濃濃的麻湯飯
“麻湯飯,和(huo)小蒜;老婆吃了打老漢”!
這是一句流傳于陜北黃土高原的民間俗語(yǔ),其本意就是贊譽(yù)一種流行在陜北廣大地區(qū)的普通特色小吃——麻湯飯。
麻湯,就是麻子熬制的湯。過(guò)去,陜北農(nóng)村人的食用植物油,都是用一種被稱作“麻子”的種籽,經(jīng)過(guò)壓榨熬制之后提取的。提取完麻子油之后,剩余的湯渣經(jīng)過(guò)濾之后就叫“麻湯”。精打細(xì)算的陜北人舍不得把麻湯倒掉,于是就給其中加入小米、土豆、蔬菜、面條等,做成混合粥來(lái)食用,所以稱其為“麻湯飯“。
小蒜,是生長(zhǎng)在黃土高原的一種野生植物,葉子形狀如韭菜,略顯細(xì)小;根莖形狀酷似蒜頭,但是極小,其味似蔥似蒜,味道沖鼻,故被人們稱為“小蒜”,多生長(zhǎng)為初春和初秋兩季。陜北人在每年的陰歷二、八月,從野外挖來(lái)小蒜,洗凈切碎后,拌入鮮辣椒丁、胡蘿卜丁、食鹽等腌制后,作為佐料來(lái)食用。小蒜特別適合拌面吃,其味道濃烈醇香,刺激食欲,所以很受陜北人的喜好。陜北有一句贊譽(yù)小蒜的俗語(yǔ):“二八月的小蒜,香死老漢”!足見(jiàn)小蒜在陜北人心目中的地位。
麻湯飯是聰明的陜北人信手捻拈來(lái)的美食,小蒜則是大自然賜予的精品點(diǎn)綴。二者結(jié)合在一起,味道互補(bǔ)、天然渾成,相得益彰,吃起來(lái)滿口濃香,余味無(wú)窮。往往會(huì)讓人肚飽腸滿,不忍停箸,吃飽了還想吃。所以就有了“老婆吃了打老漢”的諧謔之語(yǔ),無(wú)非是老婆沒(méi)吃夠而已!
近年來(lái),人們吃膩了大魚大肉,一些久違了雜糧粗飯?jiān)谘影渤抢锴娜慌d起,自然,人們不會(huì)忘記“麻湯飯”這種醇香誘人的特色美食了。于是,小巷里,農(nóng)家院里,乃至一些大飯店里都可以看到“麻湯飯”的影子。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
然而,如今的麻湯飯,因?yàn)槿鄙倭四且诲伮鸺?xì)燉的麻油湯,所以,吃起來(lái)總是讓人覺(jué)得沒(méi)有了過(guò)去那種醇香、刺激、讓人回味無(wú)窮的味道?;蛟S,只是缺少了當(dāng)年苦中作樂(lè)、甘苦共存的那么一種情趣、那么一種奢望罷……
陜北老農(nóng)寫于2011-5-4晨
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