“熟死的攪團生著哩，精死的女人憨著哩！”

這是一句在陜北黃土高原上流傳了很久很久的俗語。“精死的女人憨著哩”，意思是說再聰明的女人在情緒過于激動和失控的情況下，就會做出不近人情的傻事兒來的。話里頭多多少少有一些對女性的歧視，但也包含著一層“恨鐵不成鋼”的意思。“憨女人”是陜北人對老婆的昵稱，其中就飽含了男人對女人深深的憐惜和嗔怪，所以常常用“憨女人”來責(zé)怪自己的女人。

我無意糾纏這句話的褒貶對錯，倒是那黏黏的“蕎面攪團”勾起了我對遠去的往事一絲淡淡的眷戀……

廣袤的黃土高原上繁衍生長著一代又一代質(zhì)樸善良、勤勞智慧的陜北人，滄桑、貧瘠的土地造就了陜北人倔強的個性和頑強的品質(zhì)。日積月累，勤勞智慧、敢于創(chuàng)新的陜北人在這塊貧瘠的土地上創(chuàng)造出了一個又一個生活中的經(jīng)典。那么，“蕎面攪團”，就是陜北人把粗糧細作的技藝發(fā)揮到淋漓盡致的一個縮影。

“蕎面攪團”的制作其實非常簡單?！皵噲F”，顧名思義，就是在鍋里倒入適量的水，燒開后撒入蕎面，用小搟杖使勁兒攪拌，一邊攪拌一邊往里撒蕎面，直至攪拌成粘稠團狀，即成“攪團”了。

吃攪團的時候，必須用蒜泥、醬醋等調(diào)制成調(diào)味汁，再配上精心熬制的西紅柿辣椒醬。吃的時候，夾一塊攪團，沾著調(diào)味汁入口，黏黏的攪團和著酸咸辣香的的味道，其口味和口感都十分的特別，真的很有“別是一番滋味在心頭”的感覺！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

過去在農(nóng)村里，農(nóng)民哪有那么多的蒜醋醬可食？因此，吃蕎面攪團往往都是用最常見的酸菜湯蘸著吃，充其量再撒點兒芝麻粒和辣椒面罷了，但是，那更是別有一番滋味的啦！

有人給吃攪團規(guī)定了一種方法：用調(diào)羹在攪團的中部壓出一個圓窩窩，倒入各種調(diào)好的蘸汁，吃的時候，需從邊上夾一塊攪團，再到中間的蘸汁里蘸著吃。此種吃法很是雅致，也很受女人們的推崇！

不過，我還是喜歡當(dāng)年媽媽為我做的那種“燴攪團”。記得媽媽把每次吃剩下的攪團切成片，用青菜豆腐粉條加高湯燴在一起，就做成了另一種風(fēng)格的美食了。

我不大喜歡吃蕎面攪團，可是我卻會把每次跟同伴們?nèi)コ浴稗r(nóng)家樂”時剩的攪團打包帶回家，按照媽媽的做法燴制一盆“燴攪團”，當(dāng)然，內(nèi)容和湯料更加豐富，味道也更加鮮美了，因此，很受家人們的喜歡。

“熟死的攪團生著哩”，其實說的是攪團的口感，它吃到嘴里有一種黏黏的感覺，讓你總有一種不太熟的感覺，所以就有了“熟死的攪團生著哩”的說法。還有就是蕎面性涼，吃多了對胃不好，容易漲胃，不易消化，所以是不宜多吃的，需適可而止。不過，經(jīng)常食用蕎面會對高血壓、高血脂、糖尿病患者是大有益處的！

總之，“蕎面攪團”是一種制作簡單、口味獨特的雜糧食品，很受陜北人、尤其是女人的喜愛。更主要的還有一點，就是蕎面攪團吃過后經(jīng)飽扛餓，一頓吃飽可以扛上三天！哈哈！吹大了……

陜北老農(nóng)寫于2011-5-6晨

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