(qiáng)正直，內(nèi)心卻是脆弱無能，人要十分小心細(xì)意，以最輕柔的手勢(shì)拈起，快快地放進(jìn)口中。偶一不慎，它便散了，滿盤落索。魂飛魄散后的酥糖，總是無法收拾，也無法恢復(fù)原來的堅(jiān)定姿態(tài)，益發(fā)覺得它不濟(jì)和薄命?！边@些俏皮慧黠的文字都收在李碧華散文選《逢魔時(shí)間》里。

然而，我卻是不太了解李碧華，除了她那一本驚世駭俗的《霸王別姬》讓我心動(dòng)不已，其它的壓根沒有接觸，更別談她的吃了。我最先喜愛上的吃食文章是汪曾祺所作的《四方吃食》，寫得頗妙，未觀食物，也已垂涎三尺。而后，也看過梁實(shí)秋的《雅舍談吃》，覺得普通，閱后并不能勾起食欲。張愛玲也有一篇談吃的文章，文章很長，除了描寫她在杭州樓外樓只吃潺頭和喝面湯的那碗面條，些許有點(diǎn)中國味的火腿外，其它的多是美國的奶油、意大利的腐肉、俄國的面包，文章少了點(diǎn)中國味之后，也實(shí)在不算是勾起食欲的文章。

想來吃也是件天經(jīng)地義的事，這些年也好吃過不少，有些自己吃過，有些好歹夢(mèng)過，碎碎翻滾。

我愛吃醋，可似乎除了鎮(zhèn)江香醋，其余的醋是一概不愛吃的，在南昌也見過本地產(chǎn)的香醋，牌子是“梅嶺”，嘗一口，味道遠(yuǎn)沒有鎮(zhèn)江“金山寺”牌的香醋好。我曾愛上一種肉的吃法，用白切肉沾香醋吃。白切肉得用大塊的五花肉，一橫刀切下去要一層肥肉一層瘦肉的才好。肉買回來后先洗凈，用長長的線繩把肉一圈一圈捆綁結(jié)實(shí)，然后放到加滿水的鍋里白煮，只需加點(diǎn)鹽。煮熟后，撈出來，冷卻，拆線，用極好的刀法切出薄薄的一片，對(duì)光，可以透過的為妙。然后就可裝盤上桌了，還要備好加生姜末的香醋，隨即就可以沾著吃了。有人對(duì)此吃法不屑，覺得不夠味，我倒是覺得可以嘗出最美的肉味和最香的醋味，都說“肉食者不鄙”，然而吃肉就得吃有肉味的肉，讓什么醬什么辣椒遮住肉味就不好了。

我問過很多人吃不吃香菜，有些人回答是不吃的，我覺得他們沒有口福。干嘛不吃呢！我愛吃香菜花生米，這種菜也好做，屬于涼菜。炒熟的花生米拌鹽后冷卻，放在一邊。把洗凈的香菜切段放在香醋里，腌著，也把花生米放進(jìn)去。過了二十多分，就可以品嘗了。吃一?；ㄉ?，還是那么脆，又浸入了香菜味和醋香味，實(shí)在美妙。我在交大周圍的四川飯館吃過老醋花生，讓我驚訝的是他們不放香菜，而是放生生的洋蔥和青椒，沒腌透，不香，不好吃。

江西的小吃不多，可在我的兒時(shí)記憶里卻有很多關(guān)于吃食的記憶。比如蠶豆，也就是魯迅在《社戲》里描述的羅漢豆。每到五月，羅漢豆就已經(jīng)能上桌了，放在湯里，湯很鮮，最常見的是和韭菜一起炒，我覺得它倆真是絕配，混合后確實(shí)有種動(dòng)人的香氣，讓人頰齒留香。我愛把青青的羅漢豆煮著吃，和魯迅描寫的如出一轍，洗凈后放到鍋里，加水，加鹽，最好還得加點(diǎn)五香，五香的煮羅漢豆最好吃，怪不得上海老城隍的五香豆常常賣的脫銷，他們的五香豆就是用羅漢豆作主料。煮好的羅漢豆吃起糯糯的。我還聽過一種食物，要用到羅漢豆，不過耗時(shí)太長，又麻煩，一直都沒吃到。先把新鮮的羅漢豆煮熟，捻成泥，和糯米混合，包成粽子，里面可以放點(diǎn)鮮肉火腿什么的，然后就像蒸粽子一樣蒸熟，不過不吃，掛到通風(fēng)陰涼處，過了幾天，想吃就扔一個(gè)到灶里烤著吃，吃起來有股清香味，外焦里糯，比粽子好吃多了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我家那里靠近湖邊，在冬天快來的時(shí)候，會(huì)腌制咸魚，也會(huì)把一些小魚腌制后曬干，可以把小干魚用一直鐵絲穿起來烤著吃，無需加鹽，也非常有味道。

香椿也不愧是一道好吃的菜，可以涼拌，加點(diǎn)小磨香油，很美味。最普遍的是用香椿炒雞蛋和蒸雞蛋吃，吃過一次用嫩香椿蒸的雞蛋，香味淡了。有人告訴我媽媽市場(chǎng)有曬干的香椿買，買回來用干的蒸雞蛋吃，蒸出的雞蛋蛋確實(shí)濃郁。香椿的味道很特殊。

冬天的時(shí)候，還有雪里蕻，可以腌成腌菜，和稀飯吃最好了。保定把雪里蕻叫做春不老，倒真是有意味了。不過保定的腌菜太咸，簡直就是在吃鹽。雪里蕻多是家種的，也有野生。

我們那里還有馬齒莧，不過我家有一種吃法不知道是不是普及了的，把馬齒莧摘回來后焯水，曬干，裝起來悶著，過上大半年發(fā)酵完了到冬天燒肉吃，味道有點(diǎn)像紹興的烏干菜。

我只吃過一次馬蘭頭，馬蘭頭是野菜，我認(rèn)不得，姥姥認(rèn)得，尋了一小碗炒了吃，有野菜的青苦味。

大一下學(xué)期，一位云南的同學(xué)從家里帶來了一瓶雞樅油，很香，是他自己做的。讓他告訴做法，他告訴了我，等下雨雞樅長起來的時(shí)候，采摘回來，曬干后擱置一旁。要做雞樅油，就往往鍋里倒精煉油，待油熱后，加入雞樅，加入瘦肉，加入辣椒，還要加入一些調(diào)料，要慢慢熬，火不能太大，也不能太小，往往要熬上半天才可以做好一兩瓶。雞樅是好吃的菌子，雞樅油也是好吃的作料，鮮香可口，下飯最好了。他家鄉(xiāng)還有幾道好吃的東西，如油底肉，肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全，具體做法還得去他那里看看了。

我還有一位同學(xué)，他們那吃腌制好曬干的老鼠肉，據(jù)說是也非常好吃的，我想總不會(huì)和九江瑞昌的臘麂子肉一樣吧。臘麂子肉我吃過好幾次，第一次吃后覺得臘味十足，很像湘菜的臘肉。麂子肉都是瘦肉，因而腌制后不如臘肉的油多，有些干巴巴的。不知道腌制好的老鼠肉是不是也是干巴巴的。

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