黏黏的蕎面攪團
“熟死的攪團生著哩,精死的女人憨著哩!”
這是一句在陜北黃土高原上流傳了很久很久的俗語。“精死的女人憨著哩”,意思是說再聰明的女人在情緒過于激動和失控的情況下,就會做出不近人情的傻事兒來的。話里頭多多少少有一些對女性的歧視,但也包含著一層“恨鐵不成鋼”的意思。“憨女人”是陜北人對老婆的昵稱,其中就飽含了男人對女人深深的憐惜和嗔怪,所以常常用“憨女人”來責(zé)怪自己的女人。
我無意糾纏這句話的褒貶對錯,倒是那黏黏的“蕎面攪團”勾起了我對遠去的往事一絲淡淡的眷戀……
廣袤的黃土高原上繁衍生長著一代又一代質(zhì)樸善良、勤勞智慧的陜北人,滄桑、貧瘠的土地造就了陜北人倔強的個性和頑強的品質(zhì)。日積月累,勤勞智慧、敢于創(chuàng)新的陜北人在這塊貧瘠的土地上創(chuàng)造出了一個又一個生活中的經(jīng)典。那么,“蕎面攪團”,就是陜北人把粗糧細作的技藝發(fā)揮到淋漓盡致的一個縮影。
“蕎面攪團”的制作其實非常簡單?!皵噲F”,顧名思義,就是在鍋里倒入適量的水,燒開后撒入蕎面,用小搟杖使勁兒攪拌,一邊攪拌一邊往里撒蕎面,直至攪拌成粘稠團狀,即成“攪團”了。
吃攪團的時候,必須用蒜泥、醬醋等調(diào)制成調(diào)味汁,再配上精心熬制的西紅柿辣椒醬。吃的時候,夾一塊攪團,沾著調(diào)味汁入口,黏黏的攪團和著酸咸辣香的的味道,其口味和口感都十分的特別,真的很有“別是一番滋味在心頭”的感覺!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
過去在農(nóng)村里,農(nóng)民哪有那么多的蒜醋醬可食?因此,吃蕎面攪團往往都是用最常見的酸菜湯蘸著吃,充其量再撒點兒芝麻粒和辣椒面罷了,但是,那更是別有一番滋味的啦!
有人給吃攪團規(guī)定了一種方法:用調(diào)羹在攪團的中部壓出一個圓窩窩,倒入各種調(diào)好的蘸汁,吃的時候,需從邊上夾一塊攪團,再到中間的蘸汁里蘸著吃。此種吃法很是雅致,也很受女人們的推崇!
不過,我還是喜歡當(dāng)年媽媽為我做的那種“燴攪團”。記得媽媽把每次吃剩下的攪團切成片,用青菜豆腐粉條加高湯燴在一起,就做成了另一種風(fēng)格的美食了。
我不大喜歡吃蕎面攪團,可是我卻會把每次跟同伴們?nèi)コ浴稗r(nóng)家樂”時剩的攪團打包帶回家,按照媽媽的做法燴制一盆“燴攪團”,當(dāng)然,內(nèi)容和湯料更加豐富,味道也更加鮮美了,因此,很受家人們的喜歡。
“熟死的攪團生著哩”,其實說的是攪團的口感,它吃到嘴里有一種黏黏的感覺,讓你總有一種不太熟的感覺,所以就有了“熟死的攪團生著哩”的說法。還有就是蕎面性涼,吃多了對胃不好,容易漲胃,不易消化,所以是不宜多吃的,需適可而止。不過,經(jīng)常食用蕎面會對高血壓、高血脂、糖尿病患者是大有益處的!
總之,“蕎面攪團”是一種制作簡單、口味獨特的雜糧食品,很受陜北人、尤其是女人的喜愛。更主要的還有一點,就是蕎面攪團吃過后經(jīng)飽扛餓,一頓吃飽可以扛上三天!哈哈!吹大了……
陜北老農(nóng)寫于2011-5-6晨
首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/116450/
黏黏的蕎面攪團的評論 (共 6 條)
- 煜 斐、 審核通過并說 “熟死的攪團生著哩,精死的女人憨著哩!” 呵、還真有點陜北味、、、