周末，翔領(lǐng)導(dǎo)踏正這天生日。也就是說(shuō)，我們大家遇安食神了。循例要揾食，這免不了是上選節(jié)目。于是乎，驅(qū)車滿城大酒店找吃去。這次又是小屈請(qǐng)客，誰(shuí)叫他姓屈呢。(奸笑中。注：不怕生錯(cuò)命，就怕起壞名。姓“屈”就剛好中了白話里一句“屈得就屈”，發(fā)音“挖噠肘挖”。有冤大頭的意思.)。正好屈太太讒正宗日式料理，因怕太破費(fèi)，伊另提了較節(jié)省的“巴西陽(yáng)光”方案。提案終被否決，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算。都知道翔領(lǐng)導(dǎo)是出了名的城中食指，各大酒店常入常出。于是，沿他揮手一指處，奔向——“中森名菜”。

“中森名菜”，讀音讓我想起上世紀(jì)八十年代走紅的日本影星中森明菜,那是一個(gè)小臉頰，小巧玲瓏，額發(fā)覆眉的星目美女.餐業(yè)老板用這個(gè)"橋",創(chuàng)意里帶懷舊之情。不過,能領(lǐng)這層會(huì)意的人,一定只剩下象我這樣有年頭的少數(shù)人啦。好像前陣子鳳凰衛(wèi)視又上了一出她主演的日劇，中森的樣子已經(jīng)是下中年的媽媽級(jí)貴婦了。總之，現(xiàn)代人的商業(yè)意識(shí)里，具有了與娛樂文化緊密媾連的操作手段。“中森名菜”，乍一聽，有點(diǎn)如雷灌耳。

一車行至天河北路的體育東。路口轉(zhuǎn)角位置,露出都市華庭的半弧形樓面。以放射性擴(kuò)張的視覺攻勢(shì)，搶過路人眼球。一塊約四平米見方的印章式白地墨跡招牌，占了第二樓的整個(gè)高度，很突顯。上書巨字，相當(dāng)漂亮的書法——中森名菜。我這才醒覺此“名菜”非彼“明菜”。但是,待進(jìn)得餐館，又明明白白地看到了，彼其實(shí)就是“明菜”。此是后話。

年前剛好買了兩本譯制的日本圖書，一本是《不犯憷，職場(chǎng)的智慧》。我不在職場(chǎng)，完全是為書的插圖才買。另一本是《不出糗，用餐的優(yōu)雅》。這本除了圖，還有些可學(xué)內(nèi)容。以為來(lái)到“中森名菜”就應(yīng)該有用。事實(shí)卻證明，這里完全不必拘禮。心雖有不甘，書也還不至于絕對(duì)沒用。默記起的書中關(guān)于鐵板燒一節(jié)，多少讓我feel到了點(diǎn)搭架上文化知識(shí)的虛榮。

電梯在二樓就停。門開兩邊，似弦如錚的淙淙流水聲，現(xiàn)成了迤儷迎賓之狀。向右一段小景致可算餐前的開胃引言。店家匠心，搬來(lái)一節(jié)山野踏石飛瀑的生動(dòng)活景。相當(dāng)仿真的一節(jié)山路，一條略拱的卵石短徑中，間隔大塊原山踏石。兩邊亦做成激流懸掛的瀑布，流水循環(huán)，從踏石間隙湍急川行。嘩啦啦地，這巨響音效十分有好處，既隔濾開兩邊嘈雜人聲，順便也吸掉油煙。當(dāng)然，當(dāng)然，最重要的還是誘客深入的詩(shī)情畫意。

我們向順?biāo)浦鄣姆较?，踏過這一小段歸野情懷，亦立即有了身份和面子感。施施然，經(jīng)山石，深入進(jìn)“中森名菜”的和式腹地里去。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我感覺的和式文化，是森然遠(yuǎn)隔的寂寞之美。一切都萃取原生態(tài)中令人心生敬畏的美態(tài)，仿佛懸崖上的奇葩，僅可遠(yuǎn)瞻，且深具險(xiǎn)惡殘酷的引誘。比如那壽司飯團(tuán)，一小片燦爛奪目的三文魚刺身，或鮮紅玫瑰色的吞拿魚刺身，伏在瑩白的塑型米飯上，那飯團(tuán)立刻就艷似桃李，冷若冰霜起來(lái)。且嬌小精致，更配一抹滴翠芥辣的險(xiǎn)惡****，鐵漢也盡降服得了。美則盡美，甚至可以美至淫逸。即便如此，只在舉箸之即，卻要先領(lǐng)食者肅然起敬。食客私下似有感恩之心，不敢造次，卻另生出極強(qiáng)的占有欲來(lái)。情緒暗暗波動(dòng)間，于脾胃也一并謹(jǐn)小慎微了。所以，每次吃日本料理，總會(huì)有少吃多飽的體驗(yàn)。一直不解，為什么吃得并不多，卻很快有飽腹感。思來(lái)想去，覺得還是心理作怪。不過，這種食文化一俟進(jìn)入中國(guó)，那就不同了。

“中森名菜”并非傳統(tǒng)的和式跪席，餐廳是靜穆的古舊味，原木色調(diào)在吊燈下暗暗沉沉，又隱隱透著煎臺(tái)灰冷的金屬的酷。市集一樣，以通道為主，兩旁邊各一溜。成列式連頭至尾，向壁一邊是不銹鋼煎臺(tái)，向外通道一邊是木質(zhì)客座。其實(shí)就是吧臺(tái)的格式，廚在一邊，食客在一邊。當(dāng)瀘沽酒，當(dāng)面烹調(diào)。我以為這就是所謂的“明菜”了。應(yīng)該就是日本關(guān)東、關(guān)西風(fēng)格的煎燒風(fēng)味。服務(wù)生是素質(zhì)平庸的打工妹，周旋良久，總是不得要領(lǐng)地推介著菜式。末了，還是屈太太忍不住批評(píng)起來(lái)：“真是胡來(lái)，果汁推薦了西瓜汁，最后贈(zèng)的果盤也是西瓜。這樣吃法還有客人來(lái)尋返位嗎？”。想想也是，食物是有牽掛性的，如果吃得有情有味，下次一定還會(huì)返轉(zhuǎn)來(lái)做回頭客。服務(wù)不得要領(lǐng)，讓客人心生嫌隙，好比漂亮的情婦露出了可厭憎的品性，前情就不再值得留戀。“中森名菜”是取日本菜式靜默中活躍的一種，菜蔬在煎板上明烹，有很強(qiáng)的觀賞性。一邊看著美女廚者麻利的手腕舞蹈，一邊深吸一啖飄過來(lái)的食物噴香。一邊吃著美女分至碟中的熱菜，一邊又可以不停地向主廚詢問各種有關(guān)食物的知識(shí)。一時(shí)間，餐臺(tái)上洋溢起一種互動(dòng)的快樂：

“牛肉要幾成熟？”

“一個(gè)要五成熟，其余都作七成熟。”

“請(qǐng)幫我把這鮭魚刺身煎一下。”

“好的，請(qǐng)稍候！”

“那炒菜的醬汁是什么材料？”

“是特制的牛肉醬汁。”

“你這種燒法是大板燒，還是廣島燒？”

“……，……”

叫叫嚷嚷地，吃完這一餐。最后，五人餐費(fèi)四百多元，不算貴。但是，有食不抵價(jià)的感覺。吃完這餐，我問屈太：“你最喜歡吃哪道菜？”答：“我還是喜歡吃最后那道炒廣式珠腸粉。“我倒！”。這就是前面我說(shuō)的：“食文化一俟進(jìn)入中國(guó)就會(huì)不一樣”的原因了。在吃了壽司、刺身、煎金槍魚、煎魷魚須、煎牛肉，喝過味噌湯、麥香茶，吃過炒木耳，炒菜蔬和色拉與果汁之后，還是最后那一道炒珠腸粉才是最實(shí)惠。這就是中國(guó)人在量資源上的福份。而外邦食神進(jìn)來(lái)，多多少少都會(huì)被綜合，變得有些烏合，不能正宗。僅成了一種文化體驗(yàn)。

如今，“中森名菜”正方興未艾，風(fēng)頭火勢(shì)，很快又在深圳開了一間分店。這讓我們想起那間已立

足廣州十多年的聯(lián)鎖風(fēng)味餐廳——蕉葉。兩年前我的生日那天，翔送給我的禮物是蕉葉的一餐美食，回味無(wú)窮。今天又到了我們的快樂美食節(jié)，午餐興尤未足。那么，晚餐我們決定重返蕉葉。我聽到了風(fēng)情歌舞的召喚。

———蕉葉，廣州做泰國(guó)菜做得最好的餐廳之一。

1995年，幾個(gè)香港人在麓湖路廣視賓館開了一家叫做“蕉葉風(fēng)味屋”的餐廳，專做泰國(guó)和東南亞風(fēng)味的美食。

現(xiàn)在，為食的廣州人之中，已經(jīng)沒有幾個(gè)人不知道“蕉葉”這個(gè)名字了。

———2002年8月，“蕉葉”時(shí)代廣場(chǎng)分店開業(yè)，至此，“蕉葉飲食集團(tuán)”麾下已經(jīng)擁有“廣視”“世貿(mào)”“時(shí)代”“川樓不息川菜館”“吧圣地俱樂部”等四家餐廳和一家俱樂部，上海分店也已開張。蕉葉已儼然成為廣州地區(qū)餐飲業(yè)中經(jīng)營(yíng)東南亞美食的一面旗幟。

———現(xiàn)在的蕉葉門庭若市，人氣很旺，如果沒有預(yù)約，飯市時(shí)前去通常需要排隊(duì)等位置。

以上文字是摘自金羊網(wǎng)，沒錯(cuò)，上網(wǎng)搜索“蕉葉美食”，你會(huì)了解一些關(guān)于這間泰國(guó)風(fēng)味館的基本情況。但是，對(duì)于親自體驗(yàn)過“蕉葉”風(fēng)味的食客，唯有那一層異國(guó)風(fēng)情才真是無(wú)法忘懷。還有一道“咖喱皇炒蟹”，簡(jiǎn)直是驚艷美味，吃一次記一世的感覺。

現(xiàn)在各色上檔次的食府越來(lái)越多，各種體驗(yàn)過后，我記憶里選擇留下了三個(gè)。一是北京全聚德的烤鴨，二是汕頭那一桌有“護(hù)國(guó)菜”的大餐，再一個(gè)就是蕉葉的“咖喱皇炒蟹”。美食中所包涵的文化品位，以及形式，是一種生活的態(tài)度。吃北京全聚德的烤鴨，全套的操作，讓你感受到一種皇城的講究。一鴨三吃，廚者以隆重的儀式推出金黃的烤全鴨，演示片皮、起肉、脫骨。吃法也極講究。體味的是一種規(guī)格。不過，那種超市速食形式的烤鴨，真是讓這種格調(diào)大大地降了價(jià)。汕頭菜系自成一格，并不刻意追求形式之美，有一種母親式質(zhì)樸的體貼。菜式補(bǔ)宜清養(yǎng)而美味，我記得一客相當(dāng)普通的甜品——紫香芋黃蕃薯，最樸素的食材，上桌時(shí)卻是色香味堪稱一流。心機(jī)巧妙，難怪能出“護(hù)國(guó)菜”這樣的經(jīng)典。而異國(guó)風(fēng)情的“蕉葉”，卻是給人一種陽(yáng)光般的快樂。

我們因?yàn)闆]有預(yù)約訂位，到時(shí)代廣場(chǎng)的蕉葉時(shí)，正是客滿的用餐高峰。翔子他們?cè)诘晖鈱ＴO(shè)的候餐位等排號(hào)，我去逛友誼的特價(jià)場(chǎng)。逛完一圈，手機(jī)響，他們已入席。餐廳里滿滿登登，都是人。象小時(shí)候看到過的鄉(xiāng)里大擺筵席，很是熱鬧親近的感覺，與別的食府完全不同。這么多年，一直保有如此旺勢(shì)的餐館真的不多，很可貴。蕉葉有典型的泰式木樓和佛教殿堂風(fēng)格的環(huán)境，而最醒目的是一群泰式裝束的歌舞者。正是這一群歌舞者，他們才是蕉葉餐廳的正宗風(fēng)味。他們有著典型的東南亞人真誠(chéng)質(zhì)樸的笑臉，在廣州這樣的酷都市，相當(dāng)難能可貴。帶給食客的是一種活生生的熱帶陽(yáng)光，快樂無(wú)限的感染力。他們載歌載舞，不求專業(yè)和藝能精湛，唯一只求快樂氣氛。太好了，他們的熱情真是這冷酷城中最需要的心靈雞湯。他們走過每一桌食客身邊，把手伸過來(lái)，絕不打擾進(jìn)餐，只在你等菜的空檔，過來(lái)邀你加入歌舞。來(lái)這里吃生日餐的人很多，壽星們會(huì)要求歌舞者祝賀。歌舞者會(huì)以絕對(duì)真誠(chéng)的心，熱情的笑，為每一個(gè)壽星唱生日歌。因?yàn)檫@樣，享受美食的心情都變得非常舒暢。

我們照例點(diǎn)了“咖喱皇炒蟹”。過了一會(huì)兒，侍者過來(lái)說(shuō)肉蟹賣完了，只有加拿大產(chǎn)的珍寶蟹。珍寶蟹比肉蟹貴了很多，198元一斤，服務(wù)生挑了只一斤六兩重的。這次的皇牌菜，我們就花了皇牌的價(jià)——318元。當(dāng)然，珍寶蟹比肉蟹好很多。殼不像肉蟹厚硬，是韌而薄的，很好起蟹肉，肉質(zhì)也細(xì)。蘸上那最好味的紅咖喱，拌上鐵鍋泰香米飯。不需要精致，這才是最有生活情趣的味道。紅咖喱純正的泰式甜辣，拌海鮮，拌米飯?？此拼植?，其實(shí)個(gè)中真味是拌了快樂元素的。生活就是如此，往往費(fèi)盡心機(jī)得來(lái)的，貌似珍貴，卻其實(shí)不如簡(jiǎn)單真城更有意義。我們座位在高一層的木樓區(qū)。向欄桿外看去，是眾生相。大廳中央最大的圓桌位是兩桌白人食客，并不喧嚷聊天，看起來(lái)文明很多。輪到請(qǐng)他們出來(lái)歌舞，白人正宗的英語(yǔ)唱得很好聽，但是，一個(gè)小細(xì)節(jié)卻讓我對(duì)這些白人生厭。歌舞到開心時(shí)，舞群里有人推出最漂亮的女舞者欲跟白人對(duì)舞，那白人沒有理會(huì)。至少，我看到了不夠禮貌。反而是邊位上一對(duì)中國(guó)小情侶很大方可愛，舞者起哄，讓姑娘為男友獻(xiàn)上“birthdaykiss”,場(chǎng)面立即呈現(xiàn)出甜蜜溫馨的浪漫情調(diào)。在蕉葉，這種互動(dòng)式的餐飲，讓人感受著一種來(lái)自人群的親切友好。這是蕉葉美食的副贈(zèng)，很好?；匚妒请p重的難忘。

飲食文化其實(shí)最能體現(xiàn)一個(gè)民族的文化性格，民以食為天，一個(gè)民族的天，就是他們的飲食。經(jīng)過這

一天內(nèi)兩種飲食的體驗(yàn)，我看到一個(gè)民族的刻意追求，也看到了另一個(gè)民族的樂天知命。

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